"Sento l'irrefrenabile bisogno di soffocare con il cibo le persone che amo". Questo confessabile entusiasmo è ciò che ha portato a Anthony Bourdain rompere un decennio di silenzio editoriale per pubblicare “Appetites” (Planet Gastro). In questo volume, irriverente come lui, il famoso divulgatore gastronomico e chef della Brasserie Les Halles di New York trasforma più di quattro decenni di professione in cento “ricette che funzionano”.
"Non ci sono niente di innovativo nelle ricette di questo libro. Se stai cercando un genio culinario che ti porti nella terra promessa del prossimo livello di creatività, guarda altrove. Non sono io ", afferma Bourdain nell'introduzione.
La sua lunga esperienza ha registrato in lui “la necessità di organizzarsi e avere un piano”, i suoi viaggi in giro per il mondo hanno aggiunto una buona dose di fusione nella scelta e nella miscelazione degli ingredienti, e la sua “tarda” esperienza di padre (ha dovuto 50 anni per la sua piccola Arianna, asse onnipresente in questo lavoro) lo ha spinto a “cercare di recuperare il tempo perduto” con piatti evocativi, familiari e di grande effetto.
Per questo Bourdain dedica “Appetites” alla presentazione di ricette che tutti dovremmo conoscere, cucinare e servire ai nostri ospiti. Il tutto condito con il suo stile graffiante e innovativo. Si inizia con prima colazione (“Sono bravo a preparare colazioni e brunch. Durante i periodi più bui della mia storia lavorativa, questa abilità è stata sia una benedizione che una maledizione”) e continua con insalate, zuppe e panini, senza dimenticare di consigliare la meravigliosa açai, il “frutto miracoloso della giungla amazzonica” influenzato dalla dieta della sua ex moglie Ottavia Busia, combattente di arti marziali.
Anthony Bourdain
Chef e divulgatore
- Luogo e data di nascita
- 25 giugno 1956, New York
Un capitolo a parte merita le sue raccomandazioni per organizzare feste, in cui trasuda il suo peculiare umorismo pratico e la sua crudezza. “Non importa cosa servi, quanto sia ben presentato, il contorno, l'esotismo o il lusso (…), quello che tutti vogliono, quello che tutti i commensali sono ansiosi di provare, sono la fottuta salsiccia congelata salata”, ironizza il presentatore anche televisivo.
Pasta, pesce e frutti di mare (dovrete provare le loro vongole con chorizo e porro), pollame, carne, accompagnamenti, condimenti e ricette speciali per il Ringraziamento passano attraverso l'obiettivo graffiante di Bourdain. meno il dolci… “Fanculo i dolci”, dichiara lo chef newyorkese e ci lancia direttamente al formaggio come conclusione perfetta di qualsiasi menu. Chi osa opporsi.