Congelamento corretto degli alimenti per l'inverno

Molte casalinghe preparano verdura e frutta per l'inverno in estate e in autunno, ma marmellata, sottaceti e caviale di zucchine non sono l'unico modo per prendersi cura del raccolto. Il congelamento degli alimenti è un'opzione eccellente per conservare le vitamine nelle verdure e nella frutta e, poiché non hanno bisogno di essere fritte, bollite o cotte al forno, scherzando con lattine e coperchi, si risparmia una grande quantità di tempo. Ma soprattutto, in inverno potrai gustare frutta fresca e bacche, cucinare deliziosi piatti da loro e ricordare l'estate.

Tecnologia di congelamento degli alimenti

Per il congelamento, avrai solo bisogno di un congelatore, contenitori di plastica o buste di plastica spesse. I prodotti che stai per congelare devono essere puliti e asciutti, quindi prima vengono selezionati, lavati accuratamente con un pennello, rimuovere le foglie e le ossa, quindi stenderli su un panno che assorbe bene l'umidità e lasciarli asciugare. Puoi asciugare verdure, frutta e funghi con un asciugacapelli, naturalmente, con aria fredda.

I frutti possono essere congelati interi o a pezzi, vengono disposti in piccole porzioni in contenitori o sacchetti, ben chiusi o legati, e poi riposti nel congelatore. È molto conveniente utilizzare sacchetti speciali per il congelamento con una cerniera, da cui l'aria viene pre-spremuta, ed è meglio congelare puree e succhi in piccoli contenitori di plastica, che devono essere firmati. Il fatto è che i prodotti dopo il congelamento hanno un aspetto diverso e puoi confonderli.

Congelamento molto efficace degli alimenti, la cui essenza è che le verdure, la frutta o la carne vengono congelate molto rapidamente a una temperatura di -18 °C e inferiore, quindi i prodotti non perdono sostanze e vitamine utili, conservano il loro gusto e aroma gradevoli .

Il modo migliore per congelare le bacche per l'inverno

Le bacche vengono solitamente congelate su una tavola o un piatto alla rinfusa e quindi versate in un contenitore, altrimenti si trasformeranno in porridge durante il processo di congelamento. Alcuni frutti di bosco, come lamponi, fragole, more e fragole, sono molto teneri e fragili, assorbono istantaneamente l'umidità e dopo averli tolti dal congelatore diventano troppo acquosi. In questo caso, le casalinghe esperte usano un metodo diverso per congelare le bacche: le macinano in un frullatore con lo zucchero, quindi le trasferiscono nei contenitori per servire e le mettono nel congelatore. Per 1 kg di frutti di bosco è sufficiente prendere un bicchiere di zucchero. La purea di frutti di bosco congelata è perfetta per fare yogurt e prodotti da forno, viene aggiunta a cereali, fiocchi di latte e gelato.

Caratteristiche del congelamento della frutta per l'inverno

Raramente qualcuno congela la frutta, ma sono molto gustosi e tollerano perfettamente le basse temperature, in particolare mele cotogne, mele, prugne, albicocche e pere. I frutti morbidi di piccole dimensioni vengono congelati interi o a metà, rimuovendo la pietra, i semi e la pelle troppo dura, e i frutti grandi e densi vengono tagliati a pezzi. È meglio prendere frutti leggermente acerbi, perché i frutti troppo maturi e succosi possono rompersi durante il processo di congelamento. 

Prima del congelamento, la frutta può essere cosparsa di succo