I più moderni sostituti dello zucchero: benefici e danni

Lo zucchero è uno dei prodotti più controversi del nostro tempo. Mentre lo zucchero in una forma o nell'altra – fruttosio, glucosio – si trova in quasi tutti gli alimenti, inclusi cereali e frutta e verdura, la tendenza è che lo zucchero è di moda da rimproverare. E infatti, se c'è molto zucchero bianco nella sua forma pura e nei dolci, avrà molti effetti collaterali sulla salute. In particolare, un consumo eccessivo di zucchero può contribuire alla perdita di calcio dall'organismo. 

Non ha senso che le persone sane rinuncino completamente allo zucchero, ed è improbabile che funzioni, poiché, ancora una volta, è contenuto nella stragrande maggioranza dei prodotti in una forma o nell'altra. Pertanto, in questo articolo non parleremo del rifiuto dello zucchero come sostanza, cioè del saccarosio-fruttosio-glucosio, e dello zucchero come prodotto alimentare industriale, cioè lo zucchero bianco raffinato, che viene solitamente aggiunto al tè, al caffè. e preparazioni fatte in casa.

Al giorno d'oggi, è stato dimostrato che lo zucchero bianco, che un tempo era considerato incondizionatamente un prodotto utile e persino necessario, ha un lato oscuro. In particolare, il suo utilizzo è dannoso. Inoltre, limita il consumo di zucchero bianco in età avanzata: aumenta il colesterolo nelle persone anziane, specialmente quelle che sono inclini al sovrappeso. Ma "limitare" non significa "rifiutare". Quindi, è utile per le persone anziane ridurre il consumo di carboidrati (compreso lo zucchero) di circa il 20-25% rispetto alla norma per le persone sane. Inoltre, alcune persone riferiscono esplosioni di attività e apatia quando mangiano grandi quantità di zucchero bianco nel loro cibo.

L'interesse per una dieta sana e la ricerca di alternative al normale zucchero bianco è in crescita, quindi cercheremo di esplorare che tipo di zucchero e i suoi sostituti sono. Sulla base di questo, possiamo scegliere meglio una dieta per noi stessi. Troveremo un degno sostituto dello zucchero bianco?

Varietà di zucchero naturale

Per cominciare, ricordiamo cos'è lo zucchero industriale stesso. Questo potrebbe interessare coloro che stanno pensando di passare dallo zucchero bianco a uno più naturale: 

• Zucchero bianco: -sabbia e -zucchero raffinato. È noto che la canna da zucchero nel processo di produzione dello zucchero bianco “ordinario” viene sottoposta a trattamenti chimici: grassello di calce, anidride solforosa e acido carbonico. Non suona molto appetitoso, vero?
• Zucchero di canna “di canna”: il succo della stessa canna da zucchero viene trattato con spenta di calce (per proteggere il consumatore dalle tossine contenute nel succo), ma questo è tutto. Questo è lo zucchero grezzo (zucchero "marrone"), che (a volte venduto mescolato con zucchero bianco normale) è più comunemente consumato dai sostenitori di uno stile di vita sano, anche se. Ha un gusto e una composizione chimica più ricchi. Non è facile trovare il vero zucchero “di canna” in vendita nel nostro Paese, spesso viene falsificato (la legge non lo vieta). E a proposito, non è un prodotto alimentare crudo, perché. Il succo di canna è ancora pastorizzato, uccidendo i batteri nocivi e gli enzimi.
• Lo zucchero ottenuto dalle barbabietole da zucchero è anche un prodotto “morto”, altamente raffinato, riscaldato a circa 60°C (pastorizzazione) e trattato con calce e acido carbonico. Senza questo, la produzione di zucchero nella forma a cui siamo abituati è impossibile. 
• Lo zucchero d'acero (e lo sciroppo) è un'alternativa leggermente più naturale perché il succo di una delle tre varietà "zuccherate" dell'albero di acero (acero "nero", "rosso" o "zuccherato") viene semplicemente bollito fino alla consistenza desiderata . Tale zucchero viene talvolta chiamato "zucchero degli indiani d'America". lo cucinavano tradizionalmente. In questi giorni, lo zucchero d'acero è popolare in Canada e nel nord-est degli Stati Uniti, ma è raro nel nostro paese. Avvertenza: NON si tratta di un prodotto alimentare crudo.
• Lo zucchero di palma (jagre) viene estratto in Asia: incl. in India, Sri Lanka, Maldive – dal succo di pannocchie di fiori di diverse varietà di palme. Molto spesso si tratta di una palma da cocco, quindi questo zucchero è talvolta chiamato anche "cocco" (che è essenzialmente la stessa cosa, ma suona molto più attraente). Ogni palma fornisce fino a 250 kg di zucchero all'anno, mentre l'albero non viene danneggiato. Si tratta quindi di una sorta di alternativa etica. Lo zucchero di palma si ottiene anche per evaporazione.
• Esistono altre varietà di zucchero: il sorgo (popolare negli USA), ecc.  

