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Cene tra amici, pranzi in famiglia, grandi eventi e infine infinite feste natalizie in cui il cibo diventa il protagonista principale dell'evento. UN buon abbinamento Sarà essenziale per raggiungere il successo nelle tue riunioni e diventare l'ospite esperto.
Legnoso, fruttato, invecchiamento, riserva, grande riserva… Il mondo dell'enologia è quanto di più vasto si possa immaginare, così come l'offerta che spesso ci viene presentata e che in questo momento si arricchisce di edizioni limitate, bottiglie speciali e persino vini pensati per ogni momento.
Tutti vorremmo essere vignaioli esperti e farlo bene scegliendo il vino che andremo a servire in una cena speciale, ma fino a raggiungere quel livello ci aiuteremo con il parere di grandi esperti come Francisco Hurtado de Amezaga, enologo del Eredi delle cantine Marqués de Riscal in modo che la nostra scelta non abbia margine di errore. Quinta generazione di una delle famiglie vinicole più importanti del nostro Paese, oltre ad essere un grande professionista ed esperto del settore, ci spiega come farlo bene e far diventare il vino un altro protagonista di questo Natale.
Il scelto
Sia che ospitiamo la cena sia che siamo ospiti e abbiamo deciso di portare un vino in segno di apprezzamento, l'ideale sarà conoscere i piatti che andremo ad assaggiare. Nella scelta di un vino è molto importante tener conto dell'intensità aromatica rispetto al piatto di accompagnamento.
Ci sono vini che possono accompagnare un'intera cena, «Un Chirel bianco potrebbe essere un esempio di vino bianco che potrebbe accompagnare un intero menù«Ci racconta Francisco Hurtado.
Il momento dell'acquisto
La Spagna ha indubbiamente una vasta gamma di vini nazionali di qualità tra cui scegliere l'opzione più adatta ai nostri gusti e alle nostre esigenze.
Quando si acquista una bottiglia speciale, è meglio visitare una delle tante negozi specializzati in questo prodotto in cui l'offerta sarà più varia. La prima cosa che ci troveremo in questa situazione sarà il lettura dell'etichetta: un certo tipo di uva, una regione selezionata, una Denominazione di Origine... Come interpretarlo? Ci racconta Francisco Hurtado: “in molte occasioni l'etichetta dice ben poco di quello che c'è dentro […] Se non conosci il vino e non conosci i marchi, devi chiedere all'esperto e farti consigliare”. Negozi specializzati come Lavinia Possono essere una buona opzione sia a livello di varietà per la scelta che per il consigli dei suoi esperti.
Il prezzo, un'indicazione
In una cena come quella di Natale in cui diamo per scontato che ci sia un pasto di livello, l'esperto di Marchese de Riscal Non propone di “scegliere vini più seri e di struttura” e lo condanna per lui: “Il prezzo è senza dubbio indice della qualità del prodotto”.
“Chi supera il prezzo e non soddisfa le aspettative dovrà presto abbassarlo”. Un prezzo? “Tra i 25 ei 30 euro è la norma che un vino sia buono visto che siamo in date speciali”.
Addio al classico abbinamento
Il classico “Il bianco per il pesce e il rosso per la carne è già passato alla storia”, dice Francisco Hurtado.
Con questa premessa scegliamo diversi piatti comune a cene e pranzi in queste date speciali per le quali l'esperto propone: «Gli antipasti come il foie sono ideali con i bianchi dolci; per i frutti di mare sceglieremo bianchi di una certa potenza e struttura che abbiano il legno, come un Montico; mentre per piatti di carne come qualche selvaggina servirà un vino più potente come il Chirel”, spiega l'esperto.
"Per dessert, la cosa più normale è un vino dolce tipo Moscatel o Pedro Ximénez."
L'ordine dei fattori
Spesso, verranno serviti diversi tipi di vino per tutta la serata. In questi casi, l'esperto ci consiglia:
«È una buona idea iniziare l'aperitivo con dello Sherry o degli spumanti, questi ultimi potendo essere serviti per tutta la cena. Si prosegue con i rosati, i bianchi e, successivamente, i rossi. Sempre dal più giovane al più anziano. Per dessert, i vini dolci finiranno perfettamente. '
L'ordine dei fattori può influenzare il risultato finale.
L'importanza del tempo
Quanto tempo prima dovremmo aprire una bottiglia? «Ci sono vini che richiedono di stapparli anche 8 ore prima di degustarli. Sono vini molto piccoli e molto intensi, privi di ossigeno ed entrare in contatto con quell'ossigeno è ottimo per loro”, spiega Francisco Hurtado.
Non puoi generalizzare, devi vedere ogni tipo di vino in modo specifico. «I vini molto vecchi non devono essere travasati. Parliamo di vini da oltre 25 anni. Quando macelliamo la bottiglia, serviamo il bicchiere e con quella leggera aerazione basta».
La giusta temperatura
El ghiaccio Da solo non raffredda, per mantenere le temperature è necessario aggiungere acqua al secchiello del ghiaccio in modo che abbracci l'intera bottiglia. Perché il vino raggiunga il suo massimo splendore, deve essere alla giusta temperatura. Seguire sempre la raccomandazione che il produttore lascia indicata sull'etichetta.
In generale, «la frangia termica Inizia a 8 o 9 gradi per un bianco con poco corpo, che aumenta con quest'ultimo, fino a raggiungere i 13-14ºC. Il vino rosso, con temperature di consumo un po' più alte, va servito fresco in modo che sia intonato nel bicchiere”, spiega. Francesco Hurtado.
La tazza ideale
El dimensioni Coppa non è importante quanto il tipo di vetro e la qualità del vetro. “Utilizzeremo un bicchiere adatto per ogni vino, quello bianco essendo più piccolo.”
un fallimento comune è mettere bicchieri colorati. “Il vetro deve essere fine per percepire tutte le sfumature e dobbiamo evitare i colori. le tazze devono essere trasparenti per apprezzare tutte le sfumature visive del vino. '
Importante: Asciugare sempre con panni di cotone, mai con carta. Eviteremo di trovare spiacevoli tracce.
Conservazione
Sono giorni di grandi festeggiamenti e il vino non può mancare in nessuno di essi. “Nel caso in cui una delle bottiglie della cena contenga ancora vino, ce ne sono spine speciali che fanno il sottovuoto, bisogna chiuderlo bene e tenerlo coricato in frigo».
“Anche se è meglio finire sempre la bottiglia”, dice il direttore di Maques de Riscal.
Il consiglio dell'esperto
Se dovessi scegliere una bottiglia...
“Una bottiglia in formato magnum aiuterà a conservare bene il vino poiché la quantità di ossigeno per bottiglia è inferiore, oltre ad avere una maggiore inerzia termica o di contrasto”.
Tra i successi garantiti:
– Un bianco: Un Chirel bianco
– Un vino rosso: A Chirel o 150° anniversario
- Un rosato: Vecchi vigneti di Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Un consiglio, visto che il Natale si festeggia solo una volta all'anno bisogna scommetti su una varietà di vini che sono in linea con i piatti che avremo ", afferma Hurtado.