Sempre più persone stanno cercando di prendere le distanze dalla carne e diventare flessibili

Un numero crescente di persone nei paesi del primo mondo sta diventando flexitarian, cioè persone che mangiano ancora carne (e che quindi non sono vegetariane), ma cercano di limitarne il consumo e cercano attivamente nuovi piatti vegetariani.

In risposta a questa tendenza, il numero di ristoranti vegetariani e vegetariani continua a crescere. I vegetariani stanno ricevendo servizi migliori rispetto a prima. Con l'ascesa dei flexitariani, i ristoranti stanno ampliando le loro offerte vegetariane.  

"Storicamente, gli chef sono stati poco entusiasti dei vegetariani, ma questo sta cambiando", ha affermato lo chef londinese Oliver Peyton. “I giovani chef sono particolarmente consapevoli della necessità di un'alimentazione vegetariana. Oggigiorno sempre più persone scelgono cibo vegetariano ed è mio compito servirle”. Ad alimentare questa tendenza sono le preoccupazioni per la salute, così come i danni ambientali causati dall'industria della carne e dei latticini, e le celebrità ne parlano molto.

Peyton e un certo numero di altri chef hanno aderito alla campagna "Meat Free Monday" di Sir Paul McCartney per incoraggiare più persone a ridurre la carne nel tentativo di rallentare il riscaldamento globale. Un recente rapporto delle Nazioni Unite afferma che l'industria dell'allevamento contribuisce maggiormente al riscaldamento globale rispetto a tutti i modi di trasporto messi insieme.

Un altro chef londinese, Andrew Darju, ha affermato che la maggior parte dei clienti del suo ristorante vegetariano Vanilla Black sono mangiatori di carne alla ricerca di nuovi tipi di cibo. E non sono solo i ristoranti a seguire l'aumento della domanda di cibo vegetariano. Il mercato dei sostituti della carne ha venduto 739 milioni di sterline (1,3 miliardi di dollari) nel 2008, con un aumento del 2003% rispetto al 20.

Secondo una ricerca di mercato del gruppo Mintel, questa tendenza continuerà. Come molti vegetariani, anche alcuni Flexitariani sono motivati ​​dalla sofferenza degli animali usati per il cibo, e anche le celebrità sostengono di evitare la carne per questo motivo. Ad esempio, la nipote del rivoluzionario Che Guevara si è recentemente unita alla campagna mediatica vegetariana People for the Ethical Treatment of Animals.