La fonte per scrivere questo testo è stato l'articolo "Un po' sui miti del vegetarianismo", l'autore del quale ha composto intenzionalmente o impercettibilmente diverse fiabe sul vegetarianismo, ha mescolato tutto insieme e in alcuni punti ha semplicemente tralasciato alcuni fatti.
Si potrebbe scrivere un intero libro sui miti che i carnivori raccontano sui vegetariani, ma per ora ci limiteremo ai racconti dell'articolo “Un po' sui miti del vegetarianismo”. Quindi iniziamo. Mi permetti di presentarti?
Fiaba numero 1!
“In natura ci sono pochissime specie di mammiferi di cui si potrebbe dire che i loro rappresentanti siano vegani dalla nascita. Anche gli erbivori classici consumano molto spesso una piccola quantità di cibo animale, ad esempio gli insetti ingeriti insieme alla vegetazione. L'uomo, come altri primati superiori, non è ancora di più un "vegano dalla nascita": per natura biologica, siamo onnivori con predominanza di erbivori. Ciò significa che il corpo umano è adattato a mangiare cibi misti, anche se le piante dovrebbero costituire la maggior parte della dieta (circa il 75-90%)”.
Davanti a noi c'è una fiaba molto popolare tra i mangiatori di carne sul "destino dell'alimentazione mista per natura per l'uomo". Infatti, il concetto di “onnivoro” nella scienza non ha una definizione chiara, così come non esistono confini chiari tra i cosiddetti onnivori – da un lato – e i carnivori con erbivori – dall'altro. Quindi lo stesso autore dell'articolo dichiara che anche gli erbivori classici ingoiano gli insetti. Naturalmente, i carnivori classici a volte non disdegnano "l'erba". In ogni caso, non è un segreto per nessuno che in situazioni estreme è normale che gli animali mangino cibi per loro atipici. Una situazione così estrema per le scimmie migliaia di anni fa è stata un forte raffreddamento globale. Si scopre che molti erbivori e carnivori classici sono in realtà onnivori. Perché allora una tale classificazione? Come può essere usato come argomento? Questo è assurdo come se la scimmia sostenesse la sua riluttanza a diventare un uomo con il presunto fatto che la natura non le prevedeva una postura eretta!
Passiamo ora a racconti più specifici sul vegetarianismo. Storia numero 2.
“Vorrei citare un dettaglio in più. Spesso i sostenitori della tesi sulla nocività della carne fanno riferimento a un'indagine condotta negli Stati Uniti dagli avventisti del settimo giorno che non mangiano carne a causa di un divieto religioso. Gli studi hanno dimostrato che gli avventisti hanno un'incidenza molto bassa di cancro (soprattutto cancro al seno e cancro del colon) e malattie cardiovascolari. Per molto tempo questo fatto è stato considerato una prova della nocività della carne. Tuttavia, in seguito un'indagine simile è stata condotta tra i mormoni, il cui stile di vita è abbastanza vicino a quello degli avventisti (in particolare, entrambi questi gruppi proibiscono di fumare, bere alcolici; è condannato l'eccesso di cibo, ecc.) – ma che, a differenza degli avventisti, mangiano carne . I risultati dello studio hanno mostrato che i mormoni onnivori, così come gli avventisti vegetariani, hanno tassi ridotti sia di malattie cardiovascolari che di cancro. Pertanto, i dati ottenuti testimoniano contro l'ipotesi della nocività della carne in quanto tale.
Esistono molti altri studi comparativi sulla salute dei vegetariani e dei mangiatori di carne, che tengono conto delle cattive abitudini, dello stato sociale e di una serie di altri fattori. Quindi, ad esempio, secondo i risultati di uno studio ventennale condotto dall'Università di Heidelberg, i vegetariani erano molto più sani dei mangiatori di carne e avevano molte meno probabilità di soffrire di gravi malattie degli organi interni, compresi vari tipi di cancro e malattie cardiovascolari.
Storia numero 3.
