Riadovka

Le file non appartengono ai funghi popolari e molti non sanno nemmeno della loro esistenza. E a proposito, questo è un prodotto molto utile e gustoso. Quali sono i suoi principali vantaggi – ora lo scopriremo.

Righe: che aspetto hanno, cosa sono, dove guardare

Le file sono funghi agarici della famiglia con lo stesso nome. I micologi contavano più di duemila rappresentanti dei Ryadovkov. Molti di loro sono commestibili, ma alcuni sono pericolosi per l'uomo. I funghi hanno preso il loro meraviglioso nome a causa del modo caratteristico di crescere - in file o gruppi. Anche se hanno un altro nome: topi.

La caratteristica principale di questi funghi è un'insolita polpa viola. Ma il colore dei cappelli può essere molto vario. Ci sono viola bianco, grigiastro, chiaro e scuro e persino marrone-viola. In base al colore dei cappelli, i raccoglitori di funghi determineranno il tipo di file. Nella stagione dei funghi, i "topi" d'argento, dorati, fumosi, viola, di pioppo cadono nelle ceste dei "cacciatori silenziosi". I loro cappucci leggermente ricurvi raramente superano i 10 cm di diametro, ma sono sempre decorati con un piccolo tubercolo al centro. Di solito sono asciutti, ma dopo una pioggia diventano appiccicosi per un breve periodo. Le gambe delle file sono fibrose, fino a 6-8 cm di altezza e circa 2-3 cm di diametro.

È meglio cercare questi funghi nei boschi di conifere o misti, in particolare su terreni sabbiosi, su uno strato di foglie e aghi. Non sorprenderti se vedi "topi" su ceppi di pino: questa è una varietà di funghi. Loro, di regola, "radicano" alla base del moncone, mentre la famiglia dei funghi cresce insieme alle gambe. Spesso questi funghi si trovano in parchi, giardini, vicino a discariche.

Il picco di fruttificazione è agosto-ottobre, anche se i primi funghi compaiono molto prima, a maggio. Tuttavia, i primi "topi" sono in qualche modo diversi dai loro parenti successivi. I loro cappelli hanno una forma quasi identica alle altre file, ma il colore è più chiaro, quasi bianco.

Tra i commestibili, il più delle volte menzionano il grigio, il pioppo, il squamoso, il massiccio, il giallo, le zampe lilla, così come il matsutake e il canottaggio gigante.

Esistono tre gruppi di righe:

• commestibile;
• immangiabile;
• leggermente tossico.

A proposito, i raccoglitori di funghi esperti adorano la fila viola per l'odore appetitoso dell'arrosto di vitello. Tuttavia, quello di maggio è definito il più delizioso (a proposito, odora di crauti). Ed è il maggiolino, insieme a tartufi e spugnole, uno dei tre funghi che si raccolgono in Inghilterra. È vero, lì si chiamano funghi di San Giorgio. Anche gli italiani hanno inventato il proprio nome per le file di maggio. Li hanno "battezzati" marts (poiché i primi funghi compaiono in questo paese a marzo).

Zelenushka, o canottaggio verde, non è così popolare: la sua polpa di oliva è insapore, anche se odora di cetrioli freschi. Oggi questo fungo è più spesso utilizzato per la salatura e in farmacologia (per il trattamento dell'osteoporosi), e nell'Europa medievale era considerato uno dei più prelibati.

File di veleno

Le false file sono uno dei funghi più pericolosi. Contengono sostanze che causano gravi avvelenamenti. Le file velenose bianche sono funghi bianco sporco. I giovani sono praticamente inodori, i vecchi vengono scacciati dal ravanello marcio. Ma ci sono anche rappresentanti più pericolosi delle file, che non possono essere distinti da quelli commestibili dall'odore, ma esteriormente sono diversi. Ad esempio, il tigrato è coperto da macchie caratteristiche.

Proprietà utili

Le file sono ricche di vitamine e minerali. Una porzione di funghi è una fonte di rame, manganese, zinco, potassio, fosforo, ferro, sodio e selenio. Contengono quasi tutte le vitamine del gruppo B, così come le vitamine A, C, D e K. Ryadovki è una ricca fonte di proteine ​​\uXNUMXb\uXNUMXbdi alta qualità, contiene tutti gli amminoacidi essenziali per l'uomo.

Le file sono note per avere proprietà antibatteriche. Nella medicina alternativa, sono indicati come cura per la tubercolosi. E tutto perché questi funghi contengono sostanze antibiotiche: fomecina e clitocina. A proposito, questi composti chimici sono efficaci non solo nella lotta contro batteri pericolosi, ma possono anche prevenire lo sviluppo di tumori cancerosi.

I funghi, comunemente chiamati "topi", in medicina non sono affatto grigi e anonimi. Le proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti di questo prodotto sono scientificamente provate. La composizione unica delle file aiuta a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la funzione cardiaca, normalizzare la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue. I funghi, se usati regolarmente, trattano l'aritmia, migliorano l'attività cerebrale e rafforzano i vasi sanguigni. Sono anche in grado di eliminare l'affaticamento cronico, aumentare l'efficienza, proteggere il sistema nervoso dalle sovratensioni. I ricercatori hanno notato l'effetto positivo delle file sugli organi digestivi. Questo prodotto attiva il sistema, rimuove le tossine dal corpo, regola la funzionalità del fegato, lo purifica dalle tossine e abbassa i livelli di colesterolo. I "topi" sono utili per le malattie della milza, le malattie del sistema genito-urinario, i reumatismi e i disturbi nervosi.

