Salmone

A chi non piace lo scorfano? Il caviale merita un'attenzione speciale! Sfortunatamente, la maggior parte delle persone sa poco dei salmoni stessi, del loro modo di vivere e di quali specie sono in realtà salmone. Da questo post imparerai che tipo di salmone è il pesce, quali tipi di salmone esistono e in che modo differiscono.

Molto spesso, le persone sono interessate a che tipo di pesce sia. Determiniamo immediatamente che il salmone è un pesce di due generi della famiglia dei salmoni (Salmonidae): il genere del salmone del Pacifico (Oncorhynchus) e il genere del nobile (Salmo). A volte la parola "salmone" è direttamente inclusa nei nomi banali di alcune di queste specie di pesci, ad esempio, il salmone d'acciaio - mykiss (Oncorhynchus mykiss) o il salmone atlantico (noto anche come nobile) - meglio conosciuto come (Salmo salar). Forse più spesso, la gente dice salmone, intendendo una specie specifica.

La stessa parola "salmone" deriva dalla parola indoeuropea che significa "macchiato", "maculato". Il nome di Salmonidae deriva dalla radice latina salio - saltare ed è associato al comportamento riproduttivo (dettagli sotto).

Specie di salmone

Oltre ai due generi di questo pesce, la famiglia dei salmoni comprende anche taimen, lenok, temolo, salmerino, coregone e pali. Anche in questo caso si tratta solo di salmone – Pacific (Oncorhynchus) e nobile (Salmo). Di seguito, una breve descrizione e le principali differenze tra questi generi.

Salmone del Pacifico (Oncorhynchus).

Questo gruppo include salmone rosa, chum, coho, sima, sockeye, chinook e diversi tipi americani. I rappresentanti di questo genere si riproducono una volta nella vita e muoiono subito dopo la deposizione delle uova.

A differenza delle loro controparti del Pacifico, Noble o real (Salmo), dopo la deposizione delle uova, di regola, non muoiono e possono riprodursi più volte durante la loro vita. Questo gruppo di salmoni comprende il noto salmone e molte specie di trote.

I benefici del salmone

Molti studi hanno dimostrato che l'aumento del consumo di pesce e frutti di mare, come il salmone, riduce significativamente il rischio di obesità, diabete e malattie cardiovascolari.

Secondo il National Nutrient Database, USA, 85 g di salmone cotto contengono:

• 133 calorie;
• 5 g di grassi;
• 0 g di carboidrati;
• 22 grammi di proteine.
• La stessa quantità di salmone cotto fornisce anche:

• 82% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12;
• 46% di selenio;
• 28% di niacina;
• 23% di fosforo;
• 12% di tiamina;
• 4% vitamina A;
• 3% di ferro.

Pesce e frutti di mare sono particolarmente importanti per fornire al corpo acidi grassi omega-3.

Prova scientifica dei vantaggi

William Harris, direttore del Nutrition and Metabolic Disease Research Institute dell'Università del South Dakota, USA, afferma che il livello di acidi grassi omega-3 nel sangue ha una maggiore influenza sul rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, grasso totale o fibra. Più alto è il livello di omega-3, minore è il rischio di malattie cardiovascolari e morte da loro e viceversa. E 85 grammi di salmone possono fornirci più di 1,500 mg di omega-3.

Il selenio è un componente essenziale per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea. Una meta-analisi ha mostrato che le persone con malattie della tiroide hanno una carenza di selenio. Quando le riserve di selenio vengono reintegrate, il decorso della malattia migliora e la gravità della maggior parte dei sintomi diminuisce.

Secondo il National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, gli acidi grassi omega-3 riducono anche l'aggressività, l'impulsività e la depressione negli adulti. Il livello di questi acidi nei bambini è anche associato alla gravità dei disturbi dell'umore e del comportamento, ad esempio in alcuni tipi di disturbo da deficit di attenzione e iperattività.