“…infatti, l'Associazione riconosce solo che l'alimentazione vegetariana e vegana è accettabile per una persona (in particolare per un bambino) – ma! subordinatamente all'assunzione aggiuntiva di sostanze biologicamente attive mancanti sotto forma di preparati farmacologici e/o cosiddetti prodotti fortificati. Gli alimenti fortificati sono alimenti integrati artificialmente con vitamine e microelementi. Negli Stati Uniti e in Canada, la fortificazione di alcuni alimenti è obbligatoria; nei paesi europei – non obbligatorio, ma diffuso. I dietisti riconoscono anche che il vegetarianismo e il veganismo possono avere un valore preventivo in relazione ad alcune malattie, ma non sostengono affatto che una dieta a base vegetale sia l'unico modo per prevenire queste malattie.
In effetti, molte associazioni nutrizionali in tutto il mondo riconoscono che una dieta vegetariana ben progettata è adatta a persone di ogni sesso ed età, così come alle donne in gravidanza e in allattamento. In linea di principio, qualsiasi dieta dovrebbe essere ben ponderata, non solo vegetariana. I vegetariani non hanno bisogno di integratori di vitamine e oligoelementi! Solo i vegani hanno bisogno di integratori di vitamina B12, e anche allora solo quelli che non sono in grado di mangiare frutta e verdura del proprio orto, ma sono costretti a comprare cibo nei negozi. Va anche notato qui che la carne animale nella maggior parte dei casi contiene una grande quantità di nutrienti solo perché gli animali domestici ricevono questi integratori molto artificiali di vitamine (compresa la vitamina B12!) E minerali.
Storia numero 4.
“La percentuale di vegetariani tra la popolazione locale è molto alta, e si aggira intorno al 30%; non solo, anche i non vegetariani in India consumano pochissima carne. […] A proposito, un fatto notevole: nel corso di un programma regolare di studio delle cause di una tale situazione catastrofica con malattie cardiovascolari, i ricercatori hanno cercato, tra l'altro, di trovare un collegamento tra un modo di mangiare non vegetariano e un più alto rischio di malattie cardiovascolari (Gupta). Non trovato. Ma il modello inverso - pressione sanguigna più alta nei vegetariani - è stato effettivamente riscontrato negli indiani (Das et al). In una parola, l'esatto contrario dell'opinione consolidata.
L'anemia è molto grave anche in India: più dell'80% delle donne in gravidanza e circa il 90% delle adolescenti soffrono di questa malattia (dati dell'Indian Medical Research Authority). Tra gli uomini, le cose vanno un po' meglio: come hanno scoperto gli scienziati del Centro di ricerca del Memorial Hospital di Pune, nonostante i loro livelli di emoglobina siano piuttosto bassi, l'anemia in quanto tale è rara. Le cose vanno male nei bambini di entrambi i sessi (Verma et al): circa il 50% di loro è anemico. Tali risultati, inoltre, non possono essere attribuiti solo alla povertà della popolazione: tra i bambini degli strati più alti della società la frequenza dell'anemia non è molto più bassa, e si aggira intorno al 40%. Quando hanno confrontato l'incidenza dell'anemia nei bambini vegetariani e non vegetariani ben nutriti, il primo ha riscontrato che era quasi il doppio del secondo. Il problema dell'anemia in India è così grave che il governo indiano è stato costretto ad adottare un programma speciale per combattere questa malattia. Il basso livello di emoglobina negli indù è direttamente e non senza ragione associato a un basso consumo di carne, che porta ad una diminuzione del contenuto di ferro e vitamina B12 nell'organismo (come accennato in precedenza, anche i non vegetariani in questo paese mangiare carne in media una volta alla settimana).
