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La vitamina B1 (tiamina) è chiamata vitamina anti-neuritica, che caratterizza il suo effetto principale sul corpo.
La tiamina non può accumularsi nel corpo, quindi è necessario che venga ingerita quotidianamente.
La vitamina B1 è termostabile: può resistere al riscaldamento fino a 140 gradi in un ambiente acido, ma in un ambiente alcalino e neutro la resistenza alle alte temperature diminuisce.
Alimenti ricchi di vitamina B1
Disponibilità indicativa indicata in 100 g di prodotto
Fabbisogno giornaliero di vitamina B1
Il fabbisogno giornaliero di vitamina B1 è: un uomo adulto - 1,6-2,5 mg, una donna - 1,3-2,2 mg, un bambino - 0,5-1,7 mg.
La necessità di vitamina B1 aumenta con:
- grande sforzo fisico;
- fare sport;
- un aumento del contenuto di carboidrati nella dieta;
- in climi freddi (la domanda aumenta al 30-50%);
- stress neuro-psicologico;
- gravidanza;
- l'allattamento al seno;
- lavorare con alcune sostanze chimiche (mercurio, arsenico, disolfuro di carbonio, ecc.);
- malattie gastrointestinali (soprattutto se accompagnate da diarrea);
- ustioni;
- diabete mellito;
- infezioni acute e croniche;
- trattamento antibiotico.
Proprietà utili e il suo effetto sul corpo
La vitamina B1 svolge un ruolo molto importante nel metabolismo, principalmente dei carboidrati, contribuendo all'ossidazione dei loro prodotti di degradazione. Partecipa allo scambio di amminoacidi, alla formazione di acidi grassi polinsaturi, alla conversione dei carboidrati in grassi.
La vitamina B1 è essenziale per il normale funzionamento di ogni cellula del corpo, soprattutto per le cellule nervose. Stimola il cervello, è necessario per i sistemi cardiovascolare ed endocrino, per il metabolismo dell'acetilcolina, che è un trasmettitore chimico dell'eccitazione nervosa.
La tiamina normalizza l'acidità del succo gastrico, la funzione motoria dello stomaco e dell'intestino e aumenta la resistenza del corpo alle infezioni. Migliora la digestione, normalizza la funzione muscolare e cardiaca, favorisce la crescita corporea e partecipa al metabolismo dei grassi, delle proteine e dell'acqua.
Mancanza ed eccesso di vitamina
Segni di carenza di vitamina B1
- indebolimento della memoria;
- depressione;
- fatica;
- dimenticanza;
- tremore delle mani;
- diffidenza;
- maggiore irritabilità;
- ansia;
- mal di testa;
- insonnia;
- stanchezza mentale e fisica;
- debolezza muscolare;
- perdita di appetito;
- mancanza di respiro con poco sforzo fisico;
- dolore ai muscoli del polpaccio;
- sensazione di bruciore della pelle;
- polso instabile e rapido.
Fattori che influenzano il contenuto di vitamina B1 negli alimenti
La tiamina si scompone durante la preparazione, la conservazione e la lavorazione.
Perché si verifica la carenza di vitamina B1
La mancanza di vitamina B1 nel corpo può verificarsi con un'alimentazione eccessiva di carboidrati, alcol, tè e caffè. Il contenuto di tiamina diminuisce significativamente durante lo stress neuropsichico.
La carenza o l'eccesso di proteine nella dieta riduce anche la quantità di vitamina B1.