Indubbiamente, molti di noi sono abituati a conservare le verdure in frigorifero. Tuttavia, secondo gli esperti, per conservare alcuni tipi di frutta e verdura, semplicemente non puoi immaginare un posto peggiore di un frigorifero. Sì, infatti, allo stato fresco, le verdure maturano lentamente e, di conseguenza, si deteriorano lentamente. Ma allo stesso tempo, il frigorifero asciuga tutto ciò che vi entra.
Ora pensa: in quale ambiente crescono quelle parti delle verdure che mangiamo? Questo ci dirà come conservarli al meglio nella nostra cucina. Seguendo questa logica, patate, così come cipolle, carote e altri ortaggi a radice, andranno molto meglio fuori dal frigorifero, ad esempio in un armadio ben ventilato.
Le patate refrigerate, tra l'altro, possono anche comportare rischi per la salute inaspettati: come afferma un rapporto del New Scientist del 2017, “Non dovresti conservare le patate crude in frigorifero. A basse temperature, un enzima chiamato invertasi scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio, che possono formare acrilammide durante la cottura. L'annuncio è stato fatto in risposta agli avvertimenti della Food Standards Agency britannica sui possibili effetti collaterali dell'acrilammide, che sono particolarmente probabili se le patate vengono cotte a temperature superiori a 120°C – che, va notato, include la maggior parte dei piatti, dalle patatine agli arrosti, nella categoria di rischio. . Il fatto è che, secondo la ricerca, l'acrilammide può essere una sostanza che può provocare tutti i tipi di cancro. Tuttavia, New Scientist si è affrettato a consolare i suoi lettori citando un portavoce di un ente di beneficenza per la ricerca sul cancro nel Regno Unito che "l'esatto legame dell'acrilamide con il cancro non è stato stabilito".
Ma per quanto riguarda il resto delle verdure? Secondo Jane Scotter, esperta di frutta e verdura e proprietaria di un'azienda agricola biodinamica, "La regola d'oro è: se qualcosa è maturato al sole e ha acquisito la sua naturale dolcezza e purezza, non metterlo in frigorifero". Ciò significa che, ad esempio, i pomodori, così come tutti i frutti di bosco, non devono essere conservati in frigorifero.
Come dice Jane, "frutta e verdura morbida assorbono i sapori estranei in modo incredibilmente facile e alla fine perdono dolcezza e sapore". Nel caso dei pomodori, questo è particolarmente evidente, perché l'enzima che conferisce al pomodoro il suo sapore viene distrutto in primo luogo a temperature inferiori a 4 ° C.
Ma, ovviamente, c'è un uso giusto per il frigorifero. Ecco cosa consiglia Jane: "Le foglie di lattuga o spinaci, se non hai intenzione di mangiarle subito, possono essere tranquillamente messe in frigorifero: come la maggior parte delle verdure verdi, si manterranno molto più a lungo al fresco".
Ma come proteggere le foglie dall'essiccamento se sono al 90% di acqua? Secondo Jane, "Le foglie dovrebbero essere sciacquate con acqua tiepida, ma non fredda, poiché le scioccherà, e certamente non calde, poiché le farà semplicemente bollire, quindi scolare, avvolgere in un sacchetto di plastica e metterle in frigorifero . Il sacchetto creerà un microclima per le foglie - e può essere riutilizzato molte volte - in cui si ravviveranno costantemente assorbendo l'umidità formata nel sacchetto.