Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 34 kcal | 1684 kcal | 2% | 5.9% | 4953 g |
| Proteine | 2.24 g | 76 g | 2.9% | 8.5% | 3393 g |
| grassi | 0.49 g | 56 g | 0.9% | 2.6% | 11429 g |
| carboidrati | 4.29 g | 219 g | 2% | 5.9% | 5105 g |
| La fibra alimentare | 2.5 g | 20 g | 12.5% | 36.8% | 800 g |
| Water | 89.74 g | 2273 g | 3.9% | 11.5% | 2533 g |
| Cenere | 0.73 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.015 mg | 1.5 mg | 1% | 2.9% | 10000 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.217 mg | 1.8 mg | 12.1% | 35.6% | 829 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 88.2% | 333 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.293 mg | 2 mg | 14.7% | 43.2% | 683 g |
| Vitamina B9, folati | 13 mcg | 400 mcg | 3.3% | 9.7% | 3077 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.4 mcg | 10 mcg | 4% | 11.8% | 2500 g |
| Vitamina D2, ergocalciferolo | 0.4 mcg | ~ | |||
| Vitamina PP, no | 3.877 mg | 20 mg | 19.4% | 57.1% | 516 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 304 mg | 2500 mg | 12.2% | 35.9% | 822 g |
| Calcio, Ca | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.6% | 50000 g |
| Magnesio, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 14.7% | 2000 |
| Sodio, Na | 9 mg | 1300 mg | 0.7% | 2.1% | 14444 g |
| Zolfo, S | 22.4 mg | 1000 mg | 2.2% | 6.5% | 4464 g |
| Fosforo, P | 112 mg | 800 mg | 14% | 41.2% | 714 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 0.41 mg | 18 mg | 2.3% | 6.8% | 4390 g |
| manganese, mn | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 33.8% | 870 g |
| Rame, Cu | 142 mcg | 1000 mcg | 14.2% | 41.8% | 704 g |
| Selenio, Se | 5.7 mcg | 55 mcg | 10.4% | 30.6% | 965 g |
| Zinco, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 25.3% | 1165 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.38 g | max 100 g | |||
| Glucosio (destrosio) | 2.38 g | ~ | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.156 g | ~ | |||
| Valina | 0.145 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.056 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.111 g | ~ | |||
| Leucina | 0.189 g | ~ | |||
| Lisina | 0.134 g | ~ | |||
| Metionina | 0.033 g | ~ | |||
| Treonina | 0.134 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.011 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.111 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.167 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.301 g | ~ | |||
| Glycine | 0.145 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.68 g | ~ | |||
| Proline | 0.1 g | ~ | |||
| serina | 0.145 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.078 g | ~ | |||
| cisteina | 0.022 g | ~ | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| Campesterolo | 2 mg | ~ |
Il valore energetico è di 34 kcal.
Funghi shiitake sono ricchi di vitamine e minerali come vitamina B2 e 12.1%, vitamina B5 - 30%, vitamina B6 e 14.7%, vitamina PP - 19,4%, potassio - 12,2%, fosforo - 14%, manganese - 11,5, 14,2%, rame - XNUMX%
- Vitamina B2 è coinvolto nelle reazioni redox, contribuisce alla suscettibilità dei colori dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della salute della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento della risposta immunitaria, nei processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nella trasformazione degli aminoacidi, del metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, al mantenimento di livelli normali di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da perdita di appetito, compromissione della salute della pelle, sviluppo del ritrovato e anemia.
- Vitamina PP è coinvolto nelle reazioni redox e nel metabolismo energetico. Insufficiente apporto di vitamina accompagnato da un disturbo delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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