Cosa non ha bisogno di sostituire lo zucchero
Se decidi di rinunciare allo zucchero, il tuo primo desiderio è quello di sostituirlo con dolcificanti naturali, ad esempio. Un argomento pesante: il loro valore energetico è 1,5-2 volte inferiore a quello dello zucchero. Tuttavia, non ti aiuteranno a perdere quei chili in più, poiché hanno un alto contenuto calorico. E il sorbitolo e lo xyly, se consumati in eccesso, possono causare diarrea e contribuire allo sviluppo della colecistite.
Qualche parola sui dolcificanti artificiali. In Russia, i seguenti sono popolari e consentiti :. Ma anche con loro non tutto va bene.
Saccarina più dolce dello zucchero in media 300 volte. Vietato negli Stati Uniti, in Canada e nell'Unione Europea, in quanto promuove lo sviluppo del cancro e colpisce l'esacerbazione dei calcoli biliari. Controindicato in gravidanza.
Acesulfame più dolce dello zucchero 200 volte. Viene spesso aggiunto a gelati, caramelle, soda. È poco solubile e contiene alcol metilico, che influisce negativamente sul sistema cardiovascolare e nervoso e può anche creare dipendenza. Vietato negli USA.
aspartame quasi 150 volte più dolce dello zucchero. Di solito è mescolato con ciclamato e saccarina. È presente in oltre 6000 nomi di prodotti. È riconosciuto da molti esperti come pericoloso: può provocare epilessia, stanchezza cronica, diabete, ritardo mentale, tumore al cervello e altre malattie del cervello. Controindicato nelle donne in gravidanza e nei bambini.
Ciclamato più dolce dello zucchero circa 40 volte. È categoricamente controindicato per donne incinte e bambini. Può causare insufficienza renale. Vietato negli Stati Uniti, Francia, Gran Bretagna dal 1969.
Esperti americani del North Carolina hanno dimostrato che i sostituti dello zucchero possono avere l'effetto opposto: una persona che li usa regolarmente corre il rischio di ingrassare, perché cercherà di assumere quante più calorie possibile dal resto del cibo. Di conseguenza, il metabolismo del corpo rallenta, il che influenzerà immediatamente la figura.
Cos'è allora
Riduci al minimo l'assunzione di carboidrati semplici (zucchero, miele, succhi di frutta e altre bevande zuccherate). Vale la pena abbandonare i prodotti dolciari pronti contenenti non solo una grande quantità di zucchero, ma anche grasso.
Per inciso, i grassi devono essere presenti nella dieta, ma in piccole quantità - gli oli non raffinati sono i più adatti - oliva, semi d'uva o noci. Contengono acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi importanti per il tuo corpo. Possono essere aggiunti a insalate o zuppe frullate e cercare di ridurre al minimo i cibi fritti… Meglio dare la preferenza alla cottura al forno, in umido, bollita o al vapore. Da salsicce grasse e carni affumicate, il cibo in scatola dovrà essere abbandonato per sempre.
È importante che la quantità di proteine, grassi e carboidrati sia uniforme durante tutti i pasti.: per colazione, puoi, ad esempio, mangiare cereali o muesli, ricotta a basso contenuto di grassi, uova; a pranzo – pesce o carne e più verdure. Verdura e frutta per uno spuntino pomeridiano e un minimo di calorie per la cena.
È meglio passare alle carni dietetiche, ad esempio, per mangiare di più. Per gli amanti del pesce, un consiglio: scegli tu.
Frutta e verdura possono essere consumate in piccole quantità grazie al loro indice glicemico: ad esempio, banane e patate sono molto caloriche. La frutta secca non è altamente raccomandata. Contengono carboidrati veloci. Meno di tutti sono le prugne, le albicocche secche, i fichi. Sono autorizzati a mangiare diverse cose al giorno. Anche le noci non dovrebbero soffocare la fame.
Ma ci sono alcuni super combattenti con il diabete. Ad esempio, il topinambur. È in grado di prevenire il diabete. I suoi tuberi contengono inulina, un utile polisaccaride solubile, un analogo dell'insulina. L'inulina da sola è persino usata per curare il diabete. Una volta nel corpo, si trasforma parzialmente in fruttosio, che è molto più facile da affrontare per il pancreas. Tuttavia, "ci sono macchie al sole" - sulle caratteristiche del topinambur.leggi qui.
E qui troverai una collezione ricette per diabetici.
E per i più golosi, una ricetta di superekler a base di farina integrale in olio d'oliva per chi decide di ridurre al minimo il consumo di zucchero.
Avrete bisogno:
- 500 ml di latte minimo grasso
- 500 ml di acqua potabile
- 7 g di sale
- ¼ di cucchiaino di stevia
- 385 ml di olio extravergine di oliva dal profumo e gusto delicato e delicato
- 15 g di burro
- 600 g di farina integrale
- 15-17 uova
In una casseruola capiente a fuoco basso unire il latte con l'acqua, il sale, la stevia, l'olio d'oliva e una fetta di burro. Bollire.
Setacciare la farina, rimettere la crusca nella farina. Quando il liquido bolle e inizia a lievitare, aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Senza togliere dal fuoco, continuate ad asciugare il futuro impasto, mescolando sempre fino a quando non diventa liscio e lucido.
Trascorso questo tempo trasferite nella ciotola del robot da cucina e continuate ad impastare con il gancio a velocità media fino a quando l'impasto non si sarà raffreddato. Se tocchi la ciotola con la mano, dovrebbe essere calda. Se non c'è una mietitrice, continua ad asciugare per altri 2-3 minuti sul fuoco.
Incorporare le uova una alla volta. Le ultime 1-2 uova potrebbero non essere necessarie o potrebbe essere necessario un uovo in più.
L'impasto finito dovrebbe cadere dal cucchiaio con un nastro largo, cadendo in tre passaggi. Il becco triangolare dell'impasto deve rimanere sul cucchiaio. L'impasto deve essere sufficientemente appiccicoso ed elastico, ma non sfocarsi quando gli eclair si sono depositati.
Utilizzando una sac à poche e una bocchetta del diametro di 1 cm, adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno delle strisce di pasta lunghe 10 cm. Le eclair aumentano notevolmente di volume, quindi occorre lasciare molto spazio tra loro (almeno 5 cm).
Cuocere su non più di 2 teglie alla volta. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 210–220 ° С e abbassare immediatamente la temperatura a 170–180 ° С. Infornate per 20-25 minuti. Gli eclair sono pronti quando il colore dell'impasto nelle scanalature è rossastro come sulle protuberanze.
Trasferisci gli eclair al forno sulla griglia finché non si raffreddano completamente. Quindi possono essere immediatamente farcite o congelate. Si consiglia di iniziare subito o poco prima di servire, quindi l'opzione di congelamento è molto comoda.
Prima di farcire con la crema, fare 3 buchi sul fondo per la crema, al centro e ai bordi, usando un bastoncino o una matita, obliquamente per bucare le tramezze interne e liberare più spazio per la crema. Farcire con la crema utilizzando una sac à poche con beccuccio da 5-6 mm. L'eclair è pieno quando la crema inizia a fuoriuscire da tutti e tre i buchi.
Come preparare diverse opzioni di glassa e crema per questi bignè senza zucchero, guarda qui.