Durante il periodo dell'epidemia di influenza e GRVI, anche i filari possono venire in soccorso, agendo sull'organismo come immunomodulatore e medicina naturale contro virus e batteri. A proposito, gli esperimenti hanno dimostrato l'efficacia dell'estratto di funghi nella lotta contro il bacillo tubercolare e la glicemia alta. In oncologia, il canottaggio viene utilizzato sotto forma di micelio. È usato per produrre farmaci usati nel trattamento del cancro al seno e al collo dell'utero.

E la medicina tradizionale utilizza infusi e unguenti con estratto di sorbo per curare le malattie della pelle ed eliminare le rughe. Le tinture di funghi secchi sono utili per sbarazzarsi di acne, irritazioni della pelle e lucentezza oleosa sul viso.

È ancora più pericoloso se confondi la fila con una ragnatela viola non commestibile (la sua caratteristica distintiva è un velo che ricorda una ragnatela).

Possibili pericoli

Le file crude o semicotte possono essere pericolose per il corpo. Colpiscono il sistema digestivo in modi diversi: causano da lieve indigestione a grave avvelenamento. Come tutti i funghi, assorbono facilmente i pesticidi dal suolo e gli agenti cancerogeni dall'aria. Raccolti in una zona ecologicamente sfavorevole sono un pericolo per il corpo. A proposito, più vecchio è il fungo, più tossine si concentrano.

Come cucinare

In termini di consumo, questi funghi sono unici. Possono essere raccolti dopo il gelo: i filari scongelati dopo il gelo non perdono le loro caratteristiche gustative e sono ancora commestibili. Tuttavia, i funghi giovani e freschi sono più gustosi e più vecchio è il fungo, più luminoso si avverte il sapore amaro nella sua polpa.

I "topi" non richiedono un metodo di raccolta speciale. Sono adatti per bollire, friggere, salare, preparare carni macinate e salse. Unica raccomandazione: prima di preparare la fila, è comunque meglio pulire la pellicola sul cappello. I funghi bolliti si scuriscono leggermente e cambiano colore: una volta viola la carne diventa grigio-bianca o castagna. In acqua leggermente salata, questi funghi raggiungono la prontezza in 20 minuti. Ma prima della cottura è importante pulirli e sciacquarli più volte.

Le file pronte hanno un aroma specifico. Alcune persone lo adorano e aggiungono "topo" ai piatti di altri funghi per esaltarne l'odore. Altri chef, al contrario, sconsigliano questo abbinamento. Ma tutto questo, come si suol dire, è una questione di gusti. Finché non lo provi tu stesso, è difficile giudicare chi ha ragione. I filetti bolliti o fritti si sposano bene con uova, carne, verdure e riso. Il caviale è preparato da alcune varietà di questi funghi.

Le file fresche in frigorifero vengono conservate fino a 3 giorni, congelate e salate - fino a sei mesi, essiccate e in salamoia - un anno.

Ricetta per topi in salamoia

Lessare i funghi pelati, eliminando la schiuma. Pronto a trasferire in barattoli, aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, nero e pimento). Versare il contenuto con la marinata bollente a base di acqua, aceto, sale e zucchero.

Coltivazione a casa

Le file appartengono a quei funghi che sono facili da coltivare da soli a casa. Il meccanismo ricorda la coltivazione dei funghi prataioli, ma con alcune osservazioni.

Metti i sacchetti con il micelio sotto gli alberi, in luoghi protetti dalla luce solare diretta. Il micelio, di norma, costituisce lo 0,2% della massa del substrato. Si sviluppa al meglio a una temperatura di 20 gradi. È importante che il terriccio sia sempre umido. Il primo raccolto apparirà tra circa un mese. All'inizio i "topi" appariranno a ondate e col tempo inizieranno a dare frutti costantemente per 3-4 mesi.

Questi funghi non hanno paura dell'inverno. Quando la temperatura dell'aria scende sotto i 5 gradi Celsius, il micelio viene ricoperto di paglia o di uno spesso strato di foglie. In primavera, quando l'aria si riscalda fino a +10, l '"isolamento" viene rimosso.

Ma l'orto non è l'unico posto dove puoi "sistemare" una famiglia di file. Si sentono benissimo in qualsiasi stanza con una buona circolazione dell'aria, illuminazione costante, a una temperatura di 10-15 gradi.

Nonostante il fatto che oggi le file abbiano notevolmente perso terreno in popolarità, continuano a rimanere utili per l'uomo. Inoltre, più ricercatori imparano a conoscere questi funghi, più proprietà benefiche vengono scoperte. E lascia che i "topi" esteriormente sembrino poco attraenti, ma ciò non influisce sul loro gusto e sulle loro caratteristiche nutrizionali. Ebbene, non per niente la gente una volta li chiamava uno dei più deliziosi.