Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
caloria | 147 kcal | 1684 kcal | 8.7% | 5.9% | 1146 g |
Proteine | 12.95 g | 76 g | 17% | 11.6% | 587 g |
grassi | 6.8 g | 56 g | 12.1% | 8.2% | 824 g |
carboidrati | 6.85 g | 219 g | 3.1% | 2.1% | 3197 g |
La fibra alimentare | 4.2 g | 20 g | 21% | 14.3% | 476 g |
Water | 67.5 g | 2273 g | 3% | 2% | 3367 g |
Cenere | 1.7 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina a, RAE | 9 mcg | 900 mcg | 1% | 0.7% | 10000 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.435 mg | 1.5 mg | 29% | 19.7% | 345 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.175 mg | 1.8 mg | 9.7% | 6.6% | 1029 g |
Vitamina B5, Pantotenica | 0.147 mg | 5 mg | 2.9% | 2% | 3401 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.065 mg | 2 mg | 3.3% | 2.2% | 3077 g |
Vitamina B9, folati | 165 mcg | 400 mcg | 41.3% | 28.1% | 242 g |
Vitamina C, ascorbico | 29 mg | 90 mg | 32.2% | 21.9% | 310 g |
Vitamina PP, no | 1.65 mg | 20 mg | 8.3% | 5.6% | 1212 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 620 mg | 2500 mg | 24.8% | 16.9% | 403 g |
Calcio, Ca | 197 mg | 1000 mg | 19.7% | 13.4% | 508 g |
Magnesio, mg | 65 mg | 400 mg | 16.3% | 11.1% | 615 g |
Sodio, Na | 15 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.8% | 8667 g |
Zolfo, S | 129.5 mg | 1000 mg | 13% | 8.8% | 772 g |
Fosforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 16.5% | 412 g |
Minerali | |||||
Ferro, Fe | 3.55 mg | 18 mg | 19.7% | 13.4% | 507 g |
manganese, mn | 0.547 mg | 2 mg | 27.4% | 18.6% | 366 g |
Rame, Cu | 128 mcg | 1000 mcg | 12.8% | 8.7% | 781 g |
Selenio, Se | 1.5 mcg | 55 mcg | 2.7% | 1.8% | 3667 g |
Zinco, Zn | 0.99 mg | 12 mg | 8.3% | 5.6% | 1212 g |
Aminoacidi essenziali | |||||
Arginina * | 1.042 g | ~ | |||
Valina | 0.576 g | ~ | |||
Istidina * | 0.348 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.57 g | ~ | |||
Leucina | 0.926 g | ~ | |||
Lisina | 0.775 g | ~ | |||
Metionina | 0.157 g | ~ | |||
Treonina | 0.516 g | ~ | |||
Triptofano | 0.157 g | ~ | |||
Fenilalanina | 0.586 g | ~ | |||
Amminoacido | |||||
alanina | 0.582 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.508 g | ~ | |||
Glycine | 0.539 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.433 g | ~ | |||
Proline | 0.607 g | ~ | |||
serina | 0.721 g | ~ | |||
Tirosina | 0.464 g | ~ | |||
cisteina | 0.118 g | ~ | |||
The Sterol (steroli) | |||||
I fitosteroli | 50 mg | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi nasadenie | 0.786 g | max 18.7 g | |||
14: 0 Miristico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.57 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.21 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.284 g | min 16.8 g | 7.6% | 5.2% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.011 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 1.262 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 3.2 g | da 11.2-20.6 g | 28.6% | 19.5% | |
18: 2 Linoleic | 2.823 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.376 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.376 g | da 0.9 a 3.7 g | 41.8% | 28.4% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 2.823 g | da 4.7 a 16.8 g | 60.1% | 40.9% |
Il valore energetico è di 147 kcal.
- tazza = 256 g (376.3 kcal)
Soia, verde è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B1 - 29%, vitamina B9 - 41,3%, vitamina C - 32,2%, potassio - 24,8%, calcio - 19,7%, magnesio - 16,3% , fosforo - 24,3%, ferro - 19,7%, manganese - 27,4%, rame - 12,8%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro. La carenza porta ad allentamento e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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