Lisbona ha ospitato ieri il gala di presentazione del Edizione 2019 della guida Michelin Spagna e Portogallo. Quest'anno, i 3 . elencati macarons sbarcati a Marbella, presso la sede dello chef Dani Garcia. In questo modo, i ristoranti spagnoli che si vantano di premio più alto assegnato dalla guida rossa sono di nuovo undici, dopo la chiusura di Sant Pau lo scorso ottobre.
Indirizzi, prezzi, curiosità e le proposte gastronomiche più esclusive. Oggi in Sommario Ti diamo tutti i dettagli sull'Olimpo dell'ospitalità spagnola.
Dani García: in anteprima il 3 stelle
Dove?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Prince Alfonso von Hohenlohe Boulevard s/n
29602 - Marbella
952 764 252
Prezzo: Menù, € 160. Menù degustazione, € 75/195
Situata in Marbella, per l'esattezza nel lusso Hotel Puente Romano, Dani Garcia è l'unica novità 3 stelle dell'edizione 2019 dalla guida Michelin.
Olive Nitro allineate (Lo chef di Marbella è uno dei pionieri dell'azoto liquido in cucina), Aglio bianco e prugna, Gazpacho verde con peperoni, vongole, cetriolo e frutto della passione, Caviale – stufato andaluso – lingua. Questi sono alcuni dei piatti dell'attuale menu degustazione e un fedele ritratto di La cucina di Garcia: una cucina che passa i sapori dell'Andalusia al setaccio dell'avanguardia più pura affinché brillino ancora di più. La nuova direzione essenziale per amanti del lusso e dell'alta cucina.
DiverXO: effetto sorpresa
Dove comprare
I Diverxo
Collezione NH Eurobuilding
C/ Padre Damien, 23
28036-Madrid
915700766
Prezzo: Menù degustazione € 250
Non mangerai nei ristoranti di alta cucina. O almeno, non stai solo andando a mangiare. I ristoranti raffinati sono più simili alla giostra più veloce in cui siamo mai stati. Ciò è particolarmente vero nel caso di I Diverxo, stabilimento di Madrid guidato da David muñoz. Qui anche la decorazione dei locali, per mano dello stesso Muñoz e Lazaro Rosa-Violán, è un invito a lasciarsi trasportare da esperienze nuove e trasgressive.
"Senza limiti", è il motto di questo chef, che si riflette in ogni suo piatto. Come lo scampo, astice dal tronco arrostito e poggiato su tre salse: burro all'aglio nero, XO e poltiglia bordolese (fatta con teste di astice). Oppure l'Orata, orata marinata in semi di soia giapponesi stagionati e cotta in stile Yakitori con salsa chorizo affumicata. Il esuberanza di sapori, la moltitudine di ingredienti, il cenno alle cucine asiatiche. Tutto questo (e molto, molto, altro) è DiverXO.
El Celler de Can Roca: in cima al mondo
Dove?
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Prezzo: Menù degustazione, € 180/205
El celler de Can Roca es uno dei migliori ristoranti in Spagna e il mondo, in quanto è classificato al numero 2 nella potente lista I migliori ristoranti 50 del mondo. Anche uno dei più ricercati: bisogna aspettare quasi un anno per mangiare ad uno dei suoi tavoli.
La d'oro d'oro con latte di riso (cotto, crudo e con sakè), tofu al latte di mandorla, litchi sott'aceto e gelatina di aceto di riso nero è uno dei piatti di questa stagione. così è Dal cacao al cioccolato, un dolce a base di polpa di cacao, litchi, gelatine e uvetta di mandorle, guava e passion, prugne e sherry, con sorbetto e cremoso al cioccolato, brownie e grue di cacao caramellato. Benvenuto a uno dei templi della gastronomia mondiale.
Aponiente: con un occhio al mare
Dove?
Aponiente
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Il porto di Santa María, Cadice
956 85 18 70
Prezzo: Menù degustazione € 190/220
Un vecchio mulino a marea. Uno chef che si è guadagnato il soprannome di “Chef di mare”. Una cucina coerente e sorprendente che approfondisce e dimostra l'immensa ricchezza della dispensa marina.
Dal plancton alla luce. Ecco com'è Aponiente, il ristorante guidato da Ángel León, a El Puerto de Santa María. Uno di piatti di questa stagione È il Maialino, un omaggio a Cándido dal mare: pelle di murena fantasia farcita con ventresca di branzino d'estuario. La prova che al mare non manca nulla. Nemmeno carne.
Arzak: sempre cool
Dove?
Arzak
C / Viale Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Prezzo: Lettera, 190 euro. Menù degustazione, € 230
Arzak realizza varie cose difficili. Mantenere 3 stelle Michelin per trent'anni. Ininterrottamente. Unisci passato e presente nello stesso luogo (Juan Mari ed Elena Arzak sono la terza e la quarta generazione della famiglia dedita alla cucina). Pratica una cucina ancorata ai prodotti locali, ma creativo, con tanta passione e in un ambiente elegantissimo. E finalmente ottenere ti fanno sentire a casa, anche se stai mangiando in uno dei migliori ristoranti del mondo.
Aziende che Kokotxas nella sua ondaKokotchas di nasello arrostito a spirale di cocco e curcuma e croccanti “perle” e calamari sono una delle loro proposte più recenti. Sul palco di un congresso di gastronomia, Elena Arzaki Ha insegnato a disegnare la spirale ha usato un giradischi come se fosse un normale utensile da cucina. Da qui il nome di questo piatto.
Quique Dacosta: l'evoluzione del pesce salato
Dove?
Quique Dacosta
Urbanizzazione El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Denia (Alicante)
965 78 41 79
Prezzo: Menù degustazione, € 210
Evoluzione e origine. Questi i due punti cardinali della cucina di Quique Dacosta, che ora diventano una dichiarazione d'intenti, così si chiama il menu di questa stagione, Evoluzione e Origine.
Quest'anno i principali protagonisti della proposta gastronomica di questo ristorante TOP sono il salato. Ovviamente reinterpretato in chiave contemporanea, radicale e d'avanguardia. Sale e tempo sono i mezzi per portare alla luce l'essenza di ogni prodotto. Modificare i parametri in modo che lo "stesso" sia nuovo. Una proposta unica, con le radici profonde nel terreno (e nel mare!) e la testa tra le nuvole.
Martín Berasategui: una cena da 10 stelle Michelin
Dove?
martin berasategui
C/Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Prezzo: Lettera, 180 euro. Menù degustazione, € 260
Non conta, ma in vista è quello martin berasategui conoscere il segreto per ottenere il ristorante perfetto Per lo meno, perfetto per gli standard Michelin.
Questo chef basco sembra niente meno che 3 stelle per il ristorante? lasarte, a Barcellona, 1 per Oria, anche a Barcellona, 1 per Eme Be Garrota a San Sebastián, 2 per MB a Tenerife e 3 per la casa madre, che porta il suo nome e si trova a Lasarte, Oria. Il Frutti di mare traballanti e il consommé di alghe, plancton e gamberi rossi è uno dei piatti dell'ultima stagione di questo chef che fa la storia.
Akelarre: alta cucina con alloggi di lusso
Dove?
Raduno
C / Percorso Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Prezzo: Menù degustazione, € 230
Infuso di Brodo Verde, Scampi e Rana pescatrice Affumicata, Branzino “UMAMI”, Gamberi con Baccelli di Vinacce e Uova di Mare e Polpo mimetico, un polpo alla griglia ricoperto di salsa al nero, che si fonde nel piatto. Da qui il suo curioso nome. Sono alcuni dei piatti che si può gustare subito in Raduno, il ristorante dello chef Pedro Subijana.
C'è anche un menu degustazione incentrato sui classici di questo leggendario ristorante. E un hotel di lusso con vista sul mare e Spa. Lusso quadrato.
Azurmendi: un'altra dimensione del lusso
Dove?
azzurri
Legina quartiere s/n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Prezzo: Menù degustazione, € 220
azzurri Si trova in campagna, a circa 19 km da Bilbao, sul fianco di una collina coltivata a vigneti autoctoni. L'edificio in vetro permette di godersi il paesaggio e semplicemente sul tetto c'è un orto a cielo aperto e un altro in una serra. Sebbene questi giardini siano progettati più per mettere in mostra il lavoro dei produttori locali che per essere autosufficienti, qui sono coltivati in a modello di finanziamento sostenibile (il 100% di acqua piovana viene utilizzata per l'irrigazione) ortaggi, fiori commestibili e piante aromatiche.
El Triglia in tre servizi è una delle proposte più recenti di questo ristorante: il piatto consiste in una frittella fatta con l'interno della triglia, la triglia stessa cotta alla fiamma e la triglia arrosto accompagnata da uno spezzatino di grano e peperoni, patate e prezzemolo.
ABaC: il Barcellona brilla
Dove?
ABaC
Di. del Tibidabo, 1
08022 – Barcellona
933 19 66 00
Prezzo: Menù degustazione, € 180/210
ABaC è un altro ristorante di alta cucina che vanta il proprio giardino. Si trova sul retro del locale e ha erbe aromatiche, verdure di stagione, come mini carote e ravanelli, oltre a trifogli e fiori. Tutto quanto una lussuria se è, come in questo caso, una città come Barcellona.
Cactus al lime, tequila e foglie verdi, Gilda de mar, Vela al tartufo ed erbe mediterranee e ostrica “blu” e patate viola fritte croccanti con ostriche liofilizzate sono alcune delle eleganti opzioni del menu.
lasarte
Dove?
lasarte
Monumento dell'hotel
C/ Maiorca, 259
08008 – Barcellona
93 445 32 42
Prezzo: Lettera, 150 euro. Menù degustazione: 205/235 €
Sotto il sigillo di un peso massimo come martin berasategui e il comando del che italiano Paolo Casagrande, il tuo cuoco, lasarte Da due anni detiene il più alto riconoscimento assegnato dalla guida Michelin.
In questo ristorante, situato nel lussuoso Monumento dell'hotelSul Paseo de Gracia, possiamo assaporare, tra le tante altre proposte, i Ravioli di wagyu e anguilla glassata, panna iodata, raifort e caviale. si tratta di un piatto che unisce più ingredienti Molto amati nella cucina di Lasarte come i ravioli e l'anguilla del delta dell'Ebro, accompagnati da salsa Kabayaki, salsa di ostriche, rafano e caviale. Il tocco essenziale del lusso.
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