Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteine | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 15% | 3040 g |
| grassi | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.9% | 56000 g |
| carboidrati | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 7.7% | 5919 g |
| La fibra alimentare | 0.6 g | 20 g | 3% | 13.6% | 3333 g |
| Water | 92.12 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2467 g |
| Cenere | 0.98 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.095 mg | 1.5 mg | 6.3% | 28.6% | 1579 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.49 mg | 1.8 mg | 27.2% | 123.6% | 367 g |
| Vitamina B4, colina | 22.1 mg | 500 mg | 4.4% | 20% | 2262 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 136.4% | 333 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 25% | 1818 |
| Vitamina B9, folati | 25 mcg | 400 mcg | 6.3% | 28.6% | 1600 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.1 mcg | 3 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.1 mcg | 10 mcg | 1% | 4.5% | 10000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferolo | 0.1 mcg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.5% | 150000 g |
| Vitamina PP, no | 3.8 mg | 20 mg | 19% | 86.4% | 526 g |
| Betaina | 11.1 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 448 mg | 2500 mg | 17.9% | 81.4% | 558 g |
| Calcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 8.2% | 5556 g |
| Magnesio, mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 10.5% | 4444 g |
| Sodio, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 2.3% | 21667 g |
| Zolfo, S | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| Fosforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 68.2% | 667 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 10% | 4500 g |
| manganese, mn | 0.142 mg | 2 mg | 7.1% | 32.3% | 1408 g |
| Rame, Cu | 500 mcg | 1000 mcg | 50% | 227.3% | 200 g |
| Selenio, Se | 26 mcg | 55 mcg | 47.3% | 215% | 212 g |
| Zinco, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 41.8% | 1091 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.72 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.123 g | ~ | |||
| Valina | 0.115 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.067 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.099 g | ~ | |||
| Leucina | 0.153 g | ~ | |||
| Lisina | 0.252 g | ~ | |||
| Metionina | 0.048 g | ~ | |||
| Treonina | 0.113 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.056 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.097 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.187 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.228 g | ~ | |||
| Glycine | 0.111 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.428 g | ~ | |||
| Proline | 0.176 g | ~ | |||
| serina | 0.113 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.054 g | ~ | |||
| cisteina | 0.006 g | ~ | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| Campesterolo | 2 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.014 g | max 18.7 g | |||
| 12: 0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.007 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.002 g | min 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.042 g | da 11.2-20.6 g | 0.4% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.04 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.04 g | da 4.7 a 16.8 g | 0.9% | 4.1% |
Il valore energetico è di 22 kcal.
- tazza a fette = 72 Gy (15.8 kcal)
- pezzo intero = 20 grammi (4.4 kcal)
- tazza intera = 87 g (19.1 kcal)
Funghi, crudi è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B2 - 27,2%, vitamina B5 - 30%, vitamina PP - 19%, potassio - 17,9%, fosforo - 15%, rame - 50%, selenio - 47,3 %
- Vitamina B2 è coinvolto nelle reazioni redox, contribuisce alla suscettibilità dei colori dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della salute della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina PP è coinvolto nelle reazioni redox e nel metabolismo energetico. Insufficiente apporto di vitamina accompagnato da un disturbo delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), alla malattia di Kesan (cardiomiopatia endemica), alla trombastenia ereditaria.
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