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La fila giallo-marrone è considerata un fungo condizionatamente commestibile della 4a categoria e cresce solitamente nelle aree aperte della foresta, nelle foreste leggere e ai bordi delle strade forestali. Sebbene questi funghi non siano molto apprezzati dagli amanti della "caccia silenziosa", hanno comunque i loro estimatori. Conoscere i segreti di come cucinare una fila giallo-marrone aumenterà il numero dei suoi fan, perché i piatti di questi funghi risultano essere di gusto eccellente.
Come salare file giallo-marroni
I funghi particolarmente gustosi si ottengono in forma salata. La salatura delle file giallo-marroni non è difficile, tuttavia la lavorazione iniziale richiederà pazienza e forza da parte tua.
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- File da 3 kg;
- 4 Art. sali;
- 5 pezzi foglia d'alloro;
- Spicchi d'aglio 8;
- 10 piselli di pepe nero;
- 2 ombrelli di aneto.
Dopo 25-30 giorni, le file salate sono pronte per l'uso.
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Filetti di marinatura giallo-marrone
Le file, nonostante la loro impopolarità, sono molto utili per il corpo umano. Contengono manganese, zinco e rame, oltre a vitamine del gruppo B. La preparazione della voga giallo-marrone mediante il processo di decapaggio preserva queste sostanze benefiche.
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- fila da 2 kg;
- 6 cucchiai l. aceto 9%;
- 2 Art. sali;
- 3 Art. litro. zucchero;
- 500 ml di acqua;
- 5 piselli neri e pimento;
- 4 foglie di alloro;
- 5 spicchi d'aglio
- Le file ripulite dai detriti forestali vengono lavate accuratamente in acqua fredda e fatte bollire per 40 minuti in acqua salata con un pizzico di acido citrico.
- Scolare con una schiumarola in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e immergere in acqua bollente per 5 minuti per sbollentare.
- Distribuire in vasetti sterili e nel frattempo preparare la marinata.
- Sale, zucchero, grani di pepe, alloro, cubetti di aglio e aceto vengono mescolati in acqua.
- Far bollire per 5 minuti, filtrare e versare nei vasetti.
- Sono chiusi con coperchi ermetici e dopo il raffreddamento vengono portati nel seminterrato.
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Frittura di file giallo-marroni
Friggere i funghi è un processo completamente semplice, soprattutto perché la ricetta per fare una fila giallo-marrone non richiede ingredienti costosi. Tuttavia, tu e la tua famiglia potrete godervi il gusto e l'aroma sorprendenti del piatto.
- File da 1 kg;
- 300 g di cipolle;
- 150 ml di olio vegetale;
- 300 g di panna acida;
- 1 cucchiaino di paprika;
- 1/3 cucchiaino di pepe nero macinato;
- 50 g di prezzemolo tritato;
- Sale - a piacere.
- Sbucciare le file, tagliare la punta della coscia, sciacquare e tagliare a pezzi.
- Lessatele in acqua salata per 15 minuti, eliminando regolarmente la schiuma dalla superficie.
- Scolare l'acqua, versarne una nuova porzione e cuocere per altri 30 minuti.
- Mentre le file cuociono, sbucciate la cipolla, tagliatela a semianelli e fatela appassire a fuoco basso finché non sarà morbida.
- Gettare i funghi bolliti in uno scolapasta, scolare e friggere in una padella a parte per 30 minuti.
- Unire con cipolla, sale, aggiungere pepe e paprika, mescolare.
- Friggere per 10 minuti a fuoco basso e versare la panna acida. La panna acida è meglio sbattere con 1 cucchiaio. l. farina per non farla rapprendere.
- Continuare a cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Cospargere le file fritte con prezzemolo tritato prima di servire.