Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 37 kcal | 1684 kcal | 2.2% | 5.9% | 4551 g |
| Proteine | 2.66 g | 76 g | 3.5% | 9.5% | 2857 g |
| grassi | 0.29 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 19310 g |
| carboidrati | 5.11 g | 219 g | 2.3% | 6.2% | 4286 g |
| La fibra alimentare | 2.7 g | 20 g | 13.5% | 36.5% | 741 g |
| Water | 88.34 g | 2273 g | 3.9% | 10.5% | 2573 g |
| Cenere | 0.91 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.225 mg | 1.5 mg | 15% | 40.5% | 667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 30% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 47.7 mg | 500 mg | 9.5% | 25.7% | 1048 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 1.35 mg | 5 mg | 27% | 73% | 370 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 13.5% | 2000 |
| Vitamina B9, folati | 48 mcg | 400 mcg | 12% | 32.4% | 833 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.1 mcg | 10 mcg | 1% | 2.7% | 10000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferolo | 0.1 mcg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.3% | 150000 g |
| Vitamina PP, no | 7.032 mg | 20 mg | 35.2% | 95.1% | 284 g |
| Betaina | 1.4 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 359 mg | 2500 mg | 14.4% | 38.9% | 696 g |
| Magnesio, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.5% | 43333 g |
| Zolfo, S | 26.6 mg | 1000 mg | 2.7% | 7.3% | 3759 g |
| Fosforo, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 35.4% | 762 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 17.3% | 1565 g |
| manganese, mn | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 10.3% | 2667 g |
| Rame, Cu | 107 mcg | 1000 mcg | 10.7% | 28.9% | 935 g |
| Selenio, Se | 2.2 mcg | 55 mcg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Zinco, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 14.6% | 1846 |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.22 g | max 100 g | |||
| Glucosio (destrosio) | 0.22 g | ~ | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.11 g | ~ | |||
| Valina | 0.23 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.07 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.09 g | ~ | |||
| Leucina | 0.13 g | ~ | |||
| Lisina | 0.13 g | ~ | |||
| Metionina | 0.03 g | ~ | |||
| Treonina | 0.11 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.04 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.15 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.19 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.19 g | ~ | |||
| Glycine | 0.11 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.38 g | ~ | |||
| Proline | 0.06 g | ~ | |||
| serina | 0.09 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.14 g | ~ | |||
| cisteina | 0.02 g | ~ | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| Campesterolo | 1 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.027 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.027 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.124 g | da 11.2-20.6 g | 1.1% | 3% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.041 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.041 g | da 0.9 a 3.7 g | 4.6% | 12.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.082 g | da 4.7 a 16.8 g | 1.7% | 4.6% |
Il valore energetico è di 37 kcal.
- grande = 5 g (1.9 kcal)
- media = 3 g (1.1 kcal)
- tazza a fette = 65 grammi (24.1 kcal)
- tazza intera = 64 g (23.7 kcal)
Enoki (Armillaria winter, enokitake), funghi sono ricchi di vitamine e minerali come vitamina B1 - 15%, vitamina B2 11.1%, vitamina B5 e 27%, vitamina B9 - 12%, vitamina PP - 35,2%, potassio - 14,4%, fosforo - 13,1 , XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 è coinvolto nelle reazioni redox, contribuisce alla suscettibilità dei colori dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della salute della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina PP è coinvolto nelle reazioni redox e nel metabolismo energetico. Insufficiente apporto di vitamina accompagnato da un disturbo delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
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