Infatti, gli indù non vegetariani consumano una quantità sufficiente di carne e gli scienziati associano le malattie cardiovascolari al consumo frequente di grandi quantità di cibo animale, che consumano anche i vegetariani (latticini, uova). Il problema dell'anemia in India non dipende dal vegetarianismo in quanto tale, ma è il risultato della povertà della popolazione. Un quadro simile può essere visto in qualsiasi paese in cui la maggioranza della popolazione vive al di sotto della soglia di povertà. Anche l'anemia non è una malattia estremamente rara nei paesi sviluppati. Soprattutto le donne sono soggette all'anemia, tra le donne in gravidanza l'anemia è generalmente un fenomeno standard nella fase avanzata della gravidanza. Nello specifico, in India, l'anemia è anche associata al fatto che le mucche e il latte vaccino sono elevati al rango di santuari, mentre i latticini hanno un effetto estremamente negativo sull'assorbimento del ferro e il latte vaccino è molto spesso causa di anemia nei neonati, come riporta anche l'Organizzazione Mondiale della Sanità. . In ogni caso, non ci sono prove che l'anemia sia più comune nei vegetariani che nei carnivori. Contro! Secondo i risultati di alcuni studi, l'anemia è leggermente più comune nelle donne che mangiano carne nei paesi sviluppati rispetto alle donne vegetariane. Quei vegetariani che sanno che il ferro non eme viene assorbito molto meglio dall'organismo in combinazione con la vitamina C non soffrono di anemia o carenza di ferro perché consumano verdure ricche di ferro (fagioli, ad esempio) in combinazione con vitamina C (ad esempio , succo d'arancia o crauti). cavolo cappuccio), e anche bere meno spesso bevande ricche di tannino che impediscono l'assorbimento del ferro (tè nero, verde, bianco, caffè, cacao, succo di melograno con polpa, ecc.). Inoltre, è noto da tempo che un basso contenuto di ferro nel sangue, ma all'interno dell'intervallo normale, ha un effetto positivo sulla salute umana, perché. un'alta concentrazione di ferro libero nel sangue è un ambiente favorevole per vari virus, che, per questo motivo, vengono trasferiti in modo più rapido ed efficiente dal sangue agli organi interni di una persona.
“La principale causa di morte tra i popoli del nord, compresi gli eschimesi, non erano le malattie generali, ma la fame, le infezioni (soprattutto la tubercolosi), le malattie parassitarie e gli incidenti. […] Secondo, anche se ci rivolgiamo ai più civilizzati eschimesi canadesi e groenlandesi, non avremo comunque alcuna conferma inequivocabile della “colpa” della tradizionale dieta eschimese”.
Molto notevole è l'astuzia con cui l'autore dell'articolo "Un po' sui miti del vegetarianismo" sta cercando, da un lato, di scaricare tutta la colpa sulla dieta vegetariana in India, e dall'altro, sta provando con tutte le sue forze per giustificare il consumo di carne degli eschimesi! Anche se vale la pena notare qui che la dieta degli eschimesi è molto diversa da quella delle persone che vivono a sud del circolo polare artico. In particolare, il contenuto di grasso della carne degli animali selvatici differisce significativamente dal contenuto di grasso della carne degli animali domestici, ma nonostante ciò il livello di malattie cardiovascolari tra i piccoli popoli del Nord è più alto che nel Paese nel suo insieme. A questo proposito, occorre considerare anche le condizioni ambientali e climatiche per certi versi più favorevoli per la vita dei popoli dell'estremo nord, nonché l'evoluzione del loro organismo, che per molti anni si è svolta con una dieta caratteristica di quelle latitudini e differisce in modo significativo dall'evoluzione di altri popoli.
“In effetti, uno dei fattori di rischio per l'osteoporosi è l'assunzione di proteine sia eccessivamente alta che troppo bassa. In effetti, ci sono una serie di studi che confermano indicatori più favorevoli della salute delle ossa nei vegetariani; tuttavia, non va trascurato che un alto contenuto di proteine animali nella dieta non è l'unico – e forse nemmeno il principale – fattore che contribuisce allo sviluppo dell'osteoporosi. E a questo punto vorrei ricordarvi che i vegetariani nei paesi sviluppati, sull'esempio dei quali, infatti, sono stati ottenuti i dati sulla convenienza di uno stile di vita vegetariano, sono, nella maggior parte dei casi, persone che monitorano attentamente il proprio stato di salute. Per quale motivo, non è corretto confrontare le loro prestazioni con la media nazionale”.
Si si! Sbagliato! E se i risultati di questi studi, che in alcuni casi hanno rivelato il doppio della perdita di calcio dalle ossa delle donne onnivore rispetto alle vegetariane, non fossero favorevoli ai vegetariani, allora questo diventerebbe sicuramente un altro argomento contro una dieta vegetariana!
