Funghi bianchi (onde bianche): ricette e metodi per preparare piatti a base di funghi

I bianchi o le onde bianche sono uno dei tipi più comuni di funghi, ma pochissime persone li riconoscono e ancor di più li mettono nel loro cestino. Ma invano, perché in termini di composizione e valore nutritivo, questi funghi appartengono alla seconda categoria. Possono essere paragonati ai funghi al latte e ai funghi. Cucinare i porcini è facile come la russula, i filetti e altri funghi agarici. Devi solo essere consapevole di alcune delle caratteristiche della loro preparazione, senza osservare quali, puoi rimanere deluso da questi deliziosi doni del bosco fin dall'inizio.

Come cucinare i bianchi

Il nome dei funghi volushek è più noto dei bianchi. Nel frattempo, i bianchi sono solo le stesse onde con cappelli bianchi e colori lattiginosi. Proprio come i normali volushki, hanno motivi sotto forma di cerchi concentrici sui loro cappelli. Sotto il cappello, puoi anche trovare una specie di soffice frangia, che funge da segno distintivo di tutte le onde di altri funghi simili. I volnushki bianchi differiscono solo per cappucci leggermente più piccoli, di diametro raramente superano i 5-6 cm. Spesso ci sono funghi giovani con un diametro del cappello di circa 3-4 cm.

Quando si tagliano i bianchi, da loro viene rilasciato un succo di latte bianco, che è molto amaro, sebbene il loro aroma provenga da una piacevole freschezza. È a causa del sapore amaro che questi funghi sono condizionatamente commestibili. Anche se questo significa solo che non possono essere consumati freschi. È possibile cucinare vari piatti da loro solo dopo una lavorazione speciale, quando i bianchi si trasformano in funghi che sono molto gustosi e sani nella composizione.

Come altre onde, i bianchi sono usati principalmente per la salatura e il decapaggio. Grazie alla loro forza, fanno delle meravigliose preparazioni per l'inverno: croccanti, speziate e profumate. Ma questo non significa affatto che l'onda bianca non sia adatta alla preparazione dei piatti di tutti i giorni.

Come preparare correttamente gli albumi in modo che non abbiano un sapore amaro

È importante iniziare a lavorare il coregone il prima possibile dopo che è stato portato dalla foresta in modo che non inizi a deteriorarsi.

Dopo la consueta procedura di cernita e lavaggio, tradizionale per tutti i funghi, iniziano a pulire le onde bianche. Qui è importante non tanto togliere l'immondizia dalla superficie dei cappelli e rinnovare il taglio del gambo, ma pulire il cappello dalla frangia che lo ricopre. È in esso che è contenuta la massima quantità di amarezza contenuta nei bianchi.

Inoltre, si consiglia di tagliare ogni cappello in due parti per assicurarsi che non ci siano vermi. Questo può essere particolarmente rilevante in climi secchi e caldi.

Dopo tutte queste procedure tradizionali, prima di iniziare a preparare direttamente le onde bianche, devono essere immerse in acqua fredda. In modo che il succo lattiginoso se ne vada, e con esso tutta l'amarezza e altre proprietà possibilmente sgradevoli dei funghi bianchi.

Immergere le onde bianche, se lo si desidera, fino a 3 giorni, assicurarsi di sostituire l'acqua con acqua dolce ogni 10-12 ore.

Come e quanto cuocere i bianchi prima della cottura

Per preparare finalmente gli albumi da utilizzare in qualsiasi ricetta culinaria, devono essere ulteriormente bolliti. A seconda degli ulteriori metodi di preparazione dei funghi, i bianchi vengono bolliti:

• due volte in acqua salata, ogni volta per 20 minuti, assicurati di versare il brodo intermedio;
• una volta per 30-40 minuti con l'aggiunta di 1 cucchiaino. sale e ¼ cucchiaino. acido citrico per litro di brodo.

Il primo metodo viene utilizzato più spesso per la preparazione di caviale, insalate, polpette, gnocchi.

Il secondo metodo viene utilizzato per le zuppe e la successiva frittura, cottura al forno o stufatura.

