Se sei vegetariano, allora sai già quanto può essere difficile a volte essere sicuro del tuo cibo quando viaggi all'estero! O i pezzi di pollo vengono mescolati al riso o le verdure vengono fritte nello strutto... E l'uso del pesce e di altre salse nella cucina asiatica ti fa stare sempre all'erta. Ma allo stesso tempo, il mondo intero è letteralmente pieno di piatti vegetariani per tutti i gusti! E a volte, viaggiando, puoi provare piatti etici che anche la fantasia più ricca non riesce a disegnare! Come “non perdere” un lungo viaggio, e allo stesso tempo provare esattamente un piatto tipico, indicativo del paese? Forse la seguente mini-guida alla verdura ti aiuterà in questo. piatti di diversi paesi. E, naturalmente, in ogni paese ci sono almeno 2-3 piatti etici locali che affermano di essere i "più preferiti" e "folk", quindi non roviniamo il piacere di scoprire molto da soli. Questa lista è solo il punto di partenza per un viaggio nel paese delle delizie culinarie del globo! India. Quando si parla di cucina vegetariana, l'India è la prima cosa che viene in mente a molti. E giustamente: con una popolazione di circa 1.3 miliardi di persone, l'India è tra i paesi “top” con il consumo di carne pro capite più basso. In un ristorante indiano, puoi provare molti piatti gourmet, che i cuochi a volte impiegano 3-4 ore per la preparazione ... E da dove iniziare a ricercare il genio del pensiero culinario indiano - forse qualcosa di più semplice?! Si, puoi. Quindi prova il masala dosa.
Nel Per molti turisti che arrivano in India, questa è la prima cosa che provano (come è stato il mio caso). E la persona riceve subito uno “shock culinario”: piacevole o meno, dipende se ti piace il piccante. E nell'aspetto, nel gusto e, per così dire, nella consistenza, il masala dosa è sorprendentemente diverso dalla cucina russa ed europea! Questo è assolutamente da provare: in poche parole, la sensazione del piatto non si può trasmettere. Ma se dai un accenno, allora l'asso nella manica del masala dosa è una piadina croccante gigante (fino a 50 cm di diametro), che contrasta con un delicato ripieno di varie verdure generosamente condite con spezie. su questo fantastico piatto! E ancora una cosa: se non hai pianto dopo la prima porzione, allora una porzione non ti basterà: questo è amore (o odio, per gli avversari del tagliente) per la vita! Esistono varietà di masala dosa praticamente in tutte le principali città dell'India e del nord: a Delhi, Varanasi, Rishikesh, sono preparate in modo diverso rispetto al sud ("nella patria" del masala dosa).
Cina. Alcuni sono convinti che la Cina sia un paese di piatti di carne. E questo è vero, ma solo fino a un certo punto. Il fatto è che in Cina in generale ci sono molti cibi diversi. Non presumo di calcolare il rapporto percentuale tra i piatti vegetariani e quelli di carne, ma sia un vegetariano che un vegano hanno qualcosa da cui trarre profitto! Non una sfortunata "anatra alla pechinese" vive con un cinese (soprattutto non ricco), come capisci: proprio come in Russia non mangiano solo crauti e borsch. I cinesi adorano i piatti a base di verdure a base di riso o noodles e ci sono decine di varietà vegetariane a tua disposizione. Inoltre, la Cina ospita numerosi funghi arborei nutrienti e ipercalorici, felci ricche di antiossidanti e molte varietà di erbe fresche. E cosa provare "a mano" - beh, a parte i noodles o il riso? Secondo me, Yutiao. In apparenza, può sembrare un dolce indiano così familiare a base di farina, ma attenzione: è salato! Yutiao: strisce di pasta fritte fino a doratura e piuttosto lunghe (rotte a metà). Yutiao – anche se non dolce, lascerà i ricordi più affettuosi della Terra del Sol Levante.
