Lardo

Introduzione

Il lardo è il prodotto ucraino più famoso al mondo. Lo amano molto anche in Russia. Ma gli storici della nutrizione ritengono che non fosse molto popolare tra i russi: al di sopra della linea geografica che passava per Smolensk, Tula, Penza e Samara, praticamente non lo mangiavano.

E solo nel periodo sovietico, quando c'era un miscuglio di popoli, il lardo, insieme ai coloni, si diffuse in tutto il paese e si innamorò di tutti i popoli in se stesso.

Storia

La più antica tradizione documentata di produzione del lardo esiste dai tempi dell'antica Roma nel nord Italia. Come una volta, senza modificare la ricetta, si producono ancora due tipi di Lardo: “Lardo di Colonata” e “Lardo d'Arna”.

Ma in realtà, il lardo era amato in molti paesi. Gli slavi balcanici lo chiamavano "slanina", i polacchi lo chiamavano "slon", i tedeschi lo chiamavano "speck", negli Stati Uniti - "fatback" (grasso dalla schiena). Inoltre, lo strutto era anche popolare come strutto fuso, che ha la consistenza del burro.

Lardo

Quando viene mescolato con ciccioli e spalmato sul pane nero, come fanno in Transcarpazia e in Germania, è semplicemente delizioso. E per molti secoli l'uomo ha considerato il lardo un prodotto gustoso e salutare. E nei lavori di medicina scientifica negli anni '1930. negli Stati Uniti era chiamato uno dei grassi più sani. Oggi negli Stati Uniti il ​​lardo è stato cancellato dalla vita in generale, praticamente non c'è. E il resto del mondo crede che questo sia uno degli alimenti più dannosi.

Fu condannato all'inizio degli anni Sessanta, quando gli Stati Uniti dichiararono guerra al colesterolo: i grassi animali, e soprattutto lo strutto, erano considerati le sue principali fonti. Nel 1960, quando il Lardo scomparve e le margarine con i grassi trans lo sostituirono quasi completamente, divenne improvvisamente chiaro che non c'era niente di più pericoloso di questi grassi trans. Hanno stimolato lo sviluppo di aterosclerosi, infarti e ictus e alcuni tipi di cancro.

La verità sul colesterolo

In 100 grammi di strutto c'è un terzo del valore giornaliero di questa sostanza. Ma, in primo luogo, non è pericoloso quanto il nostro colesterolo sintetizzato nel fegato. In secondo luogo, c'è molta colina nel lardo, che indebolisce gli effetti dannosi del colesterolo e protegge i vasi sanguigni. Quindi lo strutto non è così dannoso come ci è stato presentato per molto tempo. A dosi moderate (ottimamente 30-40 g al giorno), è abbastanza utile.

C'è un altro argomento importante per lo strutto: è perfetto per cucinare. E soprattutto per la frittura, dove è stata tradizionalmente utilizzata. Oggi i piatti vengono solitamente fritti in oli vegetali, soprattutto in olio di girasole. Quindi, il nostro olio di girasole preferito, insieme all'olio di mais, è il peggiore per questo. Ciò è stato dimostrato in un esperimento dal professor Martin Grutveld dell'Università di Leicester De Montfort nel Regno Unito.

I cosiddetti acidi grassi polinsaturi benefici degli oli vegetali si trasformano in perossidi e aldeidi molto dannosi durante la frittura. Contribuiscono allo sviluppo di cancro, aterosclerosi, malattie articolari, ecc. Si è rivelato essere il migliore per friggere negli oli, dove ci sono pochi acidi grassi utili: questo è oliva e burro, grasso d'oca e strutto. A temperature elevate, sono più stabili e, di conseguenza, non si formano aldeidi e perossidi tossici. Il professor Grutveld consiglia vivamente di friggere con questi grassi.

Qual è il momento migliore per lo strutto?

Lardo

Sai quando è il miglior lardo? Al mattino, per colazione. Il nostro fegato faticoso distilla litri di sangue durante la notte, purificandolo dalle tossine e invia tutti questi "rifiuti" alla bile. E il lardo aiuta a "espellere" questa bile nell'intestino al mattino. La bile, a sua volta, è il miglior stimolatore della motilità intestinale, il che significa che aiuta a rimuovere tutto ciò che non è necessario dal corpo.

Quindi – ho fatto una deliziosa colazione e ho portato benefici al corpo. Una sfortuna: non mangi aglio al mattino, è improbabile che le persone intorno a te siano contente dell'odore di aglio.