“Di solito vengono citate due fonti a sostegno della tesi sulla nocività del latte: una rassegna della letteratura fatta da diversi membri attivi del PCRM, nonché un articolo pubblicato sul Medical Tribune dal Dr. W. Beck. Tuttavia, a un esame più approfondito, risulta che le fonti letterarie utilizzate dai “medici responsabili” non danno fondamento alle loro conclusioni; e il Dr. Beck trascura diversi fatti importanti: nei paesi africani, dove l'incidenza dell'osteoporosi è bassa, anche l'aspettativa di vita media è bassa, mentre l'osteoporosi è una malattia dell'età avanzata…”
Nei paesi sviluppati, le persone contraggono l'osteoporosi anche all'età di 30-40 anni, e non solo le donne! Quindi, se l'autore voleva suggerire in modo trasparente che una piccola quantità di prodotti animali nella dieta degli africani potrebbe causare l'osteoporosi in loro se la loro aspettativa di vita aumentasse, allora non ci riuscì.
“Per quanto riguarda il veganismo, non è affatto favorevole al mantenimento di un normale contenuto di calcio nelle ossa. […] Un'analisi abbastanza completa della letteratura su questo tema è stata effettuata presso l'Università della Pennsylvania; sulla base della letteratura esaminata, si è concluso che i vegani sperimentano una diminuzione della densità minerale ossea rispetto alle persone alimentate in modo convenzionale".
Non ci sono prove scientifiche che suggeriscano che una dieta vegana contribuisca alla bassa densità ossea! In un ampio studio su 304 donne vegetariane e onnivore, a cui hanno preso parte solo 11 vegane, è stato riscontrato che, in media, le donne vegane avevano uno spessore osseo inferiore rispetto a vegetariane e onnivore. Se l'autore dell'articolo cercasse davvero di avvicinarsi obiettivamente all'argomento che ha toccato, allora direbbe sicuramente che non è corretto trarre conclusioni sui vegani sulla base di uno studio su 11 dei loro rappresentanti! Un altro studio del 1989 ha rilevato che il contenuto minerale osseo e la larghezza dell'osso dell'avambraccio (raggio) nelle donne in postmenopausa - 146 onnivori, 128 ovo-latto-vegetariani e 16 vegane - erano simili su tutta la linea. tutte le fasce d'età.
“Ad oggi non è confermata nemmeno l'ipotesi che l'esclusione dei prodotti animali dalla dieta contribuisca al mantenimento della salute mentale in età avanzata. Secondo i dati della ricerca di scienziati britannici, una dieta ricca di pesce è utile per mantenere la salute mentale nelle persone anziane, ma il vegetarianismo non ha avuto un effetto positivo sui pazienti studiati. Il veganismo, d'altra parte, è uno dei fattori di rischio in assoluto, poiché con una tale dieta, la carenza di vitamina B12 nel corpo è più comune; e le conseguenze della mancanza di questa vitamina includono purtroppo il deterioramento della salute mentale”.
Non ci sono prove scientifiche che la carenza di vitamina B12 sia più comune nei vegani che nei mangiatori di carne! I vegani che mangiano cibi fortificati con vitamina B12 possono anche avere livelli ematici di vitamina più elevati rispetto ad alcuni mangiatori di carne. Molto spesso, i problemi con la B12 si riscontrano solo nei mangiatori di carne e questi problemi sono associati a cattive abitudini, uno stile di vita malsano, una dieta malsana e le conseguenti violazioni del riassorbimento della B12, fino alla completa cessazione della sintesi del fattore Castle, senza cui l'assimilazione della vitamina B12 è possibile solo. ad altissime concentrazioni!
“Durante la mia ricerca, sono stati trovati due studi che, a prima vista, confermano l'effetto positivo della nutrizione a base vegetale sulla funzione cerebrale. Tuttavia, a un esame più attento, si scopre che stavamo parlando di bambini cresciuti con una dieta macrobiotica – e la macrobiotica non sempre implica il vegetarianismo; i metodi di ricerca applicata non hanno permesso di escludere l'influenza del livello di istruzione dei genitori sullo sviluppo dei bambini.