Africa. Se stai andando nella lontana e misteriosa Africa, ad esempio in Etiopia, non preoccuparti: non verrai alimentato forzatamente con carne di gnu e braciole di elefante! Qualunque sia la fantasia che ci attira, il cibo vegetariano è la base della nutrizione in Africa. Stranamente, la cucina etiope è in qualche modo simile alla cucina indiana: il makhaberawi viene spesso mangiato: è qualcosa come un thali, un insieme di minuscole porzioni di pasti vegetariani caldi della giornata. Inoltre, molto viene preparato sulla base di farina di grano. , tra cui focacce injera senza glutine, spugnose e soffici che vengono spesso servite a tavola, che ricordano le frittelle. E a volte il cibo non viene servito con loro, ma … SU di loro – invece di un piatto! Anche un coltello e una forchetta potrebbero non essere dati a se stessi (tuttavia, ancora una volta, come in India). Sorprendentemente, hai anche la possibilità di mangiare qualcosa di crudo e gustoso allo stesso tempo in Africa. Quindi, in effetti, questo è un paese abbastanza amichevole per vegetariani e vegani!
Francia è la patria non solo del foie gras, ma anche di una gamma infinita di piatti vegetariani e vegani davvero sorprendenti. Io stesso non ci sono stato, ma dicono che vale la pena provare non solo le zuppe di verdure (comprese le zuppe alla crema), i pancake ("creps"), le insalate verdi e i pani gourmet, ma, naturalmente, i formaggi. E, tra l'altro, un piatto tradizionale a base di formaggio e patate come il tartiflet o rebloshn, che sembra (ma non ha un sapore!) somigliante a Charlotte. Non è difficile intuire che l'ingrediente chiave sia il formaggio reblochon. Bene, e, naturalmente, patate banali. La ricetta prevede anche il vino bianco, ma poiché la tartufata è trattata termicamente, non devi preoccuparti di questo. Ma affinché il piatto sia servito senza prosciutto o pancetta, è meglio chiedere espressamente al cameriere: qui non si ha la garanzia di sorprese.
Germania. Oltre alle salsicce di tutte le strisce e colori, "Crauti" (a proposito, abbastanza commestibili) e birra, in Germania, molte cose vengono servite in tavola. Secondo la principale classifica dei ristoranti Michelin, la Germania è al 2° posto onorevole nel mondo in termini di numero di ristoranti gourmet. E cosa non meno sorprendente, molti dei ristoranti qui sono vegetariani! Da secoli la gente in Germania mangia e ama le verdure: bollite, in umido, nelle zuppe. In effetti, la cucina tedesca ricorda quella russa. E le cipolle fritte sono particolarmente venerate qui (anche se questo non è per tutti) e gli asparagi – e quest'ultimo può essere un piatto indipendente: la stagione va da fine aprile a fine giugno. Preparano anche fantastici brodi e zuppe vegetali, ma è comunque difficile individuare un piatto vegetariano principale. Ma vegani e vegetariani non dovranno sicuramente morire di fame qui (non importa come ingrassano)! Inoltre, la cucina tedesca è un paradiso per chi non digerisce il piccante: le spezie vengono utilizzate principalmente profumate. Comprese le erbe aromatiche: come, ad esempio, il timo. Bene, quello per cui vale davvero la pena andare in Germania sono i pasticcini e i dessert! Ad esempio, quarkkoylchen, syrniki sassone, può essere definito un piatto dolce caratteristico.
Spagna. Continuiamo il nostro tour gastronomico in Europa con una "visita" in Spagna, il paese della tortilla e della paella (anche vegetariana). Naturalmente qui troveremo anche piatti 100% etici: questo, tra l'altro, è la squisita zuppa fredda di verdure salmorejo, che si prepara a base di pomodori e ricorda un po' il gazpacho. Non dimenticare di fare in modo che non venga servito con il prosciutto come antipasto, come al solito, ma semplicemente con crostini croccanti. Tutti sanno che l'Italia o, diciamo, la Grecia ha una cucina strepitosa e non mancano assolutamente i piatti vegetariani, quindi "andiamo" di nuovo in paesi lontani ed esotici!
