Ottobre è il mese della raccolta dei cavoli. Questo ortaggio occupa un posto degno nella dieta di ogni vegetariano e merita un'attenzione speciale. Vedremo i principali tipi di cavolo e i loro infiniti benefici.
Il cavolo verza ha la forma di una palla con foglie ondulate. Grazie ai composti polifenolici, ha potenti proprietà antiossidanti. Il cavolo verza è ricco di vitamine A, C, E e K, oltre che di vitamine del gruppo B. Contiene i seguenti minerali: molibdeno, calcio, ferro, potassio, zinco, magnesio, manganese, fosforo, selenio, un po' di rame, nonché aminoacidi come luteina, zeaxantina e colina. L'indolo-3-carbinolo, un componente della verza, stimola la riparazione delle cellule del DNA. Il cavolo verza è una buona scelta per le insalate.
Una tazza di questo cavolo contiene il 56% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C. Lo stesso volume di cavolo rosso contiene il 33% della dose giornaliera di vitamina A, necessaria per una vista sana. La vitamina K, la cui carenza è irta di osteoporosi, aterosclerosi e persino malattie tumorali, è presente anche nel cavolo (28% della norma in 1 bicchiere).
Per i residenti delle regioni settentrionali, inclusa la Russia, è considerato il più utile, poiché è un prodotto caratteristico della crescita alla nostra latitudine. Oltre alla vitamina C, contiene beta-carotene, vitamine del gruppo B e una rara sostanza simile alle vitamine, una vitamina che previene e lenisce le ulcere allo stomaco (non si applica ai crauti).
Una tazza di cavolo crudo è: 206% della dose giornaliera raccomandata di vitamina A, 684% di ROSSO di vitamina K, 134% di ROSSO di vitamina C, 9% di ROSSO di calcio, 10% di ROSSO di rame, 9% di ROSSO di potassio e 6% di ROSSO di magnesio. Tutto questo a 33 calorie! Le foglie di cavolo nero contengono acidi grassi omega-3 importanti per la nostra salute. I potenti antiossidanti del cavolo riccio sono il kaempferolo e la quercetina.
Il cavolo cinese, o cavolo cinese, contiene composti antinfiammatori, tra cui il tiocianato, un antiossidante che protegge le cellule dall'infiammazione. Il sulforafano migliora significativamente la pressione sanguigna e la funzione renale. Il cavolo cinese contiene vitamine B6, B1, B5, acido folico, vitamine A e C e molti fitonutrienti. Un bicchiere ha 20 calorie.
Di diritto, i broccoli occupano una posizione di primo piano tra le verdure. I primi tre paesi per la produzione di broccoli sono Cina, India e Stati Uniti. I broccoli alcalinizzano il corpo, disintossicano, promuovono la salute del cuore e delle ossa ed è un potente antiossidante. È ottimo sia sotto forma di insalata cruda che in zuppe, stufati e sformati.