Un'altra palese bugia! Secondo un rapporto di studio sui bambini in età prescolare vegetariani e vegani pubblicato nel 1980, tutti i bambini avevano un QI medio di 116 e persino 119 per i bambini vegani. Pertanto, l'età mentale dei bambini è che i vegani erano in anticipo rispetto alla loro età cronologica di 16,5 mesi e tutti i bambini studiati in generale – di 12,5 mesi. Tutti i bambini erano completamente sani. Questo studio è stato dedicato specificamente ai bambini vegetariani, tra cui il macrobiota vegano!
"Aggiungo, però, che i problemi dei piccoli vegani, purtroppo, non si limitano sempre all'infanzia. Bisogna ammettere che nei bambini più grandi sono, di regola, molto meno drammatici; ma ancora. Quindi, secondo uno studio condotto da scienziati olandesi, nei bambini di età compresa tra 10 e 16 anni, cresciuti con una dieta puramente vegetale, le capacità mentali sono più modeste rispetto ai bambini i cui genitori aderiscono alle opinioni tradizionali sull'alimentazione.
È un peccato che l'autore non abbia fornito un elenco di fonti e letteratura che ha utilizzato alla fine del suo articolo, quindi si può solo indovinare da dove ha ottenuto tali informazioni! È anche degno di nota il fatto che l'autore abbia cercato di rendere intelligenti i macrobioti vegani carnivori e di giustificare l'alto livello di intelligenza di questi bambini con l'educazione dei loro genitori, ma ha immediatamente spostato tutta la colpa sull'alimentazione vegana dei bambini olandesi.
“Certo, c'è una differenza: le proteine animali contengono contemporaneamente una quantità sufficiente di tutti gli 8 aminoacidi essenziali che non sono sintetizzati dal corpo umano e devono essere ingeriti con il cibo. Nella maggior parte delle proteine vegetali, il contenuto di alcuni aminoacidi essenziali è molto basso; pertanto, per garantire un normale apporto di aminoacidi all'organismo, è necessario combinare piante con diversa composizione di aminoacidi. Il significato del contributo della microflora intestinale simbiotica nel fornire all'organismo gli aminoacidi essenziali non è un fatto indiscutibile, ma solo oggetto di discussione”.
Un'altra bugia o solo informazioni obsolete ristampate sconsideratamente dall'autore! Anche se non si prendono in considerazione i latticini e le uova che consumano i vegetariani, si può comunque affermare che secondo il Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – un metodo più accurato per calcolare il valore biologico delle proteine – le proteine della soia hanno un valore biologico superiore alla carne. Nelle stesse proteine vegetali può esserci una minore concentrazione di alcuni aminoacidi, ma la proteina stessa nei prodotti vegetali è solitamente più elevata che nella carne, cioè quindi il minor valore biologico di alcune proteine vegetali è compensato dalla loro maggiore concentrazione. Inoltre, è noto da tempo che non è necessaria una combinazione di diverse proteine all'interno dello stesso pasto. Anche quei vegani che consumano una media di 30-40 grammi di proteine al giorno ottengono il doppio di tutti gli amminoacidi essenziali dalla loro dieta, come raccomandato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.
“Certo, questa non è un'illusione, ma un fatto. Il fatto è che le piante contengono parecchie sostanze che impediscono la digestione delle proteine: si tratta di inibitori della tripsina, fitoemoagglutinine, fitati, tannini e così via... Quindi, nelle FAQ citate da qualche parte più avanti nel testo, i dati provengono dagli anni '50, a testimonianza nemmeno della sufficienza, ma dell'eccesso di contenuto proteico nella dieta vegetariana, dovrebbero essere apportate opportune correzioni per la digeribilità.
Vedi sopra! I vegetariani consumano proteine animali, ma anche i vegani ne assumono a sufficienza tutti gli aminoacidi essenziali nella loro dieta.
“Il colesterolo è effettivamente prodotto dal corpo umano; tuttavia, in molte persone, la loro sintesi copre solo il 50-80% del fabbisogno corporeo di questa sostanza. I risultati del German Vegan Study confermano che i vegani hanno livelli più bassi di colesterolo lipoproteico ad alta densità (colloquialmente indicato come colesterolo “buono”) di quanto dovrebbero.
