Il lardo, contrariamente alla credenza popolare, è un alimento tradizionale non solo per gli ucraini. La gente mangia pancetta in Bielorussia, Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria e Stati baltici. Nei tempi antichi, il grasso era una delle basi dell'approvvigionamento – a causa delle continue guerre e che portavano via gli invasori musulmani dalla popolazione locale di carne pregiata; al popolo restava nulla come apprezzare ogni pezzo di maiale, che per motivi religiosi veniva lasciato ai guerrieri.
100 grammi di strutto contengono da 720 a 900 calorie. Ecco perché il grasso grasso è consigliato alle persone che lavorano duramente.
Alla fine del XX secolo, i nutrizionisti hanno inserito la pancetta nella lista nera a causa del rischio di obesità dovuto al suo uso costante. Ma nel tempo l'atteggiamento di questo prodotto è cambiato perché il grasso è la fonte di acidi grassi insaturi, e mangiarlo a piccole dosi è utile.
C'è acido arachidonico nella composizione del grasso, che è negli oli vegetali e negli acidi grassi: vitamine A, D, E, carotene, linoleico, linolenico, palmitico, oleico e liposolubile.
Il grasso ha proprietà coleretiche, aiuta a far fronte alla stitichezza e ai problemi alla cistifellea. Conoscere la proprietà del grasso per alleviare il mal di denti, il dolore di mastiti, speroni e malattie articolari. Trattano anche ustioni e congelamento.
Il consumo regolare di piccole quantità di grassi porta a un colesterolo normale, migliora la funzionalità epatica e normalizza il sistema ormonale.
Il grasso lega e rimuove dal corpo le tossine e i radionuclidi. Mangiare un piccolo pezzo di grasso prima di un pasto con l'alcol non farà ubriacare rapidamente il corpo.
Ci sono digiuni grassi rigorosamente controindicati, in quanto caricano maggiormente il pancreas e possono causare pancreatite.
Come scegliere lo strutto
Lo strutto, dello spessore di 4 cm, è solo per suini giovani. La pancetta spessa con molti intercalari gialli è meglio non comprare; più spesso di 5 cm suggerisce che il maiale è stato nutrito non nel modo migliore.
Il colore rosa del grasso suggerisce che il prodotto è esposto a molto sangue durante la macellazione. Il gusto di un grasso cambia e richiede un'attenta manipolazione.
Il grasso migliore è quello delle costole, ma quello ventrale o dorsale è più duro. Il grasso non dovrebbe essere sciolto e grumoso, segno di cattiva qualità del prodotto.
La pelle il grasso deve essere pulito, giallastro e senza barba. La pelle marrone acquisisce dopo la paglia: questo grasso sarà più profumato.
L'aroma della pancetta dovrebbe essere sottile e dolce, in alcuni casi, con il fumo. Il grasso superficiale non deve essere appiccicoso o contenere muco di scarico.
Al momento dell'acquisto, puoi chiedere di perforare il grasso con un fiammifero. Se la partita è andata giù facilmente, il grasso è così morbido; è fresco.
Maggiori informazioni sui benefici e sui rischi per la salute del lardo leggi nel nostro grande articolo: