Storione

Lo storione è un pesce d'acqua dolce, la sua età è di circa 250 milioni di anni ed è apparso nel periodo Giurassico.

In tutto il mondo, la carne di storione è considerata una squisita prelibatezza. A causa dei bracconieri, che hanno catturato questo pesce in enormi quantità per il bene del caviale nero, la popolazione di storioni è notevolmente diminuita. Tant'è che oggi questa specie è sull'orlo della distruzione, è elencata nel Libro rosso, e la sua estrazione in condizioni naturali è vietata.

Puoi acquistare legalmente lo storione solo dai proprietari di allevamenti acquatici dove cresce il pesce per la produzione di caviale. Si tratta di una produzione complessa e molto costosa: lo storione inizia a deporre le uova solo dopo 10-20 anni di vita e, per tutto questo tempo, deve essere provvisto di speciali condizioni di detenzione.

Acqua ozonizzata purificata in profondità, cura attenta, alimentazione con una miscela di farina di pesce più volte al giorno: tutto questo assomiglia a una località termale con procedure quotidiane e un regime consolidato.

Composizione della carne di storione

Sotto le scaglie di storione, puoi trovare un'enorme quantità di sostanze vitali:

• vitamine - PP, C, gruppi B, D, tocoferolo;
• magnesio;
• fosforo;
• fluoro;
• calcio;
• cromo;
• ferro;
• molibdeno;
• acido eicosopentaenoico e docosaesaenoico;
• iodio;
• glutammina.

Considerando il motivo per cui lo storione è utile, dobbiamo notare che gli acidi grassi polinsaturi (soprattutto Omega-3) sono di particolare importanza nella sua composizione, che hanno un effetto positivo su tutti i tessuti e gli organi umani. Il loro consumo quotidiano contribuisce alla prevenzione delle patologie cardiovascolari, assicura il pieno funzionamento delle articolazioni e migliora la condizione di capelli e unghie.

Perché la carne di storione è utile?

In primo luogo, la nutriente carne di storione contiene aminoacidi essenziali, vitamine, utili acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6, minerali, fosforo e potassio. La sua carne ha un sapore quasi carnoso a causa dell'acido glutammico presente nel pesce, un esaltatore di sapidità naturale.

Lo storione fa bene al cervello e al sistema cardiovascolare; è benefico per l'aterosclerosi o altre malattie associate al colesterolo alto perché gli acidi grassi possono scomporlo e favorirne l'escrezione dall'organismo.

I nutrizionisti hanno notato che mangiare storione normalizza la pressione sanguigna, migliora i processi metabolici e influisce sulla rigenerazione della pelle. Inoltre, è un prodotto dietetico: lo storione non è ad alto contenuto calorico, ma ha comunque un alto valore energetico grazie alla sua elevata digeribilità.

Danno causato dalla carne di storione

Purtroppo, accanto alle ottime qualità benefiche del pesce, c'è il danno dello storione dovuto alla sua capacità di accumulare tossine nei tessuti. I pesci che vivono nelle acque reflue possono causare gravi avvelenamenti. Nella sua carne si trovano spesso pesticidi e diossine, che rappresentano una seria minaccia per la salute.

Alti livelli di mercurio nel pesce catturato in Oregon lo scorso anno hanno portato i ricercatori a sostenere che il danno allo storione dovuto a composti pericolosi dovrebbe essere una controindicazione al consumo di questa prelibatezza per le donne in età fertile, i bambini piccoli, le persone con malattie epatiche, renali e pancreatiche.

Il danno allo storione può diventare piuttosto significativo per la salute se il pesce non viene lavorato adeguatamente durante la sua cottura. È un portatore di botulismo, i patogeni che facilmente dall'intestino della vita marina si trasformano in caviale e carne. Supponiamo di commettere errori nella lavorazione delle materie prime. L'avvelenamento con una prelibatezza associata a violazioni della tecnologia per la preparazione di un prodotto è un evento abbastanza comune.

Come scegliere uno storione

Quando si sceglie un pesce, incluso lo storione, è necessario prima prestare attenzione al suo aspetto e al suo odore. Inoltre, non vale la pena ignorare le informazioni sulle etichette se il pesce è confezionato in contenitori o pacchi separati. L'acquisto di pesce avariato o scaduto può essere dannoso per la salute.

Vale la pena prestare attenzione a:

• più grande è lo storione, migliore e più saporito è;
• la macellazione dello storione implica alcune sfumature, quindi quando si acquista questo pesce per la prima volta, è meglio conoscere in anticipo le complessità della sua preparazione;
• l'odore dello storione deve essere fresco e “di pesce”;
• nello storione le branchie sono sempre di colore scuro (inoltre le branchie dovrebbero essere pulite, senza muco o contaminazioni);
• la pelle dello storione non dovrebbe avere nemmeno il minimo danno (i batteri si accumulano rapidamente e iniziano a moltiplicarsi nel sito del danno, quindi il pesce può iniziare a deteriorarsi senza cambiare l'odore o l'aspetto);
• se si preme la pelle dello storione con il dito, non si dovrebbe osservare alcuna deformazione (in questo modo, viene controllato qualsiasi pesce refrigerato);
• se acquisti il ​​taglio di storione, devi prestare attenzione alla pelle, che dovrebbe adattarsi perfettamente alla carne (altrimenti, il pesce è di scarsa qualità);
• per lo storione congelato o in glassa di ghiaccio, il ghiaccio non deve essere torbido o contenere particelle di detriti, così come sangue (una grande quantità di neve o ghiaccio indica il congelamento ripetuto del pesce);
• Le bistecche di storione possono differire di colore (la carne di questa razza di pesce ha sfumature diverse a seconda della sottospecie: grigiastra, crema o rosata);
• una striscia di grasso è consentita su una bistecca di storione (visivamente il grasso è molto facile da distinguere dalla carne, di solito si trova sotto la pelle);
• il ventre dello storione dovrebbe essere rosato (eventuali macchie di origine sconosciuta, macchie o altre sfumature sono considerate una deviazione).
• Quando si acquista storione fresco refrigerato o vivo, è imperativo chiedere al venditore un certificato che attesti la data in cui il pesce è stato messo in vendita. Lo storione fresco può essere venduto solo entro 14 giorni.

Qualità gustative

È un ottimo pesce con ottime caratteristiche nutrizionali. La sua carne succosa e morbida ricorda il pollame, il maiale o il pesce spada. Il gusto piccante della prelibatezza è dovuto all'acido glutammico, che conferisce al pesce il sapore della carne. La struttura della fibra di storione è solida e densa.

Senza determinate abilità, puoi trasformare una carne deliziosa in un piatto secco, troppo cotto e insapore, quindi è meglio usare le tecnologie di cottura dei professionisti per creare un capolavoro culinario dallo storione.

Applicazioni di cottura

Ottimo pesce carnoso si sposa bene con contorni di verdure, cereali, salse, e si pone in tavola come piatto autonomo.

Storione. Come cucinare?

• Grattugiare con aglio, sale e grigliare.
• Friggere in pastella di birra.
• Prepara uno shish kebab con le verdure.
• Lessare la zuppa di pesce con le erbe.
• Prepara un miscuglio tenero e ricco.
• Prepara l'aspic con decorazioni squisite.

Con quali ingredienti si combina lo storione?

• Latticini: panna acida, panna, formaggio.
• Olio: oliva, mucca, sesamo, girasole.
• Uovo: quaglia, pollo.
• Funghi: porcini.
• Frutta: agrumi.
• Bacca: olive.
• Verdure: asparagi, ravanelli, patate, pomodoro, cipolla, zucchine, peperoni, capperi.
• Cereali: riso.
• Salse: soia, ostrica, aglio, limone, maionese, tabasco.
• Verdi: cipolle, aneto, prezzemolo.
• Spezie, condimenti: noce moscata, pepe nero, alloro, zenzero, cumino, timo, basilico.
• Alcool: sherry, vino bianco secco.

La portata del pesce è ampia e varia. È perfettamente fritto, in umido, farcito, usato come ripieno di torte, affumicato, ecc. Con una certa abilità e capacità di combinare correttamente gli ingredienti, puoi preparare un delizioso piatto di storione in soli 20 minuti.

STORIONE IN FORNO INTERO

Ingredienti

• Storione 800
• Cipolle verdi 20
• Prezzemolo 20
• Bulbo cipolla 120
• Olio vegetale 50
• Aggiustare di sale
• Pepe nero macinato a piacere
• Maionese 60
• Limoni 0.25
• Lattuga 30