OcraQuesto è il trucco dell'autore, con il quale tace sul fatto che il livello di colesterolo HDL nei vegani (e non nei vegetariani!) secondo i risultati di alcuni studi, era solo leggermente inferiore rispetto ai carnivori (pesce- mangiatori), ma comunque normale. Altri studi mostrano che i livelli di colesterolo possono essere bassi anche nei mangiatori di carne. Inoltre, l'autore non ha menzionato il fatto che il livello di colesterolo LDL "cattivo" e di colesterolo totale nei mangiatori di carne è solitamente più alto del normale e significativamente più alto che nei vegani e nei vegetariani, e talvolta rasenta l'ipercolesterolemia, con la quale molti scienziati attribuire malattie cardiache. malattia vascolare!
“Per quanto riguarda la vitamina D, è effettivamente prodotta dal corpo umano, ma solo a condizione di un'abbondante esposizione della pelle alle radiazioni ultraviolette. Tuttavia, lo stile di vita di una persona moderna non favorisce affatto l'irradiazione a lungo termine di vaste aree della pelle; L'abbondante esposizione alle radiazioni ultraviolette aumenta il rischio di neoplasie maligne, comprese quelle pericolose come il melanoma.
L'insufficienza di vitamina D nei vegani, contrariamente a quanto affermato dagli autori delle FAQ, non è rara, anche nei paesi sviluppati. Ad esempio, gli esperti dell'Università di Helsinki hanno dimostrato che il livello di questa vitamina nei vegani è ridotto; anche la densità minerale delle loro ossa è risultata ridotta, il che potrebbe essere una conseguenza dell'ipovitaminosi D.
C'è una maggiore incidenza di carenza di vitamina D nei vegani e vegetariani britannici. In alcuni casi, stiamo persino parlando di una violazione della normale struttura ossea negli adulti e nei bambini”.
Ancora una volta, non ci sono prove chiare che la carenza di vitamina D sia più comune nei vegani che nei mangiatori di carne! Tutto dipende dallo stile di vita e dall'alimentazione di una determinata persona. Avocado, funghi e margarine vegane contengono vitamina D, così come i latticini e le uova consumati dai vegetariani. Secondo i risultati di numerosi studi in diversi paesi europei, la stragrande maggioranza dei carnivori non ha ricevuto la quantità raccomandata di questa vitamina con il cibo, il che significa che tutto quanto sopra menzionato dall'autore vale anche per i carnivori! In un paio d'ore trascorse all'aperto in una soleggiata giornata estiva, il corpo può sintetizzare tre volte la quantità di vitamina D di cui una persona ha bisogno al giorno. Gli eccessi si accumulano bene nel fegato, quindi vegetariani e vegani che sono spesso al sole non hanno problemi con questa vitamina. Va anche notato qui che i sintomi della carenza di vitamina D sono più comuni nelle regioni settentrionali o nei paesi in cui il corpo deve tradizionalmente essere completamente vestito, come in alcune parti del mondo islamico. Pertanto, l'esempio dei vegani finlandesi o britannici non è tipico, perché l'osteoporosi è comune tra la popolazione delle regioni settentrionali, indipendentemente dal fatto che queste persone siano carnivore o vegane.
Numero da favola… non importa!
“In effetti, la vitamina B12 è effettivamente prodotta da una serie di microrganismi che vivono nell'intestino umano. Ma questo accade nell'intestino crasso, cioè in un luogo in cui questa vitamina non può più essere assorbita dal nostro corpo. Non c'è da stupirsi: i batteri sintetizzano tutti i tipi di sostanze utili non per noi, ma per se stessi. Se riusciamo ancora a trarne profitto, la nostra felicità; ma nel caso della vitamina B12, una persona non è in grado di trarre molto beneficio dalla vitamina sintetizzata dai batteri.
