Slow Food è un movimento “eco-gastronomico” che incoraggia tutti a riappropriarsi dei piaceri della tavola con amici e familiari. Mangiare diventa quindi un momento di condivisione e scoperta. Tutti sono invitati a riconnettersi con le tradizioni o esplorare nuove culture culinarie pur avendo una preoccupazione ambientale. E soprattutto dobbiamo sporcarci le mani. Continua! Alle tue pentole...

In reazione alla frenesia della velocità che ha attanagliato la cultura delle società postindustriali e al concetto di Fast food che uniforma i gusti, il movimento Slow Food si presenta come un dissidente. Aiuta il consumatore distratto a diventare un buongustaio informato.

Nel 1986 la catena di ristoranti McDonald's si apprestava ad aprire una filiale sulla splendida Piazza di Spagna (Piazza di Spagna), un sito storico di Roma. Di fronte a quello che considerano un progresso inammissibile del cibo spazzatura in terra d'Italia, l'editorialista gastronomico Carlo Petrini ei suoi colleghi dell'azienda gastronomica italiana Arcigola gettano le basi per il movimento Slow Food. Con umorismo e intelligenza, convincono un gruppo di artisti e intellettuali italiani ad aderire al loro progetto. Dopotutto, l'Italia è la culla della grande cucina europea. La cucina francese gli è perfino debitrice per le sue lettere di nobiltà.

Carlo Petrini ha sviluppato per primo il concetto di Slow Food come uno scherzo, un cenno filosofico agli italiani gourmet. Poi l'idea ha preso piede così bene che nel 1989 Slow Food è diventata un'organizzazione internazionale senza scopo di lucro. Il lancio avviene all'Opéra comique de Paris con l'adozione del Manifesto Slow Food per il gusto e la biodiversità, presentato da Carlo Petrini¹.

Risvegliare il gusto del pubblico per il cibo di qualità, spiegare l'origine del cibo e le condizioni storico-sociali della sua produzione, introdurre produttori di qui e di altri paesi, sono alcuni degli obiettivi del movimento Slow Food.

I sostenitori di questo movimento vogliono garantire che ci sia sempre un posto per i cibi artigianali. Credono che il patrimonio alimentare dell'umanità e l'ambiente siano messi in pericolo dall'industria alimentare, che offre tutti i prodotti per soddisfare rapidamente il nostro appetito.

Ritengono inoltre che la soluzione ai problemi della denutrizione al Sud e della malnutrizione al Nord richieda una migliore conoscenza della diversità delle culture alimentari e la riappropriazione del senso della condivisione.

Per raggiungere questi obiettivi, i creatori di Slow Food credono che sia necessario rallentare: prenditi il ​​tempo per scegliere bene i tuoi cibi, conoscerli, cucinarli correttamente e gustarli in buona compagnia. Da qui il simbolo della lentezza, la lumaca, che evoca anche la prudenza e la saggezza del filosofo, nonché la solennità e la moderazione dell'ostia sapiente e benevola.

Oltre a svolgere attività conviviali incentrate sull'educazione al gusto e sulla scoperta di sapori locali dimenticati o in via di estinzione, Slow Food favorisce la riappropriazione, in termini alimentari, di un saper fare artigianale che sta scivolando nel dimenticatoio. sotto la pressione di un produttivismo sfrenato.

Oggi il movimento conta circa 82 membri in una cinquantina di paesi. L'Italia, con i suoi 000 iscritti, è ancora l'epicentro del fenomeno. La sede di Slow Food International si trova nel cuore del Piemonte italiano, nella città di Bra.

Un movimento decentralizzato

I membri sono suddivisi in unità locali, ciascuna delle quali costituisce un condotto in Italia o un Convivium nel mondo. Ce ne sono circa 1. cena significa “vivere insieme” ed è all'origine della parola francese “convivialité”. Questo ricorda il rito del pasto che riunisce gli uomini intorno alla tavola per nutrire la vita, anima e corpo.

Ogni Convivium organizza le proprie attività: pasti, degustazioni, visite ad aziende agricole o artigiani del cibo, convegni, laboratori di formazione del gusto, ecc.