FASI DI CUCINA

1. Passaggio 1. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari per la cottura. Le foglie di lattuga decoreranno lo storione una volta servito. Pertanto, puoi prendere qualsiasi tua scelta.
2. Passaggio 2. Prima di tutto, scongeleremo il pesce se non è appena pescato. È meglio farlo in frigorifero, che gli permetterà di scongelarsi nel miglior modo possibile. I pesci di questa specie sono piuttosto scivolosi a causa di una grande quantità di muco. E con l'acqua normale, sarà fatto con grande difficoltà. Per pulirlo senza troppi sforzi, abbiamo bisogno di normali tovaglioli di carta e sale. Prendiamo il sale nei nostri palmi e lo passiamo lungo il corpo del pesce dalla testa alla coda.
3. Passaggio 3. Pulire il muco raccolto con sale con un tovagliolo di carta. Continua finché il pesce non è completamente privo di muco. Rimuovi le squame da esso, ma ho lasciato grandi spine. Aggiungono una bellezza unica al pesce già pronto. Ora laveremo accuratamente lo storione e asciugeremo la carta assorbente.
4. Passaggio 4. Tagliare l'addome e rimuovere gli interni e il sangue coagulato lungo la cresta (Vizag). Rimuoviamo anche le branchie. Questo deve essere fatto a colpo sicuro in modo che il pesce non acquisisca un sapore amaro dopo la cottura.
5. Passaggio 5. Lavare e asciugare le cipolle verdi e il prezzemolo. Tritate finemente.
6. Passaggio 6. Tagliare a metà il limone. Rimuoviamo una parte. Ne avremo bisogno un po 'più tardi per la decorazione. Tagliare la scorza dell'altra metà e metterla da parte per ora. Tagliare la scorza a strisce sottili e aggiungerla alle verdure tritate.
7. Passaggio 7. Aggiungere la maionese e mescolare.
8. Passaggio 8. Salare e pepare lo storione all'esterno e all'interno della pancia. Riempi strettamente l'addome del pesce con la massa risultante e fissalo con uno stuzzicadenti. Tieni presente che la sua pelle è piuttosto spessa, quindi ti consiglio di fare delle forature preliminari con un coltello.
9. Passaggio 9. Lubrificare la pellicola con un po 'di olio vegetale. Pelare le cipolle e tagliarle. Posiziona l'arco sulla pellicola per tutta la lunghezza del pesce. Questo sarà il nostro cuscino vegetale, che impedirà al nostro storione di attaccarsi alla pellicola in futuro.
10. Passaggio 10. Trasferire con attenzione il pesce sulla pellicola e adagiarlo a pancia in giù sulla prua. Tagliare il limone ritardato con la scorza a semianelli sottili. Se il limone è grande e il pesce non è molto grande, taglia di nuovo a metà i semianelli. Faremo tagli poco profondi sul dorso, inseriremo fettine di limone e le branchie. Rimuoveremo il resto per la decorazione.
11. Passaggio 11. Spremere il succo del limone rimasto dopo aver tagliato la scorza. Mescolare l'olio vegetale con il succo di limone e ungere accuratamente lo storione.
12. Passaggio 12. Avvolgere con cura lo storione in modo da non strappare la pellicola. Versate un po 'd'acqua su una teglia o come la mia in una teglia grande e mettete il pesce.
13. Passaggio 13. Mettete lo stampo in forno caldo e infornate lo storione a 200 ° per circa 30 minuti. In generale, il tempo di cottura dello storione dipende dalle sue dimensioni e dal suo peso. Ci vogliono fino a 30 minuti per i pesci piccoli e fino a 1 ora per i pesci grandi.
14. Passaggio 14. Sfornare lo storione e lasciarlo riposare per 5-10 minuti. Quindi con attenzione, all'interno del vapore caldo, liberate il pesce dalla pellicola. Decorare il piatto con le foglie di lattuga, le restanti fettine di limone e la cipolla. Trasferiamo lo storione in un piatto e, a seconda delle preferenze, lo serviamo caldo o freddo.
15. Passaggio 15. Buon appetito.

Consigli di cucina

Quando cucinate un piatto al cartoccio, tenete conto delle peculiarità del vostro forno e lasciatevi guidare dal tempo di cottura, non secondo quanto scritto nella ricetta. Se cucini un piatto per la prima volta, segui alcuni suggerimenti utili:

• dividere il tempo di cottura totale per 4
• ogni quarto del tempo totale aprire il forno e controllare il grado di preparazione della pietanza
• non aver paura di aprire la pellicola per un controllo più accurato
• per srotolare più comodamente la pellicola, lasciare sempre una "cucitura" sopra di essa
• se lo desideri, puoi determinare il grado di prontezza senza srotolare la lamina praticando una o due forature con uno stuzzicadenti
  Ricorda, anche la qualità della pellicola è importante.