Insalata con broccoli e funghi
Preparazione:
Lessate i broccoli e i finocchi per 3-4 minuti in acqua salata, scolateli e teneteli da parte, senza eliminare l'acqua. Portare nuovamente l'acqua a bollore e cuocere la pasta fino a metà cottura, scolare, conservare un po' d'acqua. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio e far rosolare l'aglio, la scorza di limone e i peperoni rossi per 3-4 minuti, mescolando per evitare che l'aglio scuocia. Aggiungere il peperone e il fungo shiitake e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi non saranno morbidi. Aggiungere i broccoli, il finocchio e il timo fresco e continuare a cuocere a fuoco lento. Aggiungere la pasta, mezzo prezzemolo e condire con sale e pepe. Se la pasta vi sembra troppo asciutta, aggiungete un po' d'acqua della pasta. Togliete dal fuoco, mescolate e fate raffreddare, prima di servire mantecate con la ricotta sbriciolata.
Buon appetito!