Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 39 kcal | 1684 kcal | 2.3% | 5.9% | 4318 g |
| Proteine | 3.45 g | 76 g | 4.5% | 11.5% | 2203 g |
| grassi | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 1.5% | 16000 g |
| carboidrati | 4.08 g | 219 g | 1.9% | 4.9% | 5368 g |
| La fibra alimentare | 3.6 g | 20 g | 18% | 46.2% | 556 g |
| Water | 87.74 g | 2273 g | 3.9% | 10% | 2591 g |
| Cenere | 0.78 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.099 mg | 1.5 mg | 6.6% | 16.9% | 1515 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.274 mg | 1.8 mg | 15.2% | 39% | 657 g |
| Vitamina B4, colina | 59.4 mg | 500 mg | 11.9% | 30.5% | 842 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 1.36 mg | 5 mg | 27.2% | 69.7% | 368 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.174 mg | 2 mg | 8.7% | 22.3% | 1149 g |
| Vitamina B9, folati | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 9% | 2857 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.5 mcg | 10 mcg | 5% | 12.8% | 2000 |
| Vitamina D2, ergocalciferolo | 0.5 mcg | ~ | |||
| Vitamina PP, no | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 49.7% | 517 g |
| Betaina | 0.3 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 326 mg | 2500 mg | 13% | 33.3% | 767 g |
| Calcio, Ca | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.5% | 50000 g |
| Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 12.3% | 2105 |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1% | 26000 g |
| Zolfo, S | 34.5 mg | 1000 mg | 3.5% | 9% | 2899 g |
| Fosforo, P | 111 mg | 800 mg | 13.9% | 35.6% | 721 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 0.53 mg | 18 mg | 2.9% | 7.4% | 3396 g |
| manganese, mn | 0.223 mg | 2 mg | 11.2% | 28.7% | 897 g |
| Rame, Cu | 163 mcg | 1000 mcg | 16.3% | 41.8% | 613 g |
| Selenio, Se | 6.3 mcg | 55 mcg | 11.5% | 29.5% | 873 g |
| Zinco, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 20.5% | 1250 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.3 g | max 100 g | |||
| Glucosio (destrosio) | 0.3 g | ~ | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.154 g | ~ | |||
| Valina | 0.143 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.055 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.11 g | ~ | |||
| Leucina | 0.187 g | ~ | |||
| Lisina | 0.132 g | ~ | |||
| Metionina | 0.033 g | ~ | |||
| Treonina | 0.132 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.011 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.11 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.165 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.296 g | ~ | |||
| Glycine | 0.143 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.67 g | ~ | |||
| Proline | 0.099 g | ~ | |||
| serina | 0.143 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.077 g | ~ | |||
| cisteina | 0.022 g | ~ | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| I fitosteroli | 3 mg | ~ | |||
| Campesterolo | 3 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.032 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.032 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.152 g | da 11.2-20.6 g | 1.4% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.152 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.152 g | da 4.7 a 16.8 g | 3.2% | 8.2% |
Il valore energetico è di 39 kcal.
- tazza a fette = 97 g (37.8 kcal)
- pezzo intero = 19 g (7.4 kcal)
- tazza intera = 89 g (34.7 kcal)
Mescolare i funghi shiitake (soffriggere) ricco di vitamine e minerali come vitamina B2 - 15,2%, colina 11.9%, vitamina B5 - 27,2%, vitamina PP - 19,4%, potassio - 13%, fosforo - 13,9%, manganese - 11,2%, rame - 16,3%, selenio - 11,5%
- Vitamina B2 è coinvolto nelle reazioni redox, contribuisce alla suscettibilità dei colori dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della salute della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Colina fa parte della lecitina che svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina PP è coinvolto nelle reazioni redox e nel metabolismo energetico. Insufficiente apporto di vitamina accompagnato da un disturbo delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), alla malattia di Kesan (cardiomiopatia endemica), alla trombastenia ereditaria.
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