Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 102 kCal | 1684 kCal | 6.1% | 6% | 1651 g |
| Proteine | 21.33 g | 76 g | 28.1% | 27.5% | 356 g |
| grassi | 1.17 g | 56 g | 2.1% | 2.1% | 4786 g |
| Water | 76.1 g | 2273 g | 3.3% | 3.2% | 2987 g |
| Cenere | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 14 μg | 900 μg | 1.6% | 1.6% | 6429 g |
| Retinolo | 0.014 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.092 mg | 1.5 mg | 6.1% | 6% | 1630 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.073 mg | 1.8 mg | 4.1% | 4% | 2466 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.173 mg | 5 mg | 3.5% | 3.4% | 2890 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.277 mg | 2 mg | 13.9% | 13.6% | 722 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 2% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.04 μg | 3 μg | 34.7% | 34% | 288 g |
| Vitamina PP, NE | 2.558 mg | 20 mg | 12.8% | 12.5% | 782 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 513 mg | 2500 mg | 20.5% | 20.1% | 487 g |
| Calcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 1.3% | 7692 g |
| Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 4.2% | 2353 g |
| Sodio, Na | 78 mg | 1300 mg | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Zolfo, S | 213.3 mg | 1000 mg | 21.3% | 20.9% | 469 g |
| Fosforo, P | 256 mg | 800 mg | 32% | 31.4% | 313 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.36 mg | 18 mg | 2% | 2% | 5000 g |
| manganese, mn | 0.019 mg | 2 mg | 1% | 1% | 10526 g |
| Rame, Cu | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 4% | 2439 g |
| Selenio, Se | 46.8 μg | 55 μg | 85.1% | 83.4% | 118 g |
| Zinco, Zn | 1.32 mg | 12 mg | 11% | 10.8% | 909 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.277 g | ~ | |||
| valina | 1.099 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.628 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.983 g | ~ | |||
| leucina | 1.734 g | ~ | |||
| lisina | 1.959 g | ~ | |||
| metionina | 0.631 g | ~ | |||
| treonina | 0.935 g | ~ | |||
| triptofano | 0.239 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.833 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.29 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.185 g | ~ | |||
| glicina | 1.024 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.185 g | ~ | |||
| Proline | 0.754 g | ~ | |||
| serina | 0.87 g | ~ | |||
| tirosina | 0.72 g | ~ | |||
| cisteina | 0.229 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 67 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.41 g | max 18.7 г | |||
| 8: 0 caprilico | 0.073 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.04 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.226 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.072 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.422 g | min 16.8 г | 2.5% | 2.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.105 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.317 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.041 g | da 11.2 a 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.041 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.041 g | da 4.7 a 16.8 | 0.9% | 0.9% |
Il valore energetico è di 102 kcal.
- 3 once = 85 g (86.7 kCal)
- 0,5 filetto = 137 g (139.7 kCal)
Eelpout americano, cotto al caldo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B6 - 13,9%, vitamina B12 - 34,7%, vitamina PP - 12,8%, potassio - 20,5%, fosforo - 32%, selenio - 85,1, 11%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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