Tailandia – il luogo di nascita di piatti incredibili e gusti sbalorditivi – così come i loro abbinamenti inaspettati. Purtroppo non solo le salse di soia, ma anche di pesce e altre (con nomi ancora meno appetitosi) vengono spesso impastate con mano generosa in tutto ciò che viene fritto, che a volte conferiscono ai piatti un sapore così esotico. Per non rimanere affamati – o peggio! – non dubitare di cosa si mangia – meglio dare la preferenza ai ristoranti prettamente vegetariani. Fortunatamente, le località turistiche di solito hanno sia cibo crudo che stabilimenti vegani al 100%. Oltre alla versione vegetariana del piatto thailandese “super hit” Pad Thai: difficilmente resisti alla tentazione di provare questa prelibatezza vegetariana, ma molto specifica! – dovresti prestare attenzione al piatto tam-ponlamai. Questa è un'insalata di frutti esotici, condita con… spezie piccanti! Delizioso? È difficile da dire. Ma sicuramente indimenticabile, come il durian alla frutta tailandese.
In Corea del Sud... Non ci perderemo neanche noi! Qui vale la pena provare un piatto dal nome impronunciabile e difficile da ricordare doenzhang-jigae. Questo piatto tradizionale locale preferito è una zuppa di verdure vegana al 100% a base di pasta di soia. Se ami la zuppa di miso, non ti mancherà: sembra proprio così. Tofu, funghi di una varietà locale, germogli di soia: tutto va in una pentola "jigae". Attenzione: alcuni cuochi aggiungono frutti di mare – avvertono in modo convincente che è “vegetale”! C'è chi fa notare che l'aroma della zuppa – apparentemente dovuto ad un'insolita combinazione di una serie di ingredienti – è, per usare un eufemismo, non molto buono (viene paragonato a... scusate, l'aroma dei calzini), ma il brillante e complesso il gusto paga tutto centuplicato.
Nepal. Un piccolo paese stretto tra giganti: India e Cina – Il Nepal in termini di cucina è allo stesso tempo simile e non come i suoi vicini. Sebbene si creda che questa cucina si sia sviluppata sotto l'influenza del tibetano e dell'indiano, qui vengono onorati piatti specifici e molto spesso speziati, difficili da associare a qualcosa di diverso dal dire che questo è "l'Oktoberfest nell'estremo sud dell'India". Se non hai paura di un simile confronto, prenditi il tuo tempo per assaggiare una serie di prelibatezze locali veramente nepalesi ("cucina newar"). Ad esempio, l'insolita zuppa "Kwati" di 9 (a volte 12!) tipi di legumi: sostanziosa e speziata, questa zuppa è una carica d'urto di proteine per uno stomaco forte! Tuttavia, sembra che nella zuppa ci siano ancora più spezie estinguenti rispetto ai legumi, e questo aiuta attivamente una digestione tranquilla... Non hai mangiato abbastanza? Ordina dal-bat, una varietà locale di thali: in ristoranti decenti, un insieme di porzioni minuscole di almeno 7 piatti, una sorta di tavolozza di sapori dal molto piccante al dolce-zuccherato. Se non sei ancora sazio, una porzione di 8-10 gnocchi vegetariani kothei momos leggermente fritti completerà il lavoro. Avverte cosa si fa senza carne, anche se per impostazione predefinita i momo sono già al 100% “veg”: in Nepal oltre il 90% della popolazione è indù. Per il tè, che qui si chiama “chia” e si prepara senza masala (una miscela di spezie) – è solo tè nero con latte e zucchero – chiedete lo yomari: è un pane dolce stagionale e festivo, ma all'improvviso sei fortunato!
Arabia Saudita. La popolazione del paese preferisce i piatti di carne, ma ce ne sono abbastanza vegetariani, come altrove in Medio Oriente! Per aprire la simulazione del deserto con una varietà di deliziosi, sostanziosi, 100% vegetariani. piatti, ricorda la formula magica dello stomaco pieno: “hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh”. Mentre l'hummus non è una sorpresa o una scoperta (come israeliano, l'hummus locale è semplicemente buono! con qualsiasi tempo), baba ghanoush è principalmente melanzane (entrambe servite con focaccia fatir), fattoush è un'insalata con succo di limone e tabouleh, in altre parole, anche verdure. Per lavare via la foschia araba di aromi incomprensibili, puoi usare lo champagne saudita, ma non allarmarti, è analcolico al 100% (siamo in un paese musulmano, dopotutto!) ed è un'ottima bevanda dissetante fatta su la base di mele e arance, con l'aggiunta di menta fresca.
Consiglio sull'argomento:
- ristoranti vegetariani del mondo (2014)