Ci sono molti miti sui pericoli di certi cibi. Questi miti non sono nulla in confronto ai pericoli reali dei grassi trans e degli agenti cancerogeni. I due sono spesso confusi. Ad esempio, quando si dice che l'olio vegetale diventa grasso trans durante la frittura. Infatti, si ossida sotto l'influenza dell'alta temperatura e diventa cancerogeno. Qual è la differenza tra grassi trans e cancerogeni e qual è il loro pericolo?
Grassi trans nella nutrizione
Sulle etichette degli alimenti, i grassi trans possono comparire sotto i nomi di margarina, sego sintetico, grasso vegetale idrogenato. Nell'industria alimentare, è usato come analogo economico del burro.
La margarina è inclusa nella maggior parte dei prodotti dolciari: in torte, pasticcini, biscotti, torte, dolci. Viene aggiunto ai prodotti lattiero-caseari: cagliata, cagliata, ricotta, gelato, crema spalmabile. I produttori senza scrupoli non indicano la margarina sull'etichetta, ma semplicemente scrivono "grasso vegetale". Se il prodotto è solido, non cola e non perde forma, non contiene olio vegetale, ma margarina.
La margarina ha una formula di grassi saturi ma è composta da oli vegetali insaturi. Durante il processo di produzione, le molecole di acidi grassi insaturi vengono private dei doppi legami, rendendole grassi saturi. Ma non è questa trasformazione che è pericolosa per la salute, ma il fatto che il suo effetto collaterale sia stato un cambiamento nella molecola stessa. Il risultato è grasso che non esiste in natura. Il corpo umano non è in grado di elaborarlo. Il nostro corpo non ha un sistema di riconoscimento “amico/nemico” sintonizzato sui grassi, quindi i grassi trans sono inclusi in vari processi vitali. Il pericolo è che quando una molecola alterata entra in una cellula, ne interrompa le funzioni, che sono piene di disturbi del sistema immunitario, del metabolismo, dell'obesità e dello sviluppo di tumori.
Come proteggersi dai grassi trans?
- Rimuovere dagli alimenti prodotti dolciari, dolci, prodotti da forno e latticini potenzialmente pericolosi;
- Leggere attentamente le etichette: se la composizione contiene "grasso vegetale", ma il prodotto stesso è solido, la composizione non contiene burro, ma margarina.
Sostanze cancerogene
Un cancerogeno è una sostanza che provoca il cancro. Gli agenti cancerogeni si trovano non solo nella dieta. Sono nella natura, nell'industria e sono un prodotto dell'attività umana. Ad esempio, i raggi X sono cancerogeni, anche il fumo di tabacco, i nitrati e i nitriti.
In termini di nutrizione, le persone avvelenano il proprio corpo quando usano olio vegetale non raffinato per friggere o ri-friggere in olio raffinato. L'olio non raffinato contiene impurità che non sono resistenti alle alte temperature: se riscaldate, diventano cancerogene. L'olio raffinato può resistere alle alte temperature, ma solo una volta.
Tra i prodotti alimentari finiti, i leader nel contenuto di agenti cancerogeni sono i prodotti affumicati contenenti idrocarburi policiclici velenosi dal fumo.
Vari cibi in scatola, compresi i sottaceti fatti in casa, contengono anche sostanze nocive. Nell'industria alimentare possono essere utilizzati conservanti dannosi e verdure di bassa qualità possono essere utilizzate per preparazioni fatte in casa. Se le verdure sono state coltivate con fertilizzanti minerali speciali, probabilmente contengono nitrati che, se conservati o conservati in un luogo relativamente caldo, diventeranno ancora più dannosi.
Come proteggersi dagli agenti cancerogeni?
- Friggere in olio raffinato, ma non riutilizzarlo;
- Limitare il più possibile i prodotti affumicati e il cibo in scatola;
- Esamina le etichette dei cibi in scatola. È buono se la composizione contiene conservanti naturali come sale e aceto.
Ora sai cosa sono i grassi trans e gli agenti cancerogeni e in quali alimenti si trovano. Questo ti aiuterà ad apportare cambiamenti drastici alla tua dieta e a ridurre il rischio di problemi di salute irreversibili.