Alcune persone probabilmente hanno batteri che producono B12 nel loro intestino tenue. Uno studio pubblicato nel 1980 ha prelevato campioni di batteri dal digiuno (digiuno) e dall'ileo (ileo) di soggetti sani dell'India meridionale, quindi ha continuato ad allevare questi batteri in laboratorio e, utilizzando due analisi microbiologiche e una cromatografia, ha esaminato la produzione di vitamina B12 . Un certo numero di batteri ha sintetizzato quantità significative di sostanze simili alla B12 in vitro. È noto che il fattore Castle, necessario per l'assorbimento della vitamina, si trova nell'intestino tenue. Se questi batteri producono anche B12 all'interno del corpo, la vitamina potrebbe essere assorbita nel flusso sanguigno. Pertanto, non è corretto che l'autore affermi che le persone non possono ricevere la vitamina B12 sintetizzata dai batteri! Naturalmente, la fonte più affidabile di questa vitamina per i vegani sono gli alimenti fortificati con B12, ma se si considera la quantità di questi integratori prodotti e la percentuale di vegani nella popolazione mondiale, diventa chiaro che la stragrande maggioranza degli integratori di B12 non lo è fatto per vegani. La B12 si trova in concentrazioni sufficienti nei latticini e nelle uova.
“Se la B12 prodotta dai batteri simbionti dell'intestino umano potesse davvero soddisfare i bisogni dell'organismo, allora tra i vegani e anche i vegetariani non ci sarebbe un aumento della frequenza di carenza di questa vitamina. Tuttavia, in realtà, sono molti i lavori che confermano la diffusa insufficienza della B12 tra le persone che aderiscono ai principi della nutrizione delle piante; i nomi degli autori di alcuni di questi lavori sono stati riportati nell'articolo "Gli scienziati hanno dimostrato ...", o "sulla questione dei riferimenti alle autorità" (a proposito, lì è stata considerata anche la questione di un insediamento vegano in Siberia) . Si noti che tali fenomeni si osservano anche nei paesi in cui è diffuso l'uso di integratori vitaminici artificiali.
Ancora una volta, una palese bugia! La carenza di vitamina B12 è più comune tra i mangiatori di carne ed è associata a cattiva alimentazione e cattive abitudini. Negli anni '50, un ricercatore ha studiato le ragioni per cui un gruppo di vegani iraniani non ha sviluppato una carenza di vitamina B12. Ha scoperto che coltivavano le loro verdure usando sterco umano e non le lavavano a fondo, quindi hanno ottenuto questa vitamina attraverso la "contaminazione" batterica. I vegani che usano integratori vitaminici non soffrono di carenza di vitamina B12!
“Ora aggiungerò un altro nome all'elenco degli autori di lavori sulla carenza di vitamina B12 nei vegetariani: K. Leitzmann. Un po' più in alto si è già parlato del professor Leitzmann: è un fervente sostenitore del veganismo, un onorato lavoratore della European Vegetarian Society. Tuttavia, questo specialista, a cui nessuno può rimproverare un atteggiamento negativo e parziale nei confronti dell'alimentazione vegetariana, afferma anche il fatto che tra i vegani e persino i vegetariani con una lunga esperienza, la carenza di vitamina B12 è più comune che tra le persone che mangiano tradizionalmente.
Vorrei sapere dove ha affermato Klaus Leitzmann! Molto probabilmente si trattava di crudisti che non usano integratori vitaminici e non mangiano frutta e verdura non lavate dal proprio orto, ma acquistano tutto il cibo nei negozi. In ogni caso, la carenza di vitamina B12 è meno comune tra i vegetariani che tra i carnivori.
E l'ultima storia.
“Infatti, gli oli vegetali contengono solo uno dei tre acidi grassi omega-3 importanti per l'uomo, ovvero l'alfa-linolenico (ALA). Gli altri due – eicosapentenoico e docosaesaenoico (rispettivamente EPA e DHA) – sono presenti negli alimenti esclusivamente di origine animale; principalmente nel pesce. Ci sono, naturalmente, integratori contenenti DHA isolato da alghe microscopiche non commestibili; tuttavia, questi acidi grassi non si trovano nelle piante alimentari. L'eccezione sono alcune alghe commestibili, che possono contenere tracce di EPA. Il ruolo biologico di EPA e DHA è molto significativo: sono necessari per la normale costruzione e funzionamento del sistema nervoso, oltre che per il mantenimento dell'equilibrio ormonale”.
