Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 56 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3007 g |
| Proteine | 1.56 g | 76 g | 2.1% | 3.8% | 4872 g |
| grassi | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 0.7% | 25455 g |
| carboidrati | 12.29 g | 219 g | 5.6% | 10% | 1782 g |
| La fibra alimentare | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 18.8% | 952 g |
| Water | 83.48 g | 2273 g | 3.7% | 6.6% | 2723 g |
| Cenere | 0.35 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 4.5% | 4054 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 16.8% | 1059 g |
| Vitamina B4, colina | 36.8 mg | 500 mg | 7.4% | 13.2% | 1359 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 3.594 mg | 5 mg | 71.9% | 128.4% | 139 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.159 mg | 2 mg | 8% | 14.3% | 1258 g |
| Vitamina B9, folati | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 9.5% | 1905 |
| Vitamina C, ascorbico | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.5% | 30000 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.7 mcg | 10 mcg | 7% | 12.5% | 1429 g |
| Vitamina D2, ergocalciferolo | 0.7 mcg | ~ | |||
| Vitamina PP, no | 1.5 mg | 20 mg | 7.5% | 13.4% | 1333 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 117 mg | 2500 mg | 4.7% | 8.4% | 2137 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.5% | 33333 g |
| Magnesio, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 6.3% | 2857 g |
| Sodio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.5% | 32500 g |
| Zolfo, S | 15.6 mg | 1000 mg | 1.6% | 2.9% | 6410 g |
| Fosforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 6.4% | 2759 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 4.3% | 4091 g |
| manganese, mn | 0.204 mg | 2 mg | 10.2% | 18.2% | 980 g |
| Rame, Cu | 896 mcg | 1000 mcg | 89.6% | 160% | 112 g |
| Selenio, Se | 24.8 mcg | 55 mcg | 45.1% | 80.5% | 222 g |
| Zinco, Zn | 1.33 mg | 12 mg | 11.1% | 19.8% | 902 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 3.84 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.089 g | ~ | |||
| Valina | 0.067 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.022 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.055 g | ~ | |||
| Leucina | 0.093 g | ~ | |||
| Lisina | 0.047 g | ~ | |||
| Metionina | 0.025 g | ~ | |||
| Treonina | 0.068 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.004 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.067 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.078 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.104 g | ~ | |||
| Glycine | 0.057 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.353 g | ~ | |||
| Proline | 0.057 g | ~ | |||
| serina | 0.069 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| cisteina | 0.027 g | ~ | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| I fitosteroli | 4 mg | ~ | |||
| Campesterolo | 4 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.05 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.004 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.004 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.012 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.07 g | min 16.8 g | 0.4% | 0.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.034 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucic (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.034 g | da 11.2-20.6 g | 0.3% | 0.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.031 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.003 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.003 g | da 0.9 a 3.7 g | 0.3% | 0.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.031 g | da 4.7 a 16.8 g | 0.7% | 1.3% |
Il valore energetico è di 56 kcal.
- pezzi di tazza = 145 g (81.2 kcal)
- 4 funghi = 72 Gy (40.3 kcal)
I funghi shiitake sono cotti, senza sale è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B5 - 71,9%, rame - 89,6%, selenio - 45,1%, lo zinco era 11.1%
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), alla malattia di Kesan (cardiomiopatia endemica), alla trombastenia ereditaria.
- Zinco è incluso in più di 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione inadeguata porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali, presenza di malformazioni del feto. I recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di rompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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