In linea di principio, preparare il coregone per cucinare non è così difficile e la descrizione e la foto delle ricette aiuteranno anche le hostess alle prime armi a creare veri capolavori da questo fungo.

È possibile cucinare la zuppa da un'onda bianca

Le zuppe dalle onde bianche sono molto gustose e salutari. Inoltre, puoi farli non solo con funghi ammollati e bolliti, ma anche usare i bianchi salati per questo.

È possibile friggere i bianchi

Ci sono molte ricette diverse con cui puoi cucinare i bianchi fritti. Le opinioni sul gusto dei piatti a volte differiscono, ma se parliamo di onde bianche, molto dipende dalla corretta preparazione preliminare e dalle spezie e spezie utilizzate.

Come friggere i bianchi con le cipolle

Una delle ricette più semplici per i bianchi fritti. Il processo non richiederà più di 15 minuti, senza contare la procedura di preparazione preliminare.

Hai bisogno di:

• 1000 g di onde bianche bollite;
• 2 lampadine;
• sale e pepe nero macinato – a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli e fritte a fuoco medio per 5 minuti.
2. Le onde bianche vengono tagliate a pezzi di dimensioni convenienti, inviate in padella con le cipolle, mescolate e fritte per altri 5 minuti.

   

3. Aggiungere sale, spezie e tenere sul fuoco per lo stesso tempo.

Come contorno per i bianchi fritti, puoi usare riso, patate o stufato.

Come friggere i funghi bianchi con panna acida

Particolarmente seducenti sono le onde bianche fritte con panna acida.

Hai bisogno di:

• 1500 g di bianchi lessati;
• 2 lampadine;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1,5 bicchieri di panna acida;
• 1 carota;
• 3 ° l. burro;
• Sale e pepe a piacere;
• 50 g di prezzemolo tritato.

Cucinare i funghi bianchi con panna acida diventerà ancora più facile se ti concentri non solo sulla descrizione verbale, ma anche sulla foto di questo processo.

Preparazione:

1. L'aglio e la cipolla vengono sbucciati, tritati con un coltello affilato e fritti nel burro fino a doratura.

   

2. I bianchi bolliti vengono asciugati, tagliati a cubetti e posti in una padella con verdure piccanti, friggendo tutto insieme per altri 10 minuti.

   

3. Le carote sbucciate vengono strofinate su una grattugia media e aggiunte ai funghi fritti. Anche in questo momento salate e pepate il piatto.
4. Versare la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco basso per un altro quarto d'ora.

   

5. Pochi minuti prima della prontezza, ai funghi viene aggiunto il prezzemolo tritato.

Come friggere i bianchi in pastella

Tra le ricette per cucinare i bianchi fritti, i funghi pastellati sono uno dei piatti più originali adatti, anche per la tavola festiva.

Hai bisogno di:

• 1 kg di onde bianche;
• 6 art. l. farina di primissima qualità;
• 3 spicchi d'aglio;
• Uova di gallina 2;
• aneto tritato;
• olio vegetale per arrostire;
• 1/3 cucchiaino di pepe nero macinato;
• per assaggiare il sale.

Preparazione:

1. Le gambe vengono tagliate dagli bianchi, lasciando solo i cappelli, salati, messi da parte per un po'.
2. 3 art. l. la farina viene mescolata con le uova, le erbe aromatiche e l'aglio tritate, il pepe nero macinato e leggermente sbattuto.
3. Versare una tale quantità di olio nella padella in modo che i cappucci dei funghi possano nuotare al suo interno, riscaldarla a caldo.
4. Arrotolare i volnushki bianchi nella farina, quindi immergerli nella pastella cotta (miscela di uova) e arrotolare nuovamente nella farina.
5. Stendere in una padella e friggere fino a quando non si formerà una crosta croccante marrone chiaro.
6. In alternativa, stendete gli albumi fritti su un tovagliolo di carta, lasciando in ammollo il grasso in eccesso.

Come cucinare la zuppa dalle onde bianche

La zuppa di funghi bianchi può essere cucinata sia con brodo vegetale che di pollo. In ogni caso, il primo piatto diversificherà piacevolmente il solito assortimento.

Hai bisogno di:

• 0,5 kg di bianchi bolliti;
• 5-6 patate;
• 1 cipolla e carota ciascuno;
• 2 litri di brodo;
• 2 cucchiai. l. aneto o prezzemolo tritati;
• olio vegetale per friggere e sale qb.

Preparazione:

1. Le onde bianche vengono tagliate a pezzi e fritte in olio fino a doratura.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate, sbucciate e tagliate: patate e carote – a listarelle, e cipolle – a cubetti.
3. Il brodo viene messo sul fuoco, le patate vengono aggiunte e fatte bollire per 10 minuti.
4. Le carote con le cipolle vengono aggiunte alla padella con i funghi e fritte per lo stesso tempo.
5. Quindi l'intero contenuto della padella viene unito al brodo e fatto bollire per circa un quarto d'ora.
6. Aggiungere sale e spezie, cospargere di erbe aromatiche, mescolare bene e, spegnendo il fuoco, lasciare in infusione per almeno 10 minuti.

Come cucinare i funghi bianchi stufati nel vino bianco

Cucinare il fungo bianco nel vino bianco non è difficile, ma il risultato sarà così impressionante che questa ricetta sarà ricordata a lungo.

Hai bisogno di:

• 700 g di onde bianche bollite;
• 3 ° l. burro;
• 2 artt. l. oli vegetali;
• 2 teste di cipolle bianche dolci;
• 150 ml di vino bianco secco;
• 250 ml di panna acida;
• qualche rametto di timo;
• ½ cucchiaino di miscela di peperoni macinati;
• per assaggiare il sale.

Preparazione:

1. I bianchi vengono tagliati a fette arbitrarie.
2. Le cipolle dopo la sbucciatura vengono tagliate a semianelli.
3. In una padella, le cipolle bianche vengono fritte in olio vegetale.
4. Viene aggiunto il burro, seguito da funghi, timo tritato finemente e spezie.
5. Tutti i componenti vengono mescolati e fritti per 10 minuti.
6. Sfumate con il vino secco e fate cuocere a fuoco medio per altri 5-7 minuti.
7. La panna acida viene aggiunta, mescolata accuratamente, coperta con un coperchio e fatta sobbollire a fuoco basso per almeno un quarto d'ora.
8. Lo assaggiano, aggiustano di sale se necessario e lo servono in tavola come piatto o contorno indipendente.

Ricetta per funghi bianchi al forno

Tra gli altri modi per preparare le onde bianche, non si può non menzionare la cottura in forno. Questa ricetta dovrebbe sicuramente piacere agli uomini e a tutti gli amanti dei piatti piccanti e cucinare secondo essa non è affatto difficile.

Hai bisogno di:

• 500 g di bianchi preparati;
• 500 g di maiale;
• 3 lampadine;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1/3 hl di coriandolo;
• 200 ml di panna acida;
• 50 ml di acqua in ogni pentola;
• pepe nero macinato e sale qb.

Preparazione:

1. La carne viene lavata sotto l'acqua fredda, asciugata e tagliata a strisce spesse.
2. I bianchi vengono tagliati a pezzi di forma e volume simili.
3. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli.
4. Il baccello di peperoncino viene liberato dai semi e tagliato a listarelle sottili.
5. L'aglio viene schiacciato con un coltello affilato.
6. In una ciotola capiente, unire i funghi, la carne, i peperoncini piccanti, le cipolle e l'aglio, aggiungere il sale e le spezie.
7. Mescolare e lasciare in infusione per un quarto d'ora.
8. Quindi distribuire la miscela risultante in pentole, aggiungere 50 ml di acqua a ciascuna.
9. Mettere sopra la panna acida, coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C.
10. Cuocere per 60-80 minuti a seconda delle dimensioni delle pentole.

Conclusione

Cucinare i soffici bianchi non è affatto difficile. Se durante la stagione autunnale della raccolta dei funghi fai scorta di bianchi per l'inverno, puoi trattare la tua famiglia con piatti deliziosi e nutrienti da loro per tutto il lungo inverno.