Uno studio a lungo termine condotto nel Regno Unito ha rilevato che i bambini nati da donne che hanno mangiato almeno 340 grammi di pesce a settimana durante la gravidanza hanno mostrato livelli di QI più elevati, migliori abilità sociali e migliori capacità motorie.

Allo stesso tempo, il consumo di almeno un piatto di pesce da parte di persone di età compresa tra 65 e 94 anni riduce il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer del 60% rispetto a coloro che mangiano pesce raramente o per niente.

Come scegliere e conservare

Le ammaccature profonde sulle carcasse sono un indicatore affidabile di buona qualità. Appaiono quando il pesce fresco e talvolta vivo a bordo del peschereccio ed entra nel congelatore. Le carcasse premute l'una nell'altra - si congelano. Se vedi queste ammaccature, significa che il venditore non aveva mai scongelato il pesce prima. Dopo lo scongelamento, tutte le ammaccature si raddrizzeranno e il venditore non sarà in grado di ricrearle.

Come cucinare

Tutti i salmonidi hanno una carne deliziosa e tenera, praticamente priva di ossa intermuscolari. Il contenuto di grassi della carne di alcuni salmoni raggiunge il 27% per cento, e quindi ha un sapore semplicemente magico burroso.

È impossibile elencare tutti i piatti che le persone preparano in tutto il mondo con il salmone. La sua carne è popolare fresca (a volte cruda), salata, affumicata, essiccata, bollita, fritta e in scatola.

Tuttavia, solo se salato e affumicato a freddo, questo pesce conserva la maggior quantità di vitamine. La variante più famosa della salatura del salmone è il "gravlax" scandinavo, quando il pesce viene salato in una miscela di sale, zucchero, spezie e aneto tritato finemente. L'aggiunta di alcol locale forte – aquavit – permette a questo pesce di durare più a lungo.

Ottimo pesce affumicato a freddo che si ricava dal salmone chum, pink, chinook e sockeye. Ma i cibi affumicati a caldo si ricavano principalmente dal salmone rosa, poiché catturano una quantità così grande di questo pesce in poco tempo, è impossibile salvare l'intero pescato per non affumicarlo immediatamente. Lo scorfano affumicato a freddo è sempre un ospite gradito a qualsiasi tavola.

Tuttavia, non dimenticare che la carne di salmone fresca offre meravigliose "bistecche" alla griglia, deliziosi stufati di pesce, delizioso e succoso salmone intero cotto.

Molte zuppe includono tutti i tipi di salmone: zuppa di pesce, zuppa di pesce, miscuglio, purè.

Salmone al limone, capperi e rosmarino al cartoccio

Ingredienti per la ricetta:

• 440 g (4 porzioni 110 g ciascuna) di filetto di salmone senza pelle, di circa 2.5 cm di spessore.
• 1/4 dell'art. olio extravergine d'oliva
• Sale marino e pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio. l. foglie di rosmarino fresche tritate
• 4 fette di limone
• 4 cucchiai. l. succo di limone (da circa 1 limone grande)
• 8 artt. l. vino rosso da tavola liquoroso Marsala
• 4 cucchiaini di capperi lavati

Ricetta di cucina:

• Preriscalda una bistecchiera a fuoco medio-alto o preriscalda una griglia a gas oa carbone. Metti ogni pezzo di salmone su un foglio di carta stagnola abbastanza grande da avvolgere completamente il pesce.
• Spennellare il pesce con olio d'oliva su entrambi i lati, condire con 1/2 cucchiaino ciascuno. Salare e pepare, cospargere di rosmarino. Per ogni pezzo di pesce, metti 1 fetta di limone, versa 1 cucchiaio. l. succo di limone e 2 cucchiai. l. vino, spolverare con 1 cucchiaino. Capperi.
• Avvolgere strettamente con un foglio. Posizionare le buste di alluminio sulla griglia preriscaldata e cuocere per 8-10 minuti fino a metà cottura.
• Mettere il pesce in carta stagnola su un piatto o una ciotola poco profonda e servire. Lascia che tutti aprano la busta da soli.

• Buon Appetito!