Ingredienti Salsa di maionese
| olio di semi di girasole | 750.0 (grammo) |
| tuorlo di pollo | 6.0 (pezzo) |
| senape da tavola | 25.0 (grammo) |
| di zucchero | 20.0 (grammo) |
| aceto | 150.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
” Preparato solo in assenza di maionese industriale. L'olio vegetale viene gradualmente versato in un flusso sottile con continua agitazione unilaterale, tuorli grezzi pestate con sale, zucchero e senape. Quando l'olio si sarà unito ai tuorli e l'impasto sarà diventato una massa densa e omogenea, versare l'aceto (colonna I). La besciamella filtrata e raffreddata viene aggiunta alla salsa preparata secondo le colonne II e III. La farina per la besciamella viene riscaldata senza grassi, prevenendo lo scolorimento, raffreddata, quindi diluita con brodo freddo misto ad aceto, portata a bollore e raffreddata. Invece della farina, puoi usare l'amido di patate o di mais (mais).
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 665.5 kCal | 1684 kCal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| Proteine | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| grassi | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| carboidrati | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| Water | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| Cenere | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| Retinolo | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| Vitamina B4, colina | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| Vitamina H, biotina | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| Vitamina PP, NE | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| Calcio, Ca | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| Magnesio, mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| Sodio, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| Zolfo, S | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| Fosforo, P | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| Cloro, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| Iodio, io | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| Cobalto, Co | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 g |
| manganese, mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Rame, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| Molibdeno, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Cromo, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| Zinco, Zn | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
Il valore energetico è di 665,5 kcal.
Salsa alla maionese ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 11,1%, colina - 18,2%, vitamina E - 199,3%, vitamina H - 12,8%, cobalto - 26%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, al metabolismo degli amminoacidi. Un'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare a un'interruzione del normale stato della pelle.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
COMPOSIZIONE CHIMICA E CALORIE DELLA RICETTA INGREDIENTI Salsa maionese PER 100 g
- 899 kCal
- 354 kCal
- 143 kCal
- 399 kCal
- 11 kCal
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