Edulcoranti chimici

Se per qualche motivo (e dottori!) Non vuoi consumare zucchero "normale", allora dovrai rivolgerti ai dolcificanti. Sono naturali e sintetici (chimici), detti anche “dolcificanti artificiali”. I dolcificanti sono dolci (a volte più dolci dello zucchero stesso!) e spesso hanno un contenuto calorico inferiore rispetto allo zucchero "normale". Questo va bene per chi sta perdendo peso e non molto buono, ad esempio, per gli atleti che, al contrario, sono “amici” con le calorie – quindi lo zucchero fa parte di quasi tutte le bevande sportive. A proposito, assumerlo anche negli sport è raramente giustificato, e ancor di più come parte di una dieta a tutti gli effetti.

I dolcificanti più dolci dello zucchero sono popolari. Solo 7 di loro sono ammessi nei paesi sviluppati, come gli Stati Uniti:

• Stevia (ne parleremo più avanti);
• Aspartame (formalmente riconosciuto sicuro dalla FDA americana, ma ufficiosamente considerato “” secondo i risultati -);
• ;
• (Mi961);
• Asso-K Nutrinova (, E950);
• Saccarina (!);
• .

Il sapore di queste sostanze non è sempre uguale a quello dello zucchero – cioè, a volte, chiaramente “chimico”, per cui raramente vengono consumate allo stato puro o in bevande familiari, più spesso in bibite gassate, dolci, ecc. prodotti dove il gusto può essere controllato.

Tra i dolcificanti simili allo zucchero, il sorbitolo (E420) e lo xilitolo (E967) sono popolari. Queste sostanze sono presenti in alcune bacche e frutti in quantità insignificanti non adatte all'estrazione industriale, che a volte funge da pretesto per una pubblicità non del tutto onesta. Ma sono ottenuti industrialmente – chimicamente – da. Lo xilitolo ha un basso indice glicemico (7 è molto basso, rispetto a 100 per il glucosio puro!), quindi a volte viene promosso come "amichevole" o addirittura "sicuro" per i diabetici, il che, ovviamente, non è del tutto vero. Ed ecco un altro fatto, cantato nella pubblicità: che se mastichi una gomma da masticare con lo xilitolo, "l'equilibrio alcalino in bocca verrà ripristinato - questa è pura verità. (Anche se il punto è semplicemente che una maggiore salivazione riduce l'acidità). Ma in generale, i benefici dello xilitolo sono estremamente ridotti e nel 2015 gli scienziati americani affermano che lo xilitolo non ha alcun effetto significativo sullo smalto dei denti e non influisce sul trattamento e sulla prevenzione della carie.

Un altro noto dolcificante – (E954) – è un additivo chimico, 300 volte più dolce dello zucchero, e non ha alcun valore energetico (cibo), viene completamente escreto nelle urine (come neotame, acesulfame e advantam). Il suo unico pregio è il suo sapore dolce. La saccarina è talvolta usata nel biabete, al posto dello zucchero, per dare il solito sapore a bevande e cibo. La saccarina è dannosa per la digestione, ma le sue presunte “proprietà cancerogene”, erroneamente “scoperte” nel corso di grotteschi esperimenti sui roditori negli anni '1960, sono state ora smentite in modo attendibile dalla scienza. Le persone sane stanno meglio preferendo lo zucchero bianco normale alla saccarina.

Come puoi vedere, in generale, con la “chimica”, che sembra pensata per sostituire lo zucchero “dannoso”, non tutto è roseo! La sicurezza di alcuni di questi dolcificanti è discutibile, sebbene siano tecnicamente (ad oggi!) conformi. Ho appena studiato.

Dolcificanti naturali

La parola “naturale” è ampiamente usata nella pubblicità, anche se la natura è piena di veleni “100% naturali”, “100% vegetariani” e persino “biologici”! Il fatto è che le alternative naturali allo zucchero bianco non sono sempre sicure. 

