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Cos'è la vaniglia e che aspetto ha
I baccelli di vaniglia nel negozio sono marrone scuro, quasi neri, lunghi 17-22 cm. All'interno del baccello c'è da un quarto a 0,5 cucchiaini. semi. La vaniglia ha l'aroma più dolce di tutte le spezie, anche se ha un sapore amaro. La lunghezza del pod è particolarmente apprezzata. Esiste anche un concetto del genere: "" vaniglia.
In natura - un genere di viti perenni. Il nome latino deriva dallo spagnolo. vainilla - "baccello". Dopo la raccolta, i baccelli freschi interi vengono sbollentati, fermentati ed essiccati per 4-6 mesi. I baccelli passano dal marrone chiaro al marrone scuro, dopodiché vengono solitamente confezionati in tubi di vetro.
Dove cresce la vaniglia e come si differenzia l'una dall'altra
Le varietà più popolari di vaniglia crescono in.
Vaniglia messicana ha un forte aroma dolce-speziato con leggere note legnose.
Vaniglia dal piccolo, che si trova un po 'più a est Madagascarè chiamato "". Ha un odore complesso, attivo, leggermente vinoso e un sapore dolce e cremoso. È ottimo per la cottura al forno perché mantiene il suo odore persistente alle alte temperature.
Vaniglia di Tahiti caratterizzata da pareti del baccello più sottili, più corte e spesse delle altre e più succose rispetto alla vaniglia del Madagascar. La vaniglia di Tahiti ha un aroma insolitamente ricco, che è stato descritto come ciliegia, prugna o liquirizia.
Come scegliere la vaniglia
Ti consigliamo di scegliere cialde flessibili, lisce, untuose al tatto, che possono essere piegate senza rompersi. La placca di cristalli bianchi sulla superficie è un segno della qualità della vaniglia.
Come estrarre i semi di vaniglia
Per prima cosa affettate fino in fondo il baccello di vaniglia, non tagliandolo, ma aprendolo come un libro. Usa il lato smussato del coltello per raschiare i semi. Immergi il baccello stesso nel latte o nella panna se prevedi di usare il latte alla vaniglia. Oppure prepara lo zucchero vanigliato fatto in casa (vedi sotto per i consigli su come realizzarlo). Ricorda, il baccello in sé non è commestibile!
Cosa fare con la vaniglia
Aggiungi come condimento
Per un aroma accattivante e un gusto dolce e caratteristico, aggiungi i semi di vaniglia a gelati e budini. creme e mousse, salse e sciroppi, prodotti da forno e porridge, marmellata e anche dentro tè.
Aggiungi come elemento unificante
Per l'armonia del gusto e la combinazione di vari ingredienti tra loro, aggiungi la vaniglia salse cremose, nell'impasto per frittelle, nella miscela di uova e latte per omelette ().
Aggiungi per la nobiltà del gusto
Aggiungi la vaniglia al fritto o alla griglia carne, pollame, selvaggina e frutti di mare – è meglio sotto forma di una miscela di semi di vaniglia con olio d'oliva “”.
Aggiungi alle salse
Per ammorbidire l'asprezza, aggiungere la vaniglia agli agrumi, per ridurre l'acidità, aggiungere alle salse di pomodoro.
Aggiungere alle macedonie
Per profondità e luminosità, aggiungi la vaniglia ai frutti e alle bacche della serra fuori stagione.
Aggiungi come dolcificante naturale
Usa la vaniglia per esaltare il sapore dolce naturale delle verdure - quando friggi patate, cipolle, aglio, carote, zucche, pomodori; per un gusto delicato e sottile – aggiungere a insalate di verdure e miscele di insalate verdi.
Quali possono essere i derivati della vaniglia
È facile da trovare nei negozi vaniglia non solo sotto forma di baccelli. Ci sono, ad esempio, l'essenza di vaniglia e lo zucchero vanigliato (o lo zucchero a velo con vaniglia).
Estratto ed essenza di vaniglia
Estratto di vaniglia - una soluzione alcolica infusa per diversi mesi su baccelli di vaniglia schiacciati. Essenza di vaniglia - una sorta di soluzione con un alto contenuto di vaniglia. Studia l'etichetta al momento dell'acquisto. Dovrebbe essere scritto sapore naturale, Cosa significa "".
Prima della cottura, assicurati di controllare la qualità e la “forza” dell'estratto e dell'essenza su una piccola quantità di pasta o una porzione di salsa. È molto facile esagerare con questi derivati della vaniglia - fino all'avvelenamento!
Zucchero vanigliato
Zucchero vanigliato Si trova anche nei negozi, ma vi consigliamo di cucinarlo voi stessi riempiendo (letteralmente - inserendo) 2 baccelli di vaniglia con 500 g di zucchero semolato fine. Resta solo da conservare lo zucchero in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per almeno 7 giorni, mescolando periodicamente.
Se in un negozio acquisti ancora zucchero o zucchero a velo vanigliato, fai attenzione alla sua “struttura” (nello zucchero a velo appare particolarmente evidente). Tra lo zucchero o la polvere dovrebbero essere visibili dei punti neri: questi sono solo semi di vaniglia. Bene, il gusto e l'aroma dovrebbero essere appropriati per il prodotto: vaniglia.