Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
caloria | 296 kcal | 1684 kcal | 17.6% | 5.9% | 569 g |
Proteine | 9.58 g | 76 g | 12.6% | 4.3% | 793 g |
grassi | 0.99 g | 56 g | 1.8% | 0.6% | 5657 g |
carboidrati | 63.87 g | 219 g | 29.2% | 9.9% | 343 g |
La fibra alimentare | 11.5 g | 20 g | 57.5% | 19.4% | 174 g |
Water | 9.5 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 23926 g |
Cenere | 4.56 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 6.8% | 500 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 1.27 mg | 1.8 mg | 70.6% | 23.9% | 142 g |
Vitamina B4, colina | 201.7 mg | 500 mg | 40.3% | 13.6% | 248 g |
Vitamina B5, Pantotenica | 21.879 mg | 5 mg | 437.6% | 147.8% | 23 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.965 mg | 2 mg | 48.3% | 16.3% | 207 g |
Vitamina B9, folati | 163 mcg | 400 mcg | 40.8% | 13.8% | 245 g |
Vitamina C, ascorbico | 3.5 mg | 90 mg | 3.9% | 1.3% | 2571 g |
Vitamina D, calciferolo | 3.9 mcg | 10 mcg | 39% | 13.2% | 256 g |
Vitamina D2, ergocalciferolo | 3.9 mcg | ~ | |||
Vitamina PP, no | 14.1 mg | 20 mg | 70.5% | 23.8% | 142 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 1534 mg | 2500 mg | 61.4% | 20.7% | 163 g |
Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
Magnesio, mg | 132 mg | 400 mg | 33% | 11.1% | 303 |
Sodio, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Zolfo, S | 95.8 mg | 1000 mg | 9.6% | 3.2% | 1044 g |
Fosforo, P | 294 mg | 800 mg | 36.8% | 12.4% | 272 g |
Minerali | |||||
Ferro, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 3.2% | 1047 g |
manganese, mn | 1.176 mg | 2 mg | 58.8% | 19.9% | 170 g |
Rame, Cu | 5165 mcg | 1000 mcg | 516.5% | 174.5% | 19 g |
Selenio, Se | 46.1 mcg | 55 mcg | 83.8% | 28.3% | 119 g |
Zinco, Zn | 7.66 mg | 12 mg | 63.8% | 21.6% | 157 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.21 g | max 100 g | |||
Aminoacidi essenziali | |||||
Arginina * | 0.648 g | ~ | |||
Valina | 0.486 g | ~ | |||
Istidina * | 0.159 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.405 g | ~ | |||
Leucina | 0.679 g | ~ | |||
Lisina | 0.343 g | ~ | |||
Metionina | 0.179 g | ~ | |||
Treonina | 0.497 g | ~ | |||
Triptofano | 0.031 g | ~ | |||
Fenilalanina | 0.486 g | ~ | |||
Amminoacido | |||||
alanina | 0.567 g | ~ | |||
Acido aspartico | 0.76 g | ~ | |||
Glycine | 0.414 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.579 g | ~ | |||
Proline | 0.414 g | ~ | |||
serina | 0.506 g | ~ | |||
Tirosina | 0.323 g | ~ | |||
cisteina | 0.196 g | ~ | |||
The Sterol (steroli) | |||||
Campesterolo | 20 mg | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi nasadenie | 0.225 g | max 18.7 g | |||
10: 0 Capric | 0.021 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.012 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.122 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.051 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.317 g | min 16.8 g | 1.9% | 0.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.089 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 0.151 g | ~ | |||
22: 1 Erucic (omega-9) | 0.076 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.151 g | da 11.2-20.6 g | 1.3% | 0.4% | |
18: 2 Linoleic | 0.138 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.013 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.013 g | da 0.9 a 3.7 g | 1.4% | 0.5% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.138 g | da 4.7 a 16.8 g | 2.9% | 1% |
Il valore energetico è di 296 kcal.
- funghi = 3.6 g (10.7 kcal)
- 4 funghi = 15 g (44.4 kcal)
Funghi shiitake, funghi secchi sono ricchi di vitamine e minerali come vitamina B1 - 20%, vitamina B2 - 70,6%, colina - 40,3%, vitamina B5 - 437,6%, vitamina B6 o 48.3%, vitamina B9 del 40.8%, vitamina D - 39%, vitamina PP e 70.5%, potassio - 61,4%, magnesio - 33%, fosforo - 36,8%, manganese al 58.8%, rame - 516,5%, selenio - 83,8%, zinco - del 63.8%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 è coinvolto nelle reazioni redox, contribuisce alla suscettibilità dei colori dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della salute della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Colina fa parte della lecitina che svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento della risposta immunitaria, nei processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nella trasformazione degli aminoacidi, del metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, al mantenimento di livelli normali di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da perdita di appetito, compromissione della salute della pelle, sviluppo del ritrovato e anemia.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, ed esegue i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, aumentando la demineralizzazione ossea, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP è coinvolto nelle reazioni redox e nel metabolismo energetico. Insufficiente apporto di vitamina accompagnato da un disturbo delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), alla malattia di Kesan (cardiomiopatia endemica), alla trombastenia ereditaria.
- Zinco è incluso in più di 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione inadeguata porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali, presenza di malformazioni del feto. I recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di rompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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