Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
caloria | 141 kcal | 1684 kcal | 8.4% | 6% | 1194 g |
Proteine | 12.35 g | 76 g | 16.3% | 11.6% | 615 g |
grassi | 6.4 g | 56 g | 11.4% | 8.1% | 875 g |
carboidrati | 6.85 g | 219 g | 3.1% | 2.2% | 3197 g |
La fibra alimentare | 4.2 g | 20 g | 21% | 14.9% | 476 g |
Water | 68.6 g | 2273 g | 3% | 2.1% | 3313 g |
Cenere | 1.6 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina a, RAE | 8 mcg | 900 mcg | 0.9% | 0.6% | 11250 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 12.3% | 577 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 6.1% | 1161 g |
Vitamina B5, Pantotenica | 0.128 mg | 5 mg | 2.6% | 1.8% | 3906 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 2.1% | 3333 g |
Vitamina B9, folati | 111 mcg | 400 mcg | 27.8% | 19.7% | 360 g |
Vitamina C, ascorbico | 17 mg | 90 mg | 18.9% | 13.4% | 529 g |
Vitamina PP, no | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 4.5% | 1600 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 539 mg | 2500 mg | 21.6% | 15.3% | 464 g |
Calcio, Ca | 145 mg | 1000 mg | 14.5% | 10.3% | 690 g |
Magnesio, mg | 60 mg | 400 mg | 15% | 10.6% | 667 g |
Sodio, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 0.8% | 9286 g |
Zolfo, S | 123.5 mg | 1000 mg | 12.4% | 8.8% | 810 g |
Fosforo, P | 158 mg | 800 mg | 19.8% | 14% | 506 g |
Minerali | |||||
Ferro, Fe | 2.5 mg | 18 mg | 13.9% | 9.9% | 720 g |
manganese, mn | 0.502 mg | 2 mg | 25.1% | 17.8% | 398 g |
Rame, Cu | 117 mcg | 1000 mcg | 11.7% | 8.3% | 855 g |
Selenio, Se | 1.4 mcg | 55 mcg | 2.5% | 1.8% | 3929 g |
Zinco, Zn | 0.91 mg | 12 mg | 7.6% | 5.4% | 1319 g |
Aminoacidi essenziali | |||||
Arginina * | 0.994 g | ~ | |||
Valina | 0.549 g | ~ | |||
Istidina * | 0.332 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.543 g | ~ | |||
Leucina | 0.883 g | ~ | |||
Lisina | 0.739 g | ~ | |||
Metionina | 0.15 g | ~ | |||
Treonina | 0.492 g | ~ | |||
Triptofano | 0.15 g | ~ | |||
Fenilalanina | 0.559 g | ~ | |||
Amminoacido | |||||
alanina | 0.555 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.439 g | ~ | |||
Glycine | 0.514 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.32 g | ~ | |||
Proline | 0.579 g | ~ | |||
serina | 0.688 g | ~ | |||
Tirosina | 0.443 g | ~ | |||
cisteina | 0.113 g | ~ | |||
The Sterol (steroli) | |||||
I fitosteroli | 50 mg | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi nasadenie | 0.74 g | max 18.7 g | |||
14: 0 Miristico | 0.005 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.537 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.198 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.209 g | min 16.8 g | 7.2% | 5.1% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.01 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 1.188 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 3.011 g | da 11.2-20.6 g | 26.9% | 19.1% | |
18: 2 Linoleic | 2.657 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.354 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.354 g | da 0.9 a 3.7 g | 39.3% | 27.9% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 2.657 g | da 4.7 a 16.8 g | 56.5% | 40.1% |
Il valore energetico è di 141 calorie.
- tazza = 180 gr (253.8 kcal)
Soia, verde, bollita, senza sale è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B1 - 17,3%, vitamina B9 - 27,8%, vitamina C - 18,9%, potassio - 21,6%, calcio - 14,5%, magnesio - 15% , fosforo - 19,8%, ferro - 13,9%, manganese - 25,1%, rame - 11,7%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro. La carenza porta ad allentamento e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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