• Il fruttosio, così ampiamente pubblicizzato negli anni '1990 come prodotto per la salute, e. Inoltre, alcune persone soffrono di intolleranza al fruttosio (sia la frutta che la frutta secca ne sono scarsamente assorbite). Infine, il consumo di fruttosio è generalmente associato al rischio di obesità, ipertensione e… diabete. Il caso stesso in cui "quello per cui hanno combattuto, si sono imbattuti in quello"? 
• – un dolcificante che sta guadagnando popolarità in questi giorni – anche in termini di salute non è andato molto più avanti dello zucchero. La stevia è principalmente di interesse come parte di una dieta a basso contenuto di carboidrati e zuccheri (diabetici) e viene utilizzata nel trattamento dell'obesità clinica e dell'ipertensione. Vale la pena notare due fatti. 1) La Stevia ha una storia romantica (pubblicitaria) di utilizzo da parte degli indiani Guarani, gli indigeni del Brasile e del Paraguay. Così è, ma... anche queste tribù avevano cattive abitudini, compreso il cannibalismo! – quindi la loro dieta è difficile da idealizzare. A proposito, la tribù Guarani usava la pianta, un componente di alcune bevande sportive e "superfood". 2) In alcuni esperimenti sui ratti, il consumo di sciroppo di stevia per 2 mesi ha portato al liquido seminale del 60% (!): occasione per battute allegre, fino a toccare te o tuo marito… (sui roditori questo è smentito.) Forse l'influenza della stevia non è stata sufficientemente studiata fino ad oggi.
• Zucchero di cocco (di palma) – meritatamente considerato una “super star al centro di uno scandalo pubblico”, perché. il suo . Il fatto è che quando sostituisce lo zucchero ordinario, gli Stati Uniti e l'Occidente nel loro insieme demonizzano il consumo di "zucchero di cocco" di solito supera la norma e, di conseguenza, una persona riceve l'intero "bouquet" di proprietà nocive ... di zucchero normale! I "benefici per la salute" dello zucchero di cocco, compreso il suo contenuto nutrizionale (al microscopio!), sono spudoratamente esagerati nella pubblicità. E, soprattutto, lo "zucchero di cocco" non ha nulla a che fare con il cocco! Si tratta, infatti, dello stesso zucchero bianco, solo… ottenuto dalla linfa di palma.
• Lo sciroppo d'agave è più dolce dello zucchero e generalmente buono per tutti... tranne che, nessun vantaggio rispetto allo zucchero normale! Alcuni nutrizionisti sottolineano che lo sciroppo d'agave è passato "a ciclo completo" dall'oggetto di ammirazione universale alla condanna dei nutrizionisti. Lo sciroppo d'agave è 1.5 volte più dolce dello zucchero e il 30% in più di calorie. Il suo indice glicemico non è stato stabilito con precisione, sebbene sia considerato più basso (e pubblicizzato come tale sulla confezione). Sebbene lo sciroppo d'agave sia pubblicizzato come un prodotto "naturale", non c'è nulla di naturale in esso: è il prodotto finale di un processo di complessa lavorazione chimica di materie prime naturali. Infine, lo sciroppo d'agave contiene di più - "per il quale" lo zucchero viene spesso rimproverato - di quello economico e ampiamente utilizzato nell'industria alimentare (HFCS) ... Alcuni medici persino lo sciroppo d'agave "uno sciroppo di mais che imita un prodotto alimentare sano". In generale, lo sciroppo d'agave, infatti, non è né peggiore né migliore dello zucchero…. Il famoso nutrizionista americano Dr. Oz, che ammirava pubblicamente lo sciroppo d'agave nelle sue prime trasmissioni, ora è suo.

Cosa fare?! Cosa scegliere se non lo zucchero? Ecco 3 possibili alternative che sembrano essere le più sicure, secondo le informazioni provenienti da fonti aperte. Non sono perfetti, ma vince la somma dei “più” e degli “svantaggi”:

1. Miele – un forte allergene. E il miele naturale è più una medicina che un alimento (ricordate il contenuto di zucchero del 23%). Ma se non sei allergico al miele e ad altri prodotti delle api, questo è uno dei migliori “sostituti dello zucchero” (in senso lato). Bisogna solo tenere conto che, con buona pace dei prodotti alimentari crudi, miele crudo e miele “dall'apicoltore” (che non ha superato il controllo e la certificazione – il che significa che potrebbe non soddisfare GOST!) è ancora di più rischioso da assumere rispetto a quello trattato termicamente: come, ad esempio, il latte crudo di una mucca che non conosci… I bambini e gli adulti prudenti dovrebbero acquistare il miele da un marchio noto e consolidato (tra cui, ad esempio, “D' arbo” (Germania), “Dana” (Danimarca), “ Hero” (Svizzera)) – in qualsiasi negozio di alimenti naturali. Se non sei affatto limitato nei fondi, la moda all'estero è il miele di Manuka: gli vengono attribuite alcune proprietà uniche. Purtroppo questo tipo di miele è spesso contraffatto, quindi vale la pena chiedere un certificato di qualità prima di effettuare un ordine. Il miele non è raccomandato per le persone di tipo Vata (secondo l'Ayurveda). .

2. Sciroppo di stevia (se non hai paura di quella strana storia sulla fertilità dei ratti!), sciroppo d'agave o un prodotto domestico: lo sciroppo di topinambur. A giudicare dai dati di Internet, questo è... una specie di analogo del nettare d'agave, o, francamente, pubblicizzato come un "prodotto alimentare sano".

3. .. E, naturalmente, altra frutta secca dolce. Può essere usato come dolcificante nei frullati, consumato con tè, caffè e altre bevande se sei abituato a berlo con lo zucchero. Basta tenere conto del fatto che qualsiasi frutta secca, anche di alta qualità, ha anche proprietà utili e potenzialmente dannose.

Infine, nessuno si preoccupa di limitare il consumo di autentici sahara – per evitare gli effetti dei dolci sul corpo. Alla fine, è il consumo eccessivo di zucchero che fa male, lo zucchero stesso non è un “veleno”, che, a giudicare da alcuni dati scientifici, sono dolcificanti individuali.