Nel pantheon del patrimonio gastronomico francese, i formaggi regnano sovrani. Ovviamente sono da inserire nel menù affinché i più piccoli possano partecipare alla loro educazione al gusto. Tra i circa 300 formaggi francesi, c'è solo l'imbarazzo della scelta per stimolare le loro papille gustative. Ma attenzione, alcuni di essi dovrebbero essere consumati solo dopo i 5 anni. Ecco i nostri consigli per un'iniziazione di successo.

Dalla fase di diversificazione alimentare. “Questa fase corrisponde al passaggio da una dieta composta esclusivamente da latte a una dieta variata”, ricorda il National Health Nutrition Program, su Mangerbouger.fr. “Inizia a 6 mesi e prosegue gradualmente fino all'età di 3 anni”.

Possiamo quindi introdurre il formaggio dai 6 mesi in piccolissime quantità. Puoi, ad esempio, iniziare mescolando un formaggio cremoso come Kiri o Laughing Cow in una zuppa. Non appena iniziano a uscire le sue piccole quenots, puoi giocare con le trame. Ad esempio regalandogli del formaggio tagliato a striscioline o a pezzetti. Non esitate a diversificare le trame come i gusti. Formaggi molli o piccanti, non ponetevi alcun limite, ad eccezione dei formaggi a latte crudo, da vietare prima dei 5 anni (vedi sotto). A volte sarai sorpreso dalle sue reazioni. Potrebbe, ad esempio, amare un Munster o un Bleu d'Auvergne (da scegliere tra latte pastorizzato).

Introduci solo un alimento alla volta, in modo che Loulou acquisisca familiarità con la sua consistenza e il suo gusto. Non gli piace ? Soprattutto, non forzarlo. Ma offri di nuovo il cibo qualche giorno dopo. Possono essere necessari diversi tentativi prima che tuo figlio si diverta finalmente, quindi non scoraggiarti.

Puoi dare 20 g al giorno di formaggio a un bambino di un anno, gli fornirà calcio e proteine. Il calcio è essenziale per la crescita dei bambini e per ossa forti, le proteine ​​sono importanti per i muscoli. Inoltre, i formaggi contengono anche vitamine.

Dai 3 agli 11 anni, il National Health Nutrition Program (PNNS) raccomanda di mangiare da 3 a 4 latticini al giorno (incluso il formaggio). Per suscitare la curiosità del vostro bambino, non esitate a fargli spingere la porta di un caseificio. Anche andando a visitare un produttore di formaggio, dove imparerà tutti i segreti della lavorazione, vedrà mucche o capre e assaggerà i prodotti.

I formaggi a latte crudo sono prodotti con latte non riscaldato. “Questo aiuta a conservare la flora microbica. Questo è il motivo per cui i formaggi prodotti con latte non pastorizzato hanno generalmente più carattere ", spiega il MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, sul suo blog Laboxfromage.fr.

Il latte pastorizzato viene riscaldato per 15-20 secondi a una temperatura compresa tra 72 e 85ºC. Questo metodo elimina tutti i germi presenti nel latte. Ci sono altri due metodi di preparazione, più riservati ma non per questo meno interessanti. Latte termizzato, che consiste nel riscaldare il latte per almeno 15 secondi a temperature comprese tra 57 e 68ºC. Meno brutale rispetto al latte pastorizzato, questa manipolazione elimina pericolosi germi… ma preserva quelli del microbiota autoctono.

Con il latte microfiltrato, infine, “da una parte si raccoglie la panna del latte intero per essere pastorizzata, dall'altra il latte scremato viene filtrato attraverso membrane in grado di trattenere i batteri. Le due parti vengono poi riunite per fare il formaggio”, si legge su Laboxfromage.fr.

“Il latte crudo può presentare un rischio significativo per i bambini piccoli e in particolare quelli sotto i 5 anni”, avverte il Ministero dell'agricoltura e dell'alimentazione sul suo sito Agriculture.gouv.fr. “Non dovrebbero consumare latte crudo o formaggio a latte crudo. Infatti, nonostante le precauzioni prese dai professionisti, l'infezione delle mammelle o un incidente durante la mungitura possono portare alla contaminazione del latte da parte di batteri patogeni, naturalmente presenti nell'apparato digerente dei ruminanti (salmonella, listeria, escherichia coli, ecc.).

Se queste contaminazioni possono avere solo un lieve impatto sugli adulti sani, possono invece causare seri problemi, o addirittura portare alla morte, per le persone sensibili. Quindi ricordati di controllare l'etichetta quando fai la spesa nei supermercati, o chiedi consiglio al tuo casaro. “Oltre i 5 anni il rischio c'è ancora ma sta diminuendo. "In effetti, il sistema immunitario del bambino" si accumula "nel corso degli anni. Il club dei formaggi a latte crudo annovera tra i suoi membri Roquefort, Reblochon, Morbier o Mont d'Or (elenco ovviamente tutt'altro che esaustivo).