Il latte acido, o yogurt, è un prodotto di acidificazione naturale del latte naturale.
Il latte acido è una bevanda a base di latte fermentato molto popolare e molto richiesta in Armenia, Russia, Georgia, nel nostro paese e nell'Europa meridionale. Al giorno d'oggi, durante la preparazione dello yogurt, i batteri lattici, ad esempio lo streptococco dell'acido lattico, vengono aggiunti al latte e per le varietà georgiane e armene vengono utilizzati bastoncini di matsuna e streptococchi.
Si noti che il latte "a lunga durata" praticamente non diventa acido, e se lo yogurt viene prodotto da esso, allora avrà un sapore amaro. Pertanto, se il latte è acido, questo è un indicatore della sua origine naturale.
Il latte acido disseta perfettamente, è un utile spuntino pomeridiano o un'alternativa al kefir durante la notte.
Quello che devi sapere ed essere in grado di fare per cucinare molti deliziosi piatti dal latte acido, lo smonteremo e lo consiglieremo.
Frittelle di latte acido
Ingredienti:
- Latte acido - 1/2 l.
- Uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 1 bicchiere
- Zucchero - 3-4 cucchiaini
- Sale - 1/3 cucchiaino.
- Soda - 1/2 cucchiaino.
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l. + per friggere.
Setacciare la farina e il bicarbonato in una ciotola profonda, aggiungere sale, zucchero, uova e latte acido. Sbattere con un mixer a bassa velocità, quindi aumentare il numero di giri. Versare 2 cucchiai. l. burro, mescolare e mettere da parte per 10 minuti, in modo che la soda "cominci a suonare". Friggere le frittelle in olio bollente per 2-3 minuti su entrambi i lati.
Biscotti al latte acido
Ingredienti:
- Latte acido - 1 bicchiere
- Uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 3,5 + 1 bicchiere
- Margarina - 250 g.
- Lievito in polvere per impasto - 5 gr.
- Zucchero - 1,5 tazze
- Burro - 4 cucchiai. l.
- Zucchero vanigliato - 7 gr.
Mescolare la farina setacciata e il lievito con la margarina fredda (come si è abituati a - grattugiare la margarina o tritarla con un coltello), mescolare velocemente fino a formare delle briciole, versare il latte acido e un uovo leggermente sbattuto. Lavorate la pasta in modo che la margarina non si sciolga, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per un'ora. Per il ripieno, sciogliere il burro, raffreddare e mescolare con zucchero, vaniglia e farina, macinare delicatamente fino a ottenere una briciola fine. Stendete la pasta, stendete metà del ripieno su tutta la superficie e piegate la pasta in una “busta”. Stendere di nuovo, spolverare con la seconda parte del ripieno e ripiegare nella “busta”. Arrotolare la busta in uno strato spesso poco meno di un centimetro, ungere con un uovo sbattuto, forare con una forchetta e tagliare arbitrariamente - in triangoli, quadrati, cerchi o mezzelune. Infornare su una teglia unta in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.
Dolci al latte acido
Ingredienti:
- Latte acido - 1 bicchiere
- Farina di frumento - 1,5 tazze
- Burro - 70 gr.
- Soda - 1/2 cucchiaino.
- Lievito in polvere per impasto - 1 cucchiaino.
- Sale - 1/2 cucchiaino.
Mescolare la farina, il bicarbonato e il lievito, aggiungere il burro e tritare con un coltello le briciole. Versare gradualmente il latte acido, impastare l'impasto, metterlo su un tavolo infarinato e impastare bene. Stendete in uno strato di 1,5 cm di spessore, ritagliate dei tortini, infarinate i ritagli e stendeteli nuovamente. Disponete le torte su carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti fino a doratura. Servire subito con miele o marmellata.
Ciambelle al latte acido
Ingredienti:
- Latte acido - 2 tazze
- Uovo - 3 pezzi
- Farina di frumento - 4 tazze
- Lievito fresco - 10 gr.
- Acqua - 1 bicchiere
- Olio di girasole per grassi profondi
- Sale - 1/2 cucchiaino.
- Zucchero a velo - 3 cucchiai. l.
Mescolare il lievito con acqua tiepida. Setacciare la farina in una ciotola profonda, versare il latte acido e l'acqua con il lievito, aggiungere le uova e il sale. Impastare la pasta, coprire con un canovaccio e mettere da parte per un'ora. Impastare la pasta lievitata, stenderla sottilmente, tagliare le ciambelle utilizzando un bicchiere e un bicchiere di diametro inferiore. Friggere diversi pezzi in una grande quantità di olio caldo, rimuovere e disporli su carta assorbente. Cospargere di zucchero a velo, eventualmente mescolato con cannella e servire.
Torta di latte acido
Ingredienti:
- Latte acido - 1 bicchiere
- Uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 2 tazze
- Zucchero - 1 bicchiere + 2 cucchiai. l.
- Margarina - 50 g.
- Lievito in polvere per impasto - 1 cucchiaino.
- Zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino
- Uvetta - 150 gr.
- Arancione - 1 pz.
- Limone - 1 pz.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte acido, lo zucchero vanigliato, la margarina e la farina setacciata con il lievito. Mescolare, aggiungere l'uvetta e versare in uno stampo da margarina imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-45 minuti, controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Spremere il succo dalla frutta, mescolare con due cucchiai di zucchero e portare a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la torta finita, immergerla nello sciroppo e cospargere di zucchero a velo.
Torte di latte acido
Ingredienti:
- Latte acido - 2 tazze
- Uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 3 tazze
- Margarina - 20 g.
- Lievito fresco - 10 gr.
- Sale - 1/2 cucchiaino.
- Carne di maiale macinata - 500 gr.
- Cipolle - 1 pz.
- Olio di semi di girasole per friggere
- Pepe nero macinato - a piacere
Setacciare la farina, aggiungere il sale, le uova e il lievito mescolati al latte acido, mescolare e versare la margarina sciolta. Impastare bene e mettere in frigorifero per un'ora. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di acqua fredda. Stendere la pasta, formare le polpette, sigillare bene i bordi e premere leggermente ogni polpetta. Friggere in olio caldo per 3-4 minuti per lato, se lo si desidera, chiudere la padella con un coperchio.
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