Infatti, la prestazione dei sistemi enzimatici che sintetizzano EPA e DHA dall'acido alfa-linolenico nell'organismo non è bassa, ma è limitata da una serie di fattori: un'elevata concentrazione di grassi trans, zucchero, stress, alcol, invecchiamento processo, così come vari farmaci, come ad esempio l'aspirina. Tra l’altro, l’alto contenuto di acido linoleico (omega-6) in una dieta vegetariana/vegana inibisce anche la sintesi di EPA e DHA. Cosa significa questo? Ciò significa che vegetariani e vegani devono semplicemente assumere più acido alfa-linolenico e meno acido linoleico dal cibo. Come farlo? In cucina utilizzate olio di colza o di soia, al posto dell'olio di girasole, anch'esso utile, ma non nelle quantità in cui viene consumato abitualmente. Inoltre, è consigliabile mangiare un paio di volte a settimana 2-3 cucchiai di olio di lino, canapa o perilla, perché questi oli hanno un'alta concentrazione di acido alfa-linolenico. Questi oli vegetali non vanno riscaldati troppo; non sono adatti per friggere! Esistono anche speciali margarine grasse vegane non polimerizzate con aggiunta di olio di alghe DHA, nonché capsule EPA e DHA di alghe vegane (etari), simili alle capsule di olio di pesce omega-3. I grassi trans sono praticamente inesistenti nella dieta vegana, a meno che, ovviamente, il vegano non mangi qualcosa di fritto quasi ogni giorno e usi la normale margarina grassa indurita. Ma la tipica dieta basata sulla carne è piena zeppa di grassi trans rispetto alla tipica dieta vegana, e lo stesso si può dire per lo zucchero (non il fruttosio, ecc.). Ma il pesce non è una buona fonte di EPA e DHA! Solo nel tonno il rapporto EPA e DHA è favorevole per il corpo umano – circa 1: 3, mentre è necessario mangiare pesce almeno 2 volte a settimana, cosa che poche persone fanno. Esistono anche oli speciali a base di olio di pesce, ma sono sicuro che solo pochi mangiatori di carne li usano, soprattutto perché di solito sono a base di salmone, in cui il rapporto tra EPA e DHA è molto inappropriato. Con un forte riscaldamento, inscatolamento e conservazione a lungo termine, la struttura di questi acidi viene parzialmente distrutta e perdono il loro valore biologico, quindi la maggior parte dei mangiatori di carne si affida principalmente alla sintesi di EPA e DHA nel corpo stesso. L’unico problema con le diete vegetariane e vegane è che sono troppo ricche di acido linoleico. Tuttavia, gli scienziati ritengono che l'alimentazione moderna (anche onnivora) contenga acidi alfa-linolenico e linoleico in una proporzione sfavorevole di 1:6 e addirittura 1:45 (nel latte materno di alcuni onnivori), cioè anche una dieta basata sulla carne è troppo saturata. con omega-6. A proposito, non ci sono dati sulle possibili conseguenze negative di livelli più bassi di EPA e DHA nel sangue e nei tessuti adiposi dei vegetariani e dei vegani, se tali effetti sono mai stati osservati! Riassumendo quanto sopra, possiamo dire che una dieta vegetariana non è in alcun modo inferiore a una dieta “mista”, il che significa che non esiste alcuna giustificazione per allevare, sfruttare e uccidere animali.
Riferimenti:
Dr. Gill Langley «Nutrizione vegana» (1999)
Alexandra Schek «Patto sulla scienza della nutrizione» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
dott. Charles T. Krebs “Nutrienti per un cervello ad alte prestazioni: tutto quello che c'è da sapere” (2004)
Thomas Klein «Carenza di vitamina B12: false teorie e cause reali. Una guida all'auto-aiuto, alla guarigione e alla prevenzione» (2008)
Iris Berger “Carenza di vitamina B12 nelle diete vegane: miti e realtà illustrate da uno studio empirico” (2009)
Carola Strassner «I crudisti mangiano più sano? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «Il mito del colesterolo: i più grandi errori (2008)
Roman Berger «Usa il potere degli ormoni del corpo» (2006)