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Descrizione
La semola è proprio il piatto su cui ci sono molte polemiche. È molto contraddittorio nelle sue proprietà. L'attuale generazione è fiduciosa che, oltre alla sazietà e alle calorie vuote, non influisca in alcun modo sul corpo, ei rappresentanti della vecchia generazione non dubitano che la semola sia uno degli alimenti più utili. È tempo di dissipare tutti i dubbi e scrivere la verità su questo pasticcio.
Cos'è comunque la semola? Questo porridge è il chicco di grano macinato. È buono non solo per preparare il porridge, ma anche da aggiungere a vari prodotti da forno, salse, casseruole e molto altro.
La semola è popolare tra le persone durante il periodo di recupero dopo aver sofferto di malattie e operazioni infettive e non infettive, gli anziani e le persone con problemi digestivi. È possibile includere pasti con semolino nella dieta dei bambini sottopeso. Ma è assolutamente inutile per le persone sane e il suo consumo frequente porta a un rapido aumento di peso.
Il porridge di semolino contiene glutine (glutine), che non danneggia una persona sana. Tuttavia, alcune persone sono intolleranti al glutine. Il nome per la condizione è celiachia, una grave malattia ereditaria che colpisce circa uno su 800 europei. Sotto l'influenza del glutine nei pazienti celiaci, la mucosa intestinale si assottiglia e l'assorbimento di nutrienti e vitamine diventa più umido e si osserva un disturbo delle feci.
Se ti piace il porridge di semolino, non dovresti abbandonare completamente il suo uso. Tuttavia, non dovrebbe essere il piatto principale nella dieta di adulti e bambini.
E se cucini piatti di semola, è meglio aggiungere frutta fresca o bacche.
Composizione e contenuto calorico
Il prodotto contiene vitamine B1, B2, B6, E, H e PP e i minerali necessari: potassio, calcio, magnesio, ferro, cobalto, fosforo e sodio, amidi. Non c'è molta fibra nella semola, quindi è l'ideale per le diete "risparmiatrici", il recupero dopo un intervento chirurgico addominale.
Una caratteristica distintiva della semola è la sua capacità di essere digerita e assorbita nella parte inferiore dell'intestino senza irritarne le pareti; questo è importante per chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale, in particolare ulcere e gastriti. La semola è buona per mantenere la forza indebolita del corpo dopo una malattia, durante un esaurimento o dopo un esaurimento nervoso.
- Contenuto calorico 333 kcal
- Proteine 10.3 g
- Fat 1 g
- Carboidrati 70.6 g
La storia della semola
La semola è un normale grano macinato; solo la sua macinatura è più grossolana della farina di frumento.
La semola apparve sulle nostre tavole solo nel XII secolo ed era inaccessibile alla maggior parte delle persone. A causa del suo alto costo, solo i nobili lo mangiavano, e quindi principalmente durante le feste festive.
Ma l'amore per il porridge è sempre stato caratteristico della nostra gente; erano preparati per ogni evento importante; hanno inventato molti detti sul porridge. Sebbene inizialmente qualsiasi polenta fosse cotta principalmente in acqua o brodi, con verdure, frutta, carne; e solo allora – nel latte.
Dicono che l'amore di questo porridge tra i nobili abbia persino salvato la vita di Alessandro III. Una volta, il treno su cui viaggiava l'imperatore deragliò. Le auto con la camera da letto e l'ufficio di Alexander furono distrutte. Lui stesso è scappato perché era nel vagone ristorante superstite e non poteva staccarsi dal porridge cremoso.
La semola è entrata saldamente nella nostra cultura solo in epoca sovietica. Cominciarono a produrre la semola dai rifiuti dopo aver lavorato il grano e il porridge divenne economico e popolare. È interessante notare che all'estero non amano la semola nella maggior parte dei paesi. Molti stranieri non sanno nemmeno cosa sia e, dopo la “degustazione”, spesso non sono contenti. Dicono che assomiglia a pasta per pancake cruda.
I ricercatori associano questo non solo ad altre tradizioni culturali ma anche alla biologia. C'è molto glutine nel semolino, intolleranza a cui soffrono molti europei, e apparentemente evitano inconsciamente un prodotto pericoloso.
Categorie di semola
Tutta la semola prodotta nel mondo è solitamente suddivisa in tre categorie, ciascuna delle quali corrisponde ad una specifica tipologia di grano da cui è stata ottenuta.
- La categoria “S” è la semola, ottenuta dalla macinazione di varietà di grano tenero.
- Seconda Categoria “SH” - semole ottenute a base di varietà sia tenere che dure.
- Categoria “H” - semole, ottenute esclusivamente da varietà dure.
È auspicabile utilizzare ciascuna di queste categorie come previsto. Ad esempio, la semola di categoria “S” è più adatta per piatti viscosi e liquidi, nonché quando è necessario legare gli ingredienti tra loro in una massa omogenea (carne macinata). Le semole della categoria “H” si riveleranno meglio nei piatti dolci e nel pane.
Ma indipendentemente dalla sua categoria e contrariamente alla credenza popolare, la semola non è utile per tutti, il che si spiega con la sua composizione chimica e le sue proprietà.
I benefici della semola
La semola contiene molte meno fibre rispetto a molte altre ciotole di cereali. Nonostante la necessità di fibra per la digestione, è praticamente esclusa dalla dieta in alcune malattie. Provoca gas e irrita l'intestino, quindi la semola a basso contenuto di fibre fa bene a questi pazienti. Nel periodo postoperatorio, con un calo delle forze, è utile per il recupero.