Perché è meglio mangiare lo strutto con l'aglio? Si ritiene che mangiare lo strutto con l'aglio dia un selenio per noi estremamente necessario, e allo stesso tempo in una forma ben assimilata. E l'aglio - lo stesso magazzino di selenio, funge da ottimo partner per lo strutto.

L'Accademia Russa delle Scienze Mediche afferma che circa l'80% dei russi è carente di questo oligoelemento estremamente necessario, non invano chiamato il "minerale della longevità". A proposito, per molti anni su Internet circolava la storia che la dieta degli "anziani del Cremlino" - il più vecchio Politburo all'inizio degli anni '80, includeva sempre 30 g di questo utilissimo prodotto ogni giorno.

Questi 30 grammi sono la dose ottimale per un adulto sano.

I benefici del lardo

Lardo

Cos'altro serve lo strutto? Nelle vitamine liposolubili A, E e D, nell'acido arachidonico, che fa parte delle membrane cellulari, negli enzimi del muscolo cardiaco. Questo acido grasso essenziale “attiva” la risposta immunitaria del nostro corpo a virus e batteri ed è coinvolto nel metabolismo del colesterolo.

Sì, si trova anche in altri prodotti, ma ad esempio nel burro è dieci volte meno che nello strutto. E a differenza del latte fresco, dove il livello di acido arachidonico scende piuttosto rapidamente, nel grasso rimane praticamente invariato.

Strutto e colesterolo

Hai ancora paura del colesterolo e consideri il lardo uno dei provocatori dell'aterosclerosi? È inutile. Non c'è colesterolo “cattivo” o “buono” nel piatto, diventa tale nel nostro corpo. Forse la prossima volta parleremo sicuramente di colesterolo negli alimenti.

E, tra l'altro, lo strutto contiene solo 85-90 mg di colesterolo per 100 g, a differenza della torta con crema o pasta choux, dove i suoi 150-180 mg, e molto meno che nelle uova di quaglia super salutari, dove è di 600 mg. E puoi neutralizzare i danni del colesterolo mangiando lo strutto con un'insalata di verdure fresche, condite con succo di limone o aceto di mele.

Hai paura che lo strutto sia un prodotto “pesante” e venga poco assorbito dal nostro organismo? Invano. La temperatura di fusione, ad esempio, del grasso di agnello è di 43-55 gradi, il grasso di manzo è di 42-49, ma il lardo è di 29 -35. E tutti i grassi, il cui punto di fusione è inferiore a 37 gradi, cioè vicino alla temperatura del corpo umano, sono perfettamente assorbiti, perché sono più facili da emulsionare.

Lardo

Credi ancora che la cellulite provenga dal grasso? No, il grasso non si accumula sui fianchi e sui glutei, ovviamente, a meno che non lo mangi in libbre. Tuttavia, questo è abbastanza difficile da fare, lo strutto è un prodotto molto soddisfacente con un alto coefficiente di saturazione. È vero, alcuni riescono a mangiarlo molto più della norma.

E, a proposito, è possibile e necessario friggere nello strutto, perché ha un "punto di fumo" (la temperatura alla quale i grassi vengono carbonizzati) di circa 195 gradi, superiore alla maggior parte degli oli vegetali, cioè il tempo di frittura è accorciato e più nutrienti rimangono nel piatto.

Un'altra straordinaria proprietà del grasso è che non accumula radionuclidi e gli elminti non vivono in esso.

Il danno dello strutto

L'eccessivo consumo di grassi è un percorso diretto all'obesità e allo sviluppo dell'aterosclerosi a causa dei livelli elevati di colesterolo. Si consiglia di limitarne drasticamente l'utilizzo (fino ad una completa esclusione dalla dieta) per chi ha problemi di vasi sanguigni, cuore e digestione.

Il prodotto non deve essere troppo fritto per prevenire la formazione di agenti cancerogeni. Fai attenzione alla tua scelta: gli animali dovrebbero essere allevati in aree ecologiche.

Lardo

Il lardo affumicato è nocivo? Certamente! Ciò è spiegato dal contenuto di un'enorme quantità di agenti cancerogeni. Questo non è solo un modo naturale di fumare, ma anche l'uso di fumo liquido.

