Il Giappone è la patria di molti cibi come il tofu e il miso che sono ben conosciuti in tutto il mondo, soprattutto tra i vegetariani. Tuttavia, in realtà, il Giappone è ben lungi dall'essere un paese vegetariano.
Sebbene in passato il Giappone sia stato orientato alla verdura, l'occidentalizzazione ha cambiato completamente il suo stile alimentare. Ora la carne è onnipresente e molte persone trovano che mangiare carne, pesce e latticini faccia molto bene alla salute. Pertanto, essere vegetariani in Giappone non è facile. In una società in cui il consumo di prodotti di origine animale è altamente raccomandato, le persone tendono ad essere prevenute verso un modo di mangiare vegetariano.
Tuttavia, nei negozi potremo trovare un'ampia varietà di prodotti a base di soia. Gli amanti del tofu saranno felici di vedere gli scaffali pieni di vari tipi di tofu e prodotti di soia tradizionali unici fermentati dai semi di soia con un forte odore e sapore. Il caglio di fave si ottiene dalla schiuma del latte di soia, che si forma quando viene riscaldato.
Questi cibi sono spesso serviti con pesce e alghe nei ristoranti e sono chiamati "dashi". Ma quando li cucini tu stesso, puoi fare a meno del pesce. In effetti, questi cibi sono deliziosi quando usi solo sale o salsa di soia come condimento. Se soggiorni in un Ryokan (tradizionale tatami giapponese e hotel futon) o in una struttura di cucina, puoi anche provare a preparare spaghetti giapponesi senza dashi. Potete condirlo con salsa di soia.
Poiché molti piatti giapponesi sono realizzati con dashi o qualche tipo di prodotto animale (principalmente pesce e frutti di mare), in realtà è molto difficile trovare opzioni vegetariane nei ristoranti giapponesi. Tuttavia, lo sono. Puoi ordinare una ciotola di riso, il cibo quotidiano dei giapponesi. Per i contorni, prova i sottaceti di verdure, il tofu fritto, il ravanello grattugiato, la tempura di verdure, i noodles fritti o l'okonomiyaki senza carne e salsa. Okonomiyaki di solito contiene uova, ma puoi chiedere loro di cucinarle senza uova. Inoltre, è necessario abbandonare la salsa, che di solito contiene prodotti di origine animale.
Può essere difficile spiegare ai giapponesi esattamente cosa non vuoi nel piatto, perché il concetto di “vegetarianesimo” non è ampiamente utilizzato da loro e può creare confusione. Ad esempio, se dici che non vuoi la carne, potrebbero offrirti zuppa di manzo o pollo senza la carne vera e propria. Se vuoi evitare ingredienti a base di carne o pesce, devi stare molto attento, soprattutto attenzione al dashi.
La zuppa di miso servita nei ristoranti giapponesi contiene quasi sempre ingredienti a base di pesce e frutti di mare. Lo stesso vale per le tagliatelle giapponesi come udon e soba. Sfortunatamente, non è possibile chiedere ai ristoranti di cucinare questi piatti giapponesi senza dashi, perché il dashi è ciò che costituisce la base della cucina giapponese. Poiché le salse per le tagliatelle e alcuni altri piatti sono già preparate (perché richiede tempo, a volte diversi giorni), è difficile ottenere una cottura individualizzata. Dovrai fare i conti con il fatto che molti piatti proposti nei ristoranti giapponesi contengono ingredienti di origine animale, anche se non è scontato.
Se vuoi evitare il dashi, puoi visitare un ristorante italo-giapponese dove puoi trovare pizza e pasta. Sarai in grado di offrire alcune opzioni vegetariane e probabilmente fare la pizza senza formaggio poiché, a differenza dei ristoranti giapponesi, di solito cucinano dopo aver ricevuto l'ordine.
Se non ti dispiace fare spuntini circondati da pesce e frutti di mare, anche i ristoranti di sushi potrebbero essere un'opzione. Non sarà difficile chiedere un sushi speciale, perché il sushi deve essere preparato davanti al cliente.
Inoltre, le panetterie sono un altro posto dove andare. Le panetterie in Giappone sono un po' diverse da quelle a cui siamo abituati negli Stati Uniti o in Europa. Offrono una varietà di pane con vari snack, tra cui marmellata, frutta, mais, piselli, funghi, curry, noodles, tè, caffè e altro ancora. Di solito hanno pane senza uova, burro e latte, adatto ai vegani.
In alternativa, puoi visitare un ristorante vegetariano o macrobiotico. Puoi provare molto sollievo qui, almeno le persone qui capiscono i vegetariani e non dovresti esagerare per evitare i prodotti animali nel tuo pasto. La macrobiotica è stata di gran moda negli ultimi anni, soprattutto tra le giovani donne preoccupate per la propria figura e salute. Anche il numero di ristoranti vegetariani sta aumentando gradualmente.
Il sito Web sottostante ti aiuterà a trovare un ristorante vegetariano.
Rispetto agli Stati Uniti o all'Europa, l'idea di vegetarianismo non è ancora così conosciuta in Giappone, quindi si può dire che il Giappone è un paese difficile in cui vivere o viaggiare per i vegetariani. È simile agli Stati Uniti come lo era 30 anni fa.
È possibile continuare a essere vegetariani mentre viaggi in Giappone, ma fai molta attenzione. Non devi portare bagagli pesanti pieni di prodotti del tuo paese, prova i prodotti locali - vegetariani, freschi e sani. Per favore, non aver paura di andare in Giappone solo perché non è il paese più vegetariano.
Molti giapponesi non sanno molto di vegetarianismo. Ha senso memorizzare due frasi in giapponese che significano “Non mangio carne e pesce” e “Non mangio dashi”, questo ti aiuterà a mangiare in modo delizioso e con calma. Spero che ti piaccia il cibo giapponese e che ti goda il tuo viaggio in Giappone.
Yuko Tamura