Università di Scienze Gastronomiche

Slow Food fonda l'Università di Scienze Gastronomiche di Bra³ nel gennaio 2003, istituto di istruzione superiore riconosciuto dal Ministero dell'Istruzione italiano e dall'Unione Europea. Questo centro di formazione e ricerca mira a rinnovare i metodi di coltivazione, proteggere la biodiversità e mantenere un legame tra gastronomia e scienze agrarie. Non insegniamo la cucina in quanto tale, ma piuttosto gli aspetti teorici e pratici della gastronomia attraverso la sociologia, l'antropologia, l'economia, l'ecologia, l'ecoagronomia, la politica, ecc.

Fiera del gusto

Inoltre, Slow Food organizza eventi pubblici volti a promuovere la buona cucina e il buon cibo, come il famoso Salone Internazionale del Gusto (Fiera Internazionale del Gusto) a Torino, Italia². Questo evento, che si tiene ogni due anni, permette alla popolazione di scoprire e degustare specialità culinarie provenienti da tutto il mondo, incontrare grandi chef che accettano di condividere alcuni dei loro segreti, partecipare a laboratori del gusto, ecc.

Libri

Slow Food pubblica anche diversi libri gastronomici, tra cui la rivista Rallentare, pubblicato quattro volte l'anno in italiano, inglese, tedesco, francese, spagnolo e giapponese. Si tratta di una pubblicazione che si occupa di antropologia e geografia del cibo. Viene distribuito gratuitamente ai membri di tutte le unità internazionali del movimento.

Attraverso vari programmi, il Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha per missione di organizzare e finanziare attività atte ad assicurare la salvaguardia della diversità del patrimonio agroalimentare e della ricchezza delle tradizioni culinarie del mondo.

Di conseguenza,Arca del gusto è un'iniziativa del movimento finalizzata all'elencazione e alla tutela delle varietà di piante alimentari o animali da allevamento minacciate di estinzione a causa della standardizzazione della produzione agricola industriale. Registrare un alimento nell'Arca del Gusto è, in un certo senso, farlo salire a bordo di un'Arca di Noè virtuale che sarà in grado di proteggerlo dall'annunciato diluvio.

Si noti che in Europa abbiamo perso il 75% della diversità dei prodotti alimentari dal 1900. In America, queste perdite ammontano al 93% per lo stesso periodo.⁴. Slow Food Quebec ha così iscritto nell'Arca del Gusto il “melone di Montreal” e la “mucca canadese”, due elementi del nostro patrimonio a rischio di scomparsa.

Le presieduta è in un certo senso il braccio esecutivo dell'Arca del Gusto poiché la sua missione è quella di offrire supporto finanziario e logistico ad agricoltori, imprenditori e artigiani che producono alimenti iscritti a L'Arche. Promuove le associazioni di produttori e sostiene la commercializzazione di questi prodotti a chef, buongustai e al pubblico in generale.

Dal 2000, la Premio Slow Food per la Conservazione della Biodiversità sottolineare gli sforzi di persone o gruppi che, attraverso le loro attività di ricerca, produzione, marketing o comunicazione, contribuiscono alla salvaguardia della biodiversità nel settore agroalimentare. I vincitori ricevono un premio in denaro e beneficiano dell'esposizione mediatica che Slow Food non manca mai di dare loro nelle sue pubblicazioni, nei suoi comunicati stampa e in occasione di eventi pubblici come il Gusto Salon.

I precedenti vincitori includono un gruppo di nativi americani del Minnesota, negli Stati Uniti, che coltivano riso selvatico, una pianta originaria di questa regione. Questi nativi hanno convinto i genetisti di un'università del loro stato ad astenersi dal depositare un brevetto su qualsiasi nuova varietà di riso selvatico risultante dalla loro ricerca genetica. Inoltre, hanno ottenuto che nessuna varietà OGM di questa pianta sia impiantata nella regione al fine di preservare l'integrità genetica delle varietà tradizionali.

Inoltre, il movimento internazionale Slow Food mostra solidarietà ai più svantaggiati del pianeta fornendo sostegno finanziario a diversi progetti: recupero di terreni agricoli e miglioramento dei mezzi di produzione in una comunità rurale in Nicaragua, presa in carico della cucina. un ospedale amerindo in Brasile, finanziamento di programmi alimentari di emergenza destinati principalmente ai bambini in Bosnia, ricostruzione di un piccolo caseificio distrutto da un terremoto in Italia, ecc.