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La stagione dei funghi inizia con l'avvento del caldo nelle radure della foresta. I funghi compaiono sui bordi, sotto gli alberi o sui ceppi dopo le calde piogge estive. Dopo una "caccia" di successo sorgono domande su come preparare i funghi. Dipende dalle caratteristiche della varietà. È necessario cucinare volnushki, russula, maiali prima della cottura.
Devo far bollire le onde prima della salatura o del decapaggio
I volnushki sono funghi che appartengono al gruppo di condizionatamente commestibili. Ciò significa che non possono essere utilizzati crudi.
Le onde iniziano ad apparire ai margini delle foreste di betulle all'inizio di giugno. Sono facili da vedere da lontano per il loro cappello rosato con bordi arrotondati. Possono crescere singolarmente o formare intere colonie. I luoghi dove si possono trovare onde sono generalmente soleggiati, caldi, con una maggiore presenza di betulle.
Il cappuccio del fungo cresce fino a 12 cm di diametro, ci sono dei piatti sotto di esso. Quando viene rotta o tagliata, l'onda rivela polpa bianca e succo lattiginoso. Il succo è amaro e caustico, quindi per la preparazione di un'onda è necessario immergere e far bollire ulteriormente.
Molti raccoglitori di funghi ritengono che un'ulteriore lavorazione dei funghi sia facoltativa durante la salatura o il decapaggio. Questo non è vero. Sebbene la salatura a caldo o la marinatura siano un metodo aggiuntivo di trattamento termico, la cottura dei fiocchi migliora il gusto generale del pezzo e impedisce alle tossine di depositarsi all'interno del corpo fruttifero o del cappello.
Preparare i funghi per l'ebollizione
La cottura del volnushki inizia dopo la preparazione graduale dei funghi. Mantengono bene la loro forma, quindi sono soggetti a trasporti a lungo termine. Dopo la raccolta, il volushki può essere conservato per qualche tempo in ceste a una temperatura dell'aria fino a +10 °C senza perdita di qualità.
La lavorazione inizia con un'ispezione approfondita di ogni fungo:
- rifiutare esemplari vermi;
- tagliare le parti danneggiate: gambe o cappelli;
- pulire con una spazzola le particelle di sporco che aderiscono alla superficie del cappuccio.
Quindi i funghi vengono lavati. Per questo vengono utilizzate 2 bacinelle: l'acqua fredda viene versata in una, l'altra viene riempita con acqua calda.
È possibile cucinare i volnushki senza metterli a bagno
L'ammollo è uno dei tipi di lavorazione che viene necessariamente utilizzato per i funghi lattici, così come per gli esemplari con calotta lamellare. La procedura è necessaria per eliminare il sapore di amarezza del succo lattiginoso rilasciato.
Inoltre, l'ammollo viene effettuato per tutti i tipi di funghi appartenenti al gruppo condizionatamente commestibile per escludere la possibilità di avvelenamento.
I Volnushki vengono messi a bagno per almeno un giorno prima di continuare a bollire. Allo stesso tempo, si osservano le regole di base:
- durante l'ammollo per 3 giorni, cambiare l'acqua ogni giorno per evitare che i funghi si inacidiscano;
- si consiglia l'ammollo per 1 giorno in acqua salata, questo accelererà il processo di rimozione dell'amarezza (vengono presi 10 cucchiai di grandi cristalli di sale per 1 litro).
È possibile cucinare volnushki con altri funghi
Volnushki può essere bollito con altri funghi, che sono condizionatamente commestibili per tipo e non differiscono l'uno dall'altro nella tecnologia di cottura. I volnushki vengono tagliati a pezzi durante la cottura, possono essere cucinati con parti di funghi al latte, russula, funghi.
Come cucinare il voluski
Dopo l'ammollo, la massa di funghi viene nuovamente pulita. I cappucci vengono lavati dal muco risultante, le sezioni sulle gambe vengono aggiornate. Quindi tutto viene gettato in uno scolapasta in modo che l'acqua rimasta dopo l'ammollo sia completamente di vetro. Per l'asciugatura finale, le onde vengono disposte su un asciugamano pulito o tovaglioli di carta.
Quanto tempo ci vuole per cucinare i funghi volnushki
Per procedere con un'ulteriore bollitura, prendono acqua fredda pulita in modo tale da coprire i cappucci e le gambe di 2-3 cm. La risposta alla domanda su quanto tempo far bollire i fiocchi dipende dall'ulteriore metodo di lavorazione.
Fino a quando non sarà pronto
I funghi sono completamente preparati quando diventano morbidi. Allo stesso tempo, l'ombra dei cappelli si scurisce leggermente e le gambe acquisiscono una tonalità chiara.
Fino a quando non sono completamente cotti, i volnushki sono cotti quando hanno in programma di cucinare il caviale di funghi, un'insalata con funghi. Una delle opzioni potrebbe essere la preparazione di ripieni per torte o kulebyak.
Il tempo di cottura si misura dall'inizio dell'ebollizione. Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere la massa di funghi a fuoco basso per 30 minuti.
Per il decapaggio
Questa varietà di funghi viene spesso utilizzata per la salamoia. Le lunghe fasi di lavorazione non alterano la struttura, i funghi rimangono densi durante la salatura e mantengono la loro forma. La preparazione per la procedura ha diverse caratteristiche. Per la salatura a freddo oa caldo in vasetti di vetro, è importante seguire i consigli:
- Le onde vengono bollite in acqua salata: i funghi vengono immersi in acqua bollente e conservati per circa 5 – 10 minuti. a fuoco;
- poi vengono gettati in uno scolapasta e cotti per altri 5 – 10 minuti.
Prima della salatura in vasca è consentita l'assenza di cotture aggiuntive, ma in questo caso si tiene conto che la tecnologia di salatura deve rispettare pienamente le regole:
- i funghi vengono messi a bagno per tre giorni, l'acqua viene cambiata ogni giorno;
- quindi vengono adagiate sul fondo della vasca, salate, ricoperte con un secondo strato, nuovamente salate;
- l'ultimo strato è coperto con foglie di cavolo o foglie di ribes, quindi l'oppressione viene distribuita uniformemente;
- le vaschette vengono conservate a una temperatura non superiore a +10 ° C, la piena prontezza avviene dopo 2 – 3 mesi.
Per saldare correttamente i sottaceti per la salatura, è necessario determinare l'ulteriore metodo di salatura. L'opzione di lavorazione selezionata dipende dalla quantità di sale, dalla tecnologia di cottura.
Prima di friggere
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Prima del congelamento
Per congelare cappelli e cosce, il tempo di cottura si riduce a 15 minuti. Prima del congelamento, vengono accuratamente asciugati su un asciugamano. Se non si lascia defluire l'umidità in eccesso, una volta congelata, si trasformerà in ghiaccio. Per scongelare, la massa del fungo viene lasciata a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi i funghi vengono ulteriormente bolliti per 15 minuti.
Per il decapaggio
La marinatura è un metodo di conservazione in cui le azioni principali sono svolte dagli acidi e dal sale da cucina. Influiscono sul prodotto, prevenendo lo sviluppo di microrganismi e influenzando positivamente il gusto generale e la struttura degli spazi vuoti. I principi base del trattamento sono i seguenti:
- con un metodo di decapaggio a freddo, le onde vengono fatte bollire per 20 – 25 minuti;
- con un metodo di decapaggio a caldo, è sufficiente far bollire il prodotto per 15 minuti.
Quanto cucinare i funghi volushki senza ammollo
I raccoglitori di funghi, dopo una noiosa raccolta, cercano di elaborare il materiale raccolto più velocemente e di mettere gli spazi vuoti in magazzino. Gli appassionati di arrosti con funghi credono che l'ammollo sia compensato da una cottura più lunga. È un'illusione. L'ammollo e la bollitura hanno scopi diversi:
- i cappelli e le gambe vengono inzuppati per eliminare l'amarezza che dà il succo di latte;
- l'ebollizione è necessaria per la completa rimozione delle sostanze tossiche e la completa eliminazione delle intossicazioni alimentari.
I volnushki non vengono cotti senza prima ammollo. L'ebollizione non aiuta a sbarazzarsi dell'amarezza del succo lattiginoso che contengono i piatti del tappo.
Per quanto tempo vengono conservati i fiocchi bolliti
Ci sono casi in cui il tempo di ammollo è scaduto: i funghi vengono bolliti, ma non c'è tempo per ulteriori elaborazioni. Quindi i volnushki trasformati vengono conservati per la conservazione per preparare in seguito sottaceti o marinate.
L'opzione migliore per conservare le parti bollite è il congelamento. Per questo vengono utilizzati contenitori di plastica o sacchetti di plastica con comode valvole di fissaggio.
Le parti bollite vengono conservate in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +2 ° C, non più di un giorno. Prima di un'ulteriore preparazione, si consiglia di sbollentare ulteriormente per 5 minuti. La conservazione in frigorifero rende le gambe meno elastiche, i cappucci possono cambiare colore: scurire parzialmente.
Conclusione
È necessario cuocere le onde prima di continuare la cottura. Questa varietà di mungitori si distingue per il succo amaro, che rovina il gusto generale dei piatti con una lavorazione insufficiente. Quanto tempo per cuocere le onde prima della salatura e quanto prima della salatura dipende dal metodo di raccolta scelto. La condizione per la corretta preparazione dei funghi è il rispetto delle regole di lavorazione.
