Sgombro

Lo sgombro è un pesce della famiglia degli sgombri. La differenza fondamentale del pesce è che lo sgombro non ha carne rossa ma grigia; è più denso, più grande e dopo la cottura risulta più grossolano e più secco dei parenti. Esternamente, sono anche diversi; se il ventre dello sgombro è argenteo, un altro pesce è grigio o giallo con macchie e strisce. Lo sgombro è buono fritto, al forno, bollito, come parte della zuppa, e aggiunto alle insalate; per il barbecue, è perfetto.

Storia

Questo pesce era popolare tra gli antichi romani. A quei tempi, il pesce era molto più costoso della carne normale. Molti cercarono di allevarlo negli stagni, e i proprietari di ricche tenute attrezzarono persino le piscinas (gabbie con acqua di mare trasportata attraverso canali). Lucius Murena è stato il primo a costruire una vasca speciale per la piscicoltura. A quei tempi, lo sgombro era popolare bollito, in umido, al forno, fritto sulla carbonella e alla griglia, e si faceva persino la fricassea. La salsa al garum, che hanno fatto a base di questo pesce, era alla moda.

Contenuto calorico dello sgombro

Una grande quantità di grasso nello sgombro solleva dubbi sul contenuto ipocalorico. E quindi, è usato molto raramente nella nutrizione dietetica. Ma questo è solo un aspetto psicologico poiché è complicato ingrassare dallo sgombro. In effetti, anche il pesce più grasso avrà molte meno calorie rispetto a qualsiasi alimento a base di farina o cereali.

Quindi, il pesce crudo contiene solo 113.4 kcal. Lo sgombro spagnolo, cotto al caldo, ha 158 kcal e solo crudo - 139 kcal. Il re sgombro crudo contiene 105 kcal e cotto a fuoco - 134 kcal. Possiamo concludere che questo pesce può essere sicuro durante una dieta poiché nessun cereale può sostituire l'enorme quantità di nutrienti di questo pesce.

Valore nutritivo per 100 grammi:

• Proteine, 20.7 g
• Grassi, 3.4 g
• Carboidrati, - gr
• Frassino, 1.4 gr
• Acqua, 74.5 g
• Contenuto calorico, 113.4

Caratteristiche benefiche dello sgombro

La carne di sgombro contiene molte proteine ​​facilmente digeribili, grasso di pesce e varie vitamine (A, E, B12). Contiene utili oligoelementi: calcio, magnesio, molibdeno, sodio, fosforo, ferro, potassio, nichel, fluoro e cloro. Mangiare questa carne ha un effetto positivo su cuore, occhi, cervello, articolazioni e vasi sanguigni. I nutrizionisti affermano che la carne di sgombro può abbassare significativamente i livelli di colesterolo.

Come scegliere lo sgombro

Scegli il pesce solo con occhi chiari e trasparenti e branchie rosa. Quando si esercita una pressione sulla carcassa con il dito, l'ammaccatura dovrebbe levigarsi immediatamente. Lo sgombro fresco ha un odore debole, leggermente dolciastro; non dovrebbe essere sgradevole o fortemente pescoso.

L'aspetto del pesce deve essere bagnato e lucido e non opaco e secco, e anche la presenza di tracce di sangue e altre macchie sulla carcassa non è accettabile. Più lontano è il luogo in cui lo sgombro viene venduto dal suo pescato, minore è il valore che ha. E il motivo è la possibilità di avvelenamento con pesce raffermo.

I batteri producono veleno dagli amminoacidi presenti, che provoca nausea, sete, vomito, prurito, mal di testa e difficoltà a deglutire. Questo avvelenamento non è fatale e passa in un giorno, ma è comunque meglio scegliere pesce fresco.

Come conservare

Sarebbe utile se conservassi lo sgombro in un vassoio di vetro, cosparso di ghiaccio tritato e coperto con un foglio. Puoi conservare lo sgombro nel congelatore solo dopo essere stato accuratamente pulito, sciacquato e asciugato. Quindi è necessario posizionare il pesce in un contenitore sottovuoto. La durata di conservazione non supera i tre mesi.

Riflessione nella cultura

È popolare in modi diversi in diversi paesi. È consuetudine che gli inglesi lo friggano molto forte e i francesi preferiscono cuocerlo al cartoccio. In Oriente, lo sgombro è popolare leggermente fritto o addirittura crudo con rafano verde e salsa di soia.

Applicazioni di cottura

Molto spesso, lo sgombro nella cucina moderna viene salato o affumicato. Tuttavia, gli chef esperti consigliano di cuocere a vapore la carne, poiché in questo caso conserva la sua succosità e praticamente non perde le vitamine che contiene. Servire il pesce al vapore con erbe e verdure tritate, leggermente cosparse di succo di limone. Il piatto tradizionale della cucina ebraica, la casseruola di sgombro, è delizioso, e i ristoranti spesso servono bistecche cotte al cartoccio sulla griglia (sgombro reale).

Sgombro fritto coreano

INGREDIENTI

• pesce (sgombro) 800 gr
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 lime (limone)
• sale
• peperone rosso 1 cucchiaino
• farina per impanare
• olio vegetale per friggere

RICETTA DI CUCINA PASSO DOPO PASSO

Pelare, sfilettare, eliminare completamente tutte le lische. Mescolare zucchero, sale, pepe, salsa di soia, succo di lime, mettere il pesce nella salsa per 1-2 ore. Scaldare l'olio, arrotolare il pesce nella farina e friggerlo, adagiarlo su un canovaccio. Buon Appetito!