Per prima cosa, capiamo i termini. Olio spremuto a freddo Ciò significa che l'olio si ottiene macinando e spremendo il prodotto a basse temperature (48°C). Questo è semplicemente un olio meraviglioso, perché le basse temperature aiutano a preservare il gusto e il valore nutritivo del prodotto. Olio di sansa Questo metodo di produzione è simile al primo, ma il processo avviene a temperature leggermente superiori (non superiori a 98°C). Molto buono anche l'olio ricavato dalle vinacce, ma contiene leggermente meno nutrienti. Petrolio raffinato Attenzione: bandiera rossa! Mai comprare questo olio! Gli alimenti raffinati sono alimenti modificati. L'olio raffinato è sottoposto a trattamento termico ad alte temperature con agenti sbiancanti e altri solventi ed è catastroficamente malsano. Olio vergine ed extravergine Bene, se queste parole sono scritte sull'etichetta dell'olio. Dicono che questo olio sia di altissima qualità e nella sua produzione non siano state utilizzate sostanze chimiche e alte temperature. L'olio extra vergine di oliva viene prima spremuto a freddo utilizzando solo attrezzature meccaniche, ha un livello di acidità ottimale, è molto pulito e gustoso. Punto di ebollizione Il punto di ebollizione è la temperatura alla quale, se esposto al calore, l'olio inizia a bollire. L'olio non deve essere lasciato bollire: quando l'olio diventa troppo caldo, vengono rilasciati fumi tossici e si formano radicali liberi. Il punto di ebollizione è un punto molto importante quando si sceglie l'olio per la cottura di determinati piatti. L'olio a basso punto di ebollizione non deve essere utilizzato per friggere e cuocere al forno. Ora che abbiamo eliminato i termini, passiamo alla pratica. Di seguito è riportata un'etichetta molto pratica che puoi utilizzare quando scegli un olio. Quando è stato creato, si è tenuto conto del punto di ebollizione e del gusto dell'olio. Alcuni oli hanno un alto punto di ebollizione, il che li rende adatti alla frittura, ma possono conferire un sapore indesiderato ai piatti.
Fonte: myvega.com Traduzione: Lakshmi