Varie guide nutrizionali e fonti di informazioni specialistiche suggeriscono di mangiare frutta e verdura più "nutrienti" per aiutare a ridurre i rischi di malattie croniche. Ma prima non c'era una definizione chiara e un elenco di tali prodotti.
Forse i risultati di uno studio pubblicato il 5 giugno sulla rivista CDC (Centers for Disease Control and Prevention, un'agenzia federale del Dipartimento americano della salute e dei servizi umani) correggeranno questa situazione. Lo studio è stato correlato ai problemi di prevenzione delle malattie croniche e ha permesso di proporre un metodo per identificare e classificare gli alimenti che sono efficaci nel combattere i rischi di tali malattie.
L'autrice principale Jennifer Di Noya, professoressa di sociologia alla William Paterson University nel New Jersey, specializzata in salute pubblica e scelta alimentare, ha compilato un elenco provvisorio di 47 alimenti "nutrienti" sulla base di principi di consumo e prove scientifiche. Ad esempio, bacche e verdure della famiglia cipolla-aglio sono state incluse in questo elenco "a causa di un ridotto rischio di malattie cardiovascolari e neurodegenerative e di alcuni tipi di cancro".
Di Noya poi classifica gli alimenti in base alla loro “ricchezza” nutrizionale. Si è concentrata su 17 nutrienti "di importanza per la salute pubblica dal punto di vista dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Istituto di medicina". Questi sono potassio, fibre, proteine, calcio, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, zinco e vitamine A, B6, B12, C, D, E e K.
Perché un alimento sia considerato una buona fonte di nutrienti, deve fornire almeno il 10% del valore giornaliero di un particolare nutriente. Più del 100% del valore giornaliero di un singolo nutriente non fornisce alcun vantaggio aggiuntivo al prodotto. Gli alimenti sono stati classificati in base al contenuto calorico e alla "biodisponibilità" di ciascun nutriente (ovvero, una misura di quanto il corpo può trarre beneficio dal nutriente nella dieta).
Sei alimenti (lamponi, mandarini, mirtilli rossi, aglio, cipolle e mirtilli) dell'elenco originale non soddisfacevano i criteri per gli alimenti "nutrienti". Ecco il resto in ordine di valore nutritivo. Gli alimenti ad alto contenuto di nutrienti e a basso contenuto di calorie sono elencati per primi. Accanto al prodotto tra parentesi c'è la sua valutazione, la cosiddetta valutazione della saturazione nutrizionale.
- Crescione (voto: 100,00)
- Cavolo cinese (91,99)
- Bietola (89,27)
- Barbabietola (87,08)
- Spinaci (86,43)
- Cicoria (73,36)
- Lattuga (70,73)
- Prezzemolo (65,59)
- Lattuga romana (63,48)
- Cavolo riccio (62,49)
- Rapa verde (62,12)
- Verde senape (61,39)
- Indivia (60,44)
- Erba cipollina (54,80)
- Brownhall (49,07)
- Dente di Leone (46,34)
- Pepe Rosso (41,26)
- Rucola (37,65)
- Broccolo (34,89)
- Zucca (33,82)
- Cavoletti di Bruxelles (32,23)
- Cipolle verdi (27,35)
- Cavolo rapa (25,92)
- Cavolfiore (25,13)
- Cavolo cappuccio bianco (24,51)
- Carote (22,60)
- Pomodoro (20,37)
- Limone (18.72)
- Insalata di testa (18,28)
- Fragole (17,59)
- Ravanello (16,91)
- Zucca invernale (zucca) (13,89)
- Arance (12,91)
- Calce (12,23)
- Pompelmo rosa / rosso (11,64)
- Rutabaga (11,58)
- Rapa (11,43)
- Mora (11,39)
- Porro (10,69)
- Patata dolce (10,51)
- Pompelmo Bianco (10,47)
In generale, mangia più cavoli, una varietà di foglie di lattuga e altre verdure e ottieni il massimo dal tuo pasto!
Una fonte:
Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie