Sulla dieta del becchino
Nel 1863, l'impresario di pompe funebri inglese William Bunting scrisse un opuscolo intitolato A Letter on Completeness to the Public. In effetti, questo è stato il primo libro sulla nutrizione dietetica, l'autore del quale ha parlato dei suoi molti anni di inutili tentativi di perdere peso: a 60 anni pesava 100 kg. Il canottaggio attivo, l'equitazione, i bagni di fango e altre misure apparentemente efficaci hanno solo portato ad un aumento dell'appetito. L'unico metodo efficace era la dieta prescritta a Bunting dal dottor William Harvey, che consigliava di eliminare dalla dieta pane, zucchero, patate, burro, latte e birra, poiché sono "saturati di carboidrati e portano a disordini metabolici". Inoltre, il dottore ha stabilito un chiaro piano alimentare che nessuno aveva fatto prima. In pochi mesi, l'impresario di pompe funebri ha perso 30 kg con una dieta così povera di carboidrati e la sua edizione di 16 pagine è diventata un bestseller mondiale.
Il giornalista scientifico Harold McGee, autore di On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, uno dei dieci migliori libri di cucina dell'XNUMX ° secolo, ritiene che le infinite prove della perdita di peso e della dieta siano iniziate con l'opuscolo di Bunting. Da quando l'umanità ha scoperto che il cibo è composto da grassi, proteine e carboidrati, ognuno di questi elementi è stato dichiarato malsano e di tanto in tanto ostracizzato. Conosciamo i prodotti senza carboidrati (chetogenici, paleolitico e dieta Atkins), diete a basso contenuto di grassi (DASH e Pritikin) e prive di proteine. Ma il fatto è che nessuna di queste diete è scientificamente provata per essere efficace.
“Quando ho iniziato a scrivere di cibo, ero attivamente interessato al rapporto tra alimentazione e salute umana. Ma dopo 10 anni, ho scoperto che tutti i concetti di nutrizione sono cambiati! Dopodiché, ho deciso che non l'avrei più fatto, - ci ha detto Harold McGee durante la sua visita a Mosca per il festival della scienza Twins Science. "Dopo tutto, gli scienziati non sanno ancora abbastanza su come funziona il corpo umano, cosa è richiesto esattamente per il suo funzionamento ottimale, quante proteine, grassi o carboidrati dovremmo consumare e come cambia il metabolismo durante il giorno. Da un punto di vista scientifico, nessuno può consigliare alle persone di mangiare determinati cibi. "
Circa i principali nemici dell'umanità
A metà del secolo scorso, il nemico numero uno dell'umanità è stato trovato negli Stati Uniti, e non era l'Unione Sovietica, ma … grasso! È stato annunciato che i cibi grassi portano all'aterosclerosi e alle malattie cardiovascolari, e più grassi mangiamo, maggiore è il rischio di queste malattie. Oggi, 60 anni dopo, i medici riconoscono che una dieta povera di grassi è estremamente malsana perché ricca di zuccheri e calorie. Ma anche qui Harold McGee consiglia di non spingersi troppo oltre con le restrizioni: “Sì, lo zucchero non va mangiato separatamente, ma questo non significa che sia necessario escluderlo completamente. Carote, arance o mele contengono molto zucchero, che non è dannoso. Per quanto riguarda la restrizione attualmente di moda di altri carboidrati, guardiamo all'Oriente: in Cina e Giappone, il numero massimo di centenari e la loro dieta sono carboidrati solidi e un minimo di proteine. “
Che siamo tutti diversi
Nel 2018, il medico della Stanford University Christopher Gardner ha condotto uno studio per scoprire una volta per tutte - qual è più efficace: una dieta a basso contenuto di grassi o una dieta priva di carboidrati? L'esperimento ha coinvolto 600 volontari che sono stati messi a caso su questi due tipi di diete. I risultati non sono stati incoraggianti: alcuni hanno perso peso e altri no. Inoltre, alcuni dei volontari sono persino riusciti a stare meglio! Da ciò, gli scienziati sono giunti alla triste conclusione che le diete che aiutano qualcuno a perdere peso non funzionano affatto sugli altri. Tutto è individuale.
Harold McGee conferma questa teoria: “Il corpo umano si adatta molto facilmente a tutto: possiamo vivere ai tropici e nell'Artico. I nostri corpi sono costruiti in modo da poter gestire qualsiasi cibo riusciamo a trovare. Il miglior tipo di cibo per una persona è la variabilità: ci sono tanti prodotti diversi, così che con nessuno di essi ce ne sia troppo o, al contrario, carenza. Se vuoi vivere a lungo e avere una buona salute, devi prestare attenzione non solo all'alimentazione, ma anche a quanti passi fai ogni giorno, quali problemi di salute hanno avuto i tuoi genitori e così via. Winston Churchill, ad esempio, è morto all'età di 90 anni, mentre fumava sigari e beveva whisky ogni giorno come un matto, amava mangiare ed era sovrappeso. L'idea di una vita felice è godere di ciò che ti piace davvero. "
Secondo Festival Internazionale Gemelli Scienza, organizzato dagli chef Ivan e Sergei Berezutsky, si è tenuto a Mosca il 7 e l'8 novembre. I temi principali del festival sono stati la scienza, l'istruzione e l'integrazione di tecnologie avanzate nella gastronomia moderna e nella struttura del ristorante. Le lezioni sono state tenute da rinomati chef e ricercatori gastronomici di tutto il mondo: chef del ristorante Maido Mitsuharu Tsumura, giornalista scientifico Bob Holmes, chef del ristorante Disfrutar Oriol Castro, chef del ristorante La Calandre Massimiliano Alaimo, chef del ristorante LESS di Hertog Jan Gert de Mancanza, Lo chef del ristorante Rijks Joris Beydendijk, il giornalista scientifico Harold McGee, la giornalista gastronomica Anna Kukulina, lo chef del ristorante Savva Andrey Shmakov. L'ingresso alle lezioni era gratuito, in modo che tutti, indipendentemente dal livello di ricchezza materiale, potessero imparare da chef e scienziati eccezionali.