Perché le file sono amare e come liberare i funghi dall'amarezza

Ryadovki è il nome di una famiglia di corpi fruttiferi lamellari, la maggior parte dei quali sono commestibili. I raccoglitori di funghi con esperienza apprezzano bene le file per il gusto, anche se molti di loro hanno amarezza. Perché il canottaggio è amaro e come cucinare correttamente questi funghi per poterne esaltare l'aroma e il gusto, oltre a preservare le vitamine e gli oligoelementi in essi contenuti: rame, zinco, manganese?

Vorrei dire che solo gli amanti alle prime armi della "caccia silenziosa" non raccolgono i filari, considerandoli immangiabili a causa dell'amarezza. Tuttavia, questo è vano, perché tali funghi sono abbastanza commestibili e gustosi. Fanno fantastiche preparazioni per l'inverno e piatti per il menu di tutti i giorni. In questo articolo imparerai come cucinare le file in modo che non abbiano un sapore amaro. Parleremo di tre opzioni per la raccolta di questi corpi fruttiferi per l'inverno: decapaggio, salatura e frittura.

Cosa fare se le file sono amare: come cucinare i funghi

[ »»]

La maggior parte dei funghi di questa specie è considerata condizionatamente commestibile, quindi molte file sono amare, cioè la loro carne ha un sapore amaro. Cosa fare se la riga trovata è amara, anche se commestibile? Per ottenere un piatto delizioso, questi corpi fruttiferi devono essere in grado di cucinare correttamente. Tuttavia, questo deve essere fatto in modo che il piatto cotto non ti deluda, perché la riga non è solo amara, ma ha anche un sapore farinoso specifico. Pertanto, se i filari sono amari, è bene conoscere tutte le caratteristiche della loro lavorazione primaria e della fase preparatoria prima della cottura.

Poiché i filari crescono nella foresta sul terreno o sulla sabbia, la prima cosa da fare è pulire la superficie dei loro cappelli da foglie, muschio, erba e aghi. Sabbia e terra possono essere scrollate via con un normale pennello. Tuttavia, viene prestata particolare attenzione alla parte inferiore del cappuccio, le piastre, che si intasano rapidamente.

Indipendentemente dal fatto che le file siano amare o meno, devono essere adeguatamente pulite. Con un coltello, vengono tagliate tutte le aree danneggiate da roditori o insetti, così come le aree danneggiate da roditori o insetti. La pelle viene rimossa dal cappuccio, il che riduce l'amarezza, e solo dopo i funghi vengono lavati in acqua.

Se le file sono molto inquinate, vengono versate con acqua fredda e lasciate in ammollo per 24 ore a 3 giorni. Nel caso in cui i funghi a remi siano amari, l'ammollo prolungato aiuterà solo a sbarazzarsi di questo spiacevole inconveniente. Nota che l'ammollo non influirà sul gusto del piatto finale, anche se hai intenzione di friggere i funghi. Per eliminare l'amarezza, si versa un po' di sale in acqua fredda (1 cucchiaio di sale per 1 kg di funghi freschi).

Tuttavia, il modo più veloce per liberare le file dal sapore amaro è la bollitura. Questo processo dura dai 30 ai 40 minuti in acqua salata. Durante questo tempo, è necessario cambiare l'acqua dei funghi 2 volte e aggiungere la cipolla tagliata in due parti durante la cottura.

[ »]

Ricetta per salare file di olmo amari

Per questa ricetta, di solito prendono le file di olmo amaro o di pioppo. Con una corretta lavorazione primaria, questi corpi fruttiferi risultano molto gustosi in forma salata.

[ »»]

• 2 kg di funghi freschi;
• 2 Art. sali;
• Spicchi d'aglio 5;
• 10 piselli di pepe nero;
• 2 ombrelli all'aneto;
• Foglie di ribes nero.

Perché i funghi crudi sono in ammollo, che sono amari e hanno un odore specifico? Come già notato, è l'ammollo che rimuove l'amarezza dai funghi e uccide l'odore di farina. In questa forma di realizzazione, quando si salano le file a freddo, non si suppone l'ebollizione, ma solo l'ammollo per un massimo di 2-3 giorni in acqua salata.

Dopo 30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Ricetta per marinare le file amare

Sebbene le file siano amare, sono semplicemente incredibilmente gustose quando marinate. Provate a fare questa ricetta per l'inverno e ve ne innamorerete!

• 2 kg di funghi;
• 800 ml di acqua;
• 2 ml di sale;
• 3 Art. litro. zucchero;
• 50 ml di aceto 9%;
• 4 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pimento e pepe nero;
• Un pizzico di cannella.

1. Le file sbucciate vengono bollite in due acque con l'aggiunta di sale per 20 minuti.
2. Stendete in uno scolapasta e lavate in acqua corrente, lasciate scolare bene.
3. Disporre i funghi in vasetti sterilizzati e preparare la marinata.
4. Sale, zucchero e tutte le spezie, tranne l'aceto, vengono mescolate in acqua, bollite per 10 minuti.
5. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.
6. Le file vengono versate, coperte con coperchi di metallo e messe in acqua calda per 20 minuti per la sterilizzazione.
7. Arrotolare, capovolgere, isolare e lasciar raffreddare in questa posizione.
8. Portare in una stanza fresca e conservare non più di 8 mesi.

Perché le file diventano amare dopo la cottura e come evitarlo?

A volte le file diventano amare dopo la cottura, perché succede e come evitarlo? Per liberare i funghi dall'amarezza, devono essere bolliti 2-3 volte con l'aggiunta di sale, cipolle, acido citrico e alloro. Lessate le file 3 volte per 15 minuti, ogni volta in acqua nuova. Scolare in uno scolapasta e sciacquare in acqua corrente – i funghi non rimarranno amari.

• 2 kg di funghi bolliti;
• 2 cucchiaini. sali;
• 1 cucchiaini di pepe nero macinato;
• 500 g di cipolle;
• 200 ml di olio vegetale.

1. Friggere le file bollite in ½ parte di olio vegetale fino a doratura, circa 30 minuti.
2. Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti e soffriggetela nella seconda parte dell'olio fino a renderla morbida.
3. Unire i funghi con le cipolle, salare e aggiungere una macinata di pepe, mescolare, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
4. Aprite il coperchio, mescolate ancora e continuate a friggere per 15 minuti.
5. Dividere in barattoli e premere per riempire eventuali vuoti.
6. Versare l'olio rimasto nella padella e chiudere con coperchi di nylon ben stretti. Se non c'è abbastanza olio, riscaldare una nuova porzione e versare.
7. Lasciare raffreddare completamente il pezzo e metterlo in frigorifero.