Il semolino avvolge le mucose dello stomaco e dell'intestino, non provoca spasmi e si assorbe facilmente. Questo è importante per molte persone con indigestione.
Non ci sono molti oligoelementi e vitamine nelle semole, come in altri cereali, ma ci sono comunque dei benefici. La semola contiene le più importanti vitamine del gruppo B, oltre a PP, potassio e ferro. La vitamina B1 è essenziale per il sistema nervoso; stimola il cervello. E la vitamina B2 è coinvolta nella sintesi delle cellule nervose. Questa vitamina facilita anche l'assorbimento del ferro e stimola la maturazione dei globuli rossi – eritrociti. Con una carenza di vitamine del gruppo B, sono possibili dermatiti e danni alle mucose.
Il danno della semola
Molti medici moderni considerano il porridge di semolino "vuoto" - in termini di contenuto di varie sostanze, perde a molte altre ciotole di cereali. Allo stesso tempo, la semola è estremamente ricca di calorie poiché è composta da carboidrati veloci. Si digeriscono rapidamente e, se consumati frequentemente, contribuiscono a un impercettibile aumento di peso. Dopo aver elaborato i carboidrati veloci, la sensazione di fame si manifesta molto più velocemente.
La semola contiene anche molto glutine, più comunemente noto come glutine. Il glutine può causare necrosi dei villi intestinali e comprometterne l'assorbimento. Circa un europeo su ottocento soffre di intolleranza al glutine - celiachia. La malattia è genetica e potrebbe non apparire immediatamente. Anche il grado di intolleranza è diverso: dalla pesantezza allo stomaco alla grave infiammazione intestinale.
Per lo stesso motivo, la semola non deve essere somministrata ai bambini di età inferiore a 3 anni, e anche in età avanzata, non più di un paio di volte a settimana. Lo stomaco di un bambino non può digerire tali carboidrati e molti bambini sono davvero intuitivamente spiacevoli da mangiare la semola. Se un bambino rifiuta categoricamente di mangiare un piatto del genere, è meglio non forzare un "cucchiaio per la mamma". Certo, se un medico non consiglia tale cibo per qualche motivo.
La semola contiene fitina. Contiene molto fosforo, che lega i sali di calcio e gli impedisce di entrare nel sangue. È stato dimostrato che molti bambini che mangiavano quotidianamente grandi porzioni di semola soffrivano di rachitismo e altre malattie dovute al malassorbimento dei nutrienti.
L'uso della semola in medicina
Il porridge di semolino viene digerito solo nell'intestino inferiore, quindi i medici lo raccomandano per le malattie dello stomaco e dell'intestino. Il porridge avvolge le mucose senza appesantire, poiché rapidamente “scivola” ulteriormente. Una colazione così curativa è utile per recuperare dopo una lunga malattia.
Il porridge si satura bene, cosa necessaria alle persone durante il periodo di riabilitazione perché non possono mangiare carne e molti prodotti che causano la formazione di gas.
L'uso in cucina
La semola è essenzialmente una farina grossa da utilizzare nelle stesse ricette dell'ultima. Porridge, torte, budini sono fatti con la semola, le cotolette vengono arrotolate.
La maggior parte delle persone associa la semola al porridge dolce per i bambini. Infatti, il campo di applicazione della semola in cucina è molto più ampio. E puoi usarlo in questo modo:
- Come riempimento nella preparazione del primo piatto.
- Per cucinare gnocchi, casseruole e frittelle.
- Aggiungere alla carne macinata durante la preparazione di cotolette, polpette e salsicce.
- Come impanare per cotolette, polpette e zrazy.
- La semola può essere aggiunta a mousse, soufflé e budino.
- a base di semolino, preparano la torta di fama mondiale: la manna.
Quando si utilizza la semola, è necessario ricordare la sua particolarità: assorbe l'umidità molto rapidamente e si gonfia, aumentando il volume delle materie prime per il piatto. Pertanto, aggiungendolo durante la cottura, è necessario seguire rigorosamente i consigli sul dosaggio e sulla ricetta.
Un'altra caratteristica della semola è l'assenza quasi completa del proprio gusto, beh, tranne che esistono piccole note farinose. Pertanto, il risultato dipende dai prodotti con cui è combinato. Ecco perché, durante la preparazione degli stessi cereali a base di semola, è consuetudine condire generosamente il piatto con latte, burro, zucchero, marmellata, miele o marmellate.
È necessario conservare la semola a casa in un contenitore ermeticamente sigillato. Assorbe l'umidità dall'ambiente e tende ad assorbire tutti gli odori estranei, rovinandone notevolmente il gusto nel piatto finale.
Ricetta di semola dolce
INGREDIENTI
- Latte 1 bicchiere
- Semolino 4 cucchiaini
- Un pizzico di sale
- Zucchero 2 cucchiaini
ISTRUZIONI PER LA COTTURA
- Mettete il semolino, il sale, lo zucchero in una ciotola a parte.
- Qualche secondo prima che il latte bolle, versare la semola con lo zucchero e il sale a filo sottile.
- Dopo l'ebollizione, mescolare il porridge per 2-3 minuti a fuoco basso, chiudere il coperchio e avvolgere con un asciugamano e lasciare agire per 10-15 minuti.
- Aggiungi il burro.