Che cos'è il condimento cinese "5 spezie"

Questo condimento è utilizzato in quasi tutte le cucine asiatiche. È impossibile preparare l'anatra alla pechinese, molta carne, verdure e frutti di mare senza di essa. Questo condimento può ravvivare il piatto più blando. Anche nei dolci viene utilizzato dai cinesi.

Condire 5 spezie – è un attributo obbligatorio di un ristorante cinese, dopotutto è la personificazione dell'equilibrio delle 5 sensazioni gustative fondamentali:

• dolce
• aspro
• amaro
• affilato
• e salato.

L'equilibrio di questi 5 sapori si basa sulla filosofia di Yin e Yang e crea la giusta combinazione di opposti nelle fragranze e nel gusto dei piatti.

Chiamato “5 spezie”, va notato, piuttosto arbitrario: cioè non ci sono cinque spezie obbligatorie che dovrebbero far parte del mix. La composizione e le proporzioni del contenuto del condimento possono cambiare. Quindi, spesso composto da una miscela di cannella (o di cassia), finocchio, chiodi di garofano, anice stellato e radice di liquirizia. Questa opzione si chiama "Usermane" e un condimento dolce-piccante è la più "dolce" delle varietà di "cinque spezie". Pangman ha l'aspetto di una polvere marrone chiaro e ha un sapore dolce, un po' “mediorientale” e molto piccante, ottimo con quasi tutte le carni rosse.

Anche le “5 spezie” possono consistere in noce moscata, pepe di Szechwan (huajiao), pepe bianco, zenzero, cardamomo bianco, cardamomo nero (zaoga), kaempferia galang (zenzero di sabbia), scorza di arancia (o mandarino), spezia Sha Zhen e altre spezie.

Anche varietà così popolari di questo composto, che consiste in anice stellato, pepe di Sichuan (hu jiao), chiodi di garofano, cannella e noce moscata. È una miscela piccante e leggermente dolce. Ottimo per barbecue e una varietà di marinate.

Come cucinare mescolare “5 spezie” a casa

Cuoci le spezie. Calcinateli (ognuno separatamente) su una padella asciutta in modo che diventi udibile al loro sapore. Dopo aver macinato le spezie in polvere e mescolarle insieme. Conservare la miscela in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto e buio.

Ci sono molte applicazioni di questa miscela: la più popolare è marinare l'anatra, le costolette di maiale o le ali di pollo prima di cuocerle sulla griglia.

Di seguito puoi guardare le istruzioni video su come cucinare le 5 spezie a casa: