Cucina estone

Si dice che la cucina estone possa essere descritta con due soli epiteti: semplice e sostanziosa. È così, solo che ci sono piatti speciali, il cui segreto sta principalmente nelle combinazioni insolite di ingredienti. Per il loro bene, così come per la naturalezza e l'originalità, che si riflettono in ogni prelibatezza degli chef locali, gli intenditori di prelibatezze da tutto il mondo vengono in Estonia.

Storia

Ci sono pochissime informazioni sullo sviluppo della cucina estone. Si sa che alla fine prese forma nella seconda metà del XNUMX secolo, e prima ancora non era molto diversificato. Ciò è dovuto al clima rigido di questo paese e al suolo roccioso povero. E il modo di vivere della gente del posto era semplice al punto da renderlo impossibile: durante il giorno i contadini lavoravano nei campi dall'alba al tramonto. Pertanto, il loro pasto principale era la sera.

Per cena tutta la famiglia si è riunita a tavola, dove la padrona di casa ha offerto a tutti zuppa di piselli o fagioli, cereali o farina. I principali prodotti alimentari durante la giornata erano pane di segale, aringhe salate, yogurt, kvas, birra per le vacanze. E così fu fino all'abolizione della servitù della gleba, quando i campi iniziarono ad essere localizzati vicino alla casa e divenne possibile consumare pasti caldi durante il giorno. Fu allora che il pasto principale era il pranzo e la stessa cucina estone divenne più varia.

Da qualche parte a metà del XNUMX secolo, gli estoni iniziarono a coltivare patate e, successivamente, questo prodotto sostituì i cereali, diventando, di fatto, il secondo pane. Successivamente, con lo sviluppo dell'economia e del commercio, si sviluppò anche la cucina estone, mutuando dai vicini nuovi ingredienti e tecnologie per la loro preparazione. In vari momenti, il processo della sua formazione è stato influenzato dalle cucine tedesca, svedese, polacca e russa. Ma, nonostante ciò, è riuscita comunque a preservare la sua originalità e le sue caratteristiche distintive, che oggi sono riconosciute in quasi tutti i piatti estoni.

Caratteristiche

Non è così difficile caratterizzare la moderna cucina estone, poiché gli estoni sono piuttosto conservatori quando si tratta di preparazione del cibo. Per secoli non hanno cambiato le loro abitudini:

• per cucinare usano principalmente gli ingredienti che la terra dà loro;
• non amano le spezie - sono presenti solo in alcuni piatti nazionali in piccole quantità;
• non sono sofisticati nel modo di cucinare - la cucina estone è giustamente considerata "bollita" semplicemente perché le casalinghe locali ricorrono raramente ad altri metodi di cottura. È vero, hanno preso in prestito la frittura dai vicini, ma in pratica raramente friggono il cibo e non nell'olio, ma nel latte con panna acida o nel latte con farina. Inutile dire che, dopo tale lavorazione, non acquisisce una caratteristica crosta dura.

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Analizzandolo più in dettaglio, si può notare che:

• un posto speciale in esso è occupato da una tavola fredda, tuttavia, come tutti i Balts. In altre parole, pane, nero o grigio, aringa affumicata, aringa con panna acida e patate, pancetta o prosciutto cotto, insalate di patate, uova in brodo, latte, yogurt, panini, ecc.
• Per quanto riguarda la tavola calda estone, è rappresentata principalmente da zuppe di latte fresco con cereali, funghi, verdure, uova, pesce, pasta e persino birra. Perché, hanno anche zuppe di latte con prodotti lattiero-caseari! Tra le zuppe non casearie, le più apprezzate sono la zuppa di patate, carne, piselli o cavoli con o senza lardo affumicato.
• non puoi immaginare la cucina estone senza pesce. La adorano molto qui e preparano da lei zuppe, primi piatti, snack e sformati. Inoltre, viene essiccato, essiccato, affumicato, salato. È interessante notare che nelle regioni costiere preferiscono passera, spratto, aringa, anguilla e, a est, luccio e coregone.
• Per quanto riguarda la carne, sembra che qui non piaccia molto, dato che quelle estoni di carne non sono particolarmente originali. Per la loro preparazione, viene spesso utilizzato il maiale magro, il vitello o l'agnello. Manzo, pollo e persino selvaggina sono rari sulla tavola locale. Molto spesso, la carne viene bollita o cotta in un forno a carbone e servita con verdure e sugo di latte.
• impossibile non menzionare il vero amore degli estoni per le verdure. Ne mangiano molti e spesso, aggiungendoli a zuppe, piatti di pesce e carne e persino dolci, ad esempio il rabarbaro. Per tradizione, le verdure vengono bollite, a volte anche macinate in una massa simile a una purea e servite sotto latte o burro.
• Tra i dolci ci sono gelatine con latte o ricotta, frutti spessi o bacche, bubert, torte, frittelle con marmellata, crema di ricotta con marmellata, sformato di mele. Inoltre, gli estoni tengono in grande considerazione i cereali dolci con panna montata.
• tra le bevande in Estonia, il caffè e il cacao sono molto apprezzati, meno spesso il tè. Alcol: birra, vin brulè, liquori.

Metodi di cottura di base:

Chi ha studiato le peculiarità della cucina estone ha involontariamente la sensazione che ognuno dei suoi piatti sia originale a modo suo. In parte sì, e questo è illustrato al meglio da una selezione di foto di prelibatezze nazionali.

Zuppa di pesce e latte

I maialini di patate sono una specie di panini fatti con fette di maiale fritte, che vengono arrotolate in una miscela di latte e purè di patate, cotte al forno e servite sotto salsa di panna acida.

Gelatina estone – differisce dal russo negli ingredienti che vengono utilizzati per la sua preparazione. Lo fanno da teste, code e lingua senza gambe.

La carne al forno è un piatto che viene bollito in una pentola di ghisa in un forno a carbone e servito con verdure.

Aringa in panna acida - un piatto di aringhe leggermente salate, tagliate a fette e imbevute di latte. Servito con erbe e panna acida.

Pesce in casseruola in pasta - è una torta aperta farcita con filetti di pesce e pancetta affumicata.

Porridge di rutabaga – purea di rutabaga con cipolle e latte.

Bubert è un budino di semolino con l'uovo.

Rabarbaro denso - composta di rabarbaro addensata con amido. Assomiglia alla gelatina, ma è preparata in modo diverso.

Salsicce di sangue e gnocchi di sangue.

Budino di pesce.

Zuppa di mirtilli.

Syyr è un piatto a base di ricotta.

Il pesce affumicato è una trota affumicata.