Non dobbiamo dimenticare l'elevato contenuto calorico del prodotto: 797 kcal per 100 g. Questa è la norma giornaliera media di un adulto, presa dai grassi e necessaria per una vita piena! Se teniamo conto che lo strutto non differisce nella sua ricchezza di composizione, non può essere definito estremamente utile. Inoltre, a dosi eccessive è molto dannoso, provocando lo sviluppo non solo dell'obesità, ma anche di molte malattie.

Non dobbiamo dimenticare che l'eccesso di cibo sistematico di lardo, anche per una persona completamente sana, è irto di gravi disturbi. In presenza di gravi disturbi cronici, è meglio consultare un medico sull'uso del prodotto.

Avendo scoperto se lo strutto è più utile o comunque dannoso, la conclusione corrispondente si suggerisce: se vuoi davvero questo prodotto grasso, non negarti, ma ricorda la misura!

Qualità gustative

Poiché il lardo è grasso animale, il gusto di un tale prodotto è praticamente impercettibile. Ma per poter gustare un prodotto già salato o affumicato, gli amanti del lardo devono fare attenzione alla scelta del crudo. Il minimo errore o disattenzione porterà a conseguenze irreparabili.

  • Il grasso grezzo di alta qualità è necessariamente controllato dai veterinari, come evidenziato da un timbro speciale.
  • È meglio se la pancetta tagliata dalla parte posteriore dell'animale o dal lato della carcassa viene utilizzata per la salatura.
  • Il lardo di cinghiale può colpirti con l'odore dell'urea e lontano dal miglior gusto.
  • La qualità del lardo può essere raccontata dal suo colore bianco con un delicato bagliore rosa. Se il grasso diventa giallo o sembra grigiastro, è meglio metterlo da parte.
  • È meglio prestare attenzione ai pezzi con una pelle elastica sottile, che può essere forata anche con uno stuzzicadenti di legno.
  • La pancetta cruda di alta qualità è facile da tagliare.
  • Lo strutto non ha quasi alcun odore proprio, e se ha odore, è carne fresca e nient'altro.

Quando si seleziona il lardo crudo può essere salato, sciolto, bollito o affumicato. E qui il prodotto saprà accogliere con gratitudine gli aromi ed i sapori di tutti i condimenti e spezie utilizzati.

Applicazioni di cottura

Lardo

Nessun altro alimento può essere paragonato all '“amore” dello strutto per le spezie e i condimenti. Inoltre, in diversi paesi preferiscono aromi dissimili.

Gli ucraini non possono vivere un giorno senza lardo con aglio e pepe nero, e gli ungheresi adorano la pancetta salata, cosparsa di paprika macinata. Ma questo non è il limite.

Lardo in coseni nazionali

Gli italiani del nord della Toscana si sono rivelati i più grandi buongustai. Gli scalpellini locali, che si occupavano dell'estrazione del famoso marmo di Carrara, iniziarono a salare lo strutto diversi secoli fa, aggiungendo alla salamoia rosmarino, origano e timo, noce moscata e salvia. Un lardo così profumato, il lardo, veniva stagionato a lungo in tini di marmo, dopodiché diventava esso stesso come una pietra preziosa con vene di carne.

I tedeschi sono sostenitori di piatti sostanziosi. Pertanto, la pancetta, come in Germania chiamano lardo, è utile in piatti caldi e zuppe di carne densa, snack e salsicce, dove viene aggiunta la pancetta per la succosità.

Nell'Europa occidentale, il lardo non è molto popolare, quindi è doppiamente sorprendente che sull'isola d'Inghilterra, quando si parla di pancetta, la stragrande maggioranza dei residenti confessi il proprio amore per questo prodotto. Ma questa è la vera pancetta con strati sottili di carne tenera, che ha dato anche il nome alla direzione dell'allevamento del maiale.

I francesi, in quanto veri originali e buongustai, preferiscono non il crudo, ma il burro chiarificato. È un ingrediente indispensabile nei famosi paté francesi con fegato, funghi ed erbe aromatiche. Ma il lardo è richiesto non solo nella cucina francese.

Gli ungheresi lo adorano molto, aggiungendolo a fragranti paprikash, gulasch e persino alla zuppa di pesce Halasle nazionale. I bielorussi si avvicinavano al lardo più seriamente di altri popoli. Su richiesta di questo paese, la patata della nonna con pancetta è stata inserita nel fondo del patrimonio culinario d'Europa.

È possibile mangiare mezzo chilo di strutto? Guarda il video:

1 Commenti

  1. Nimepata elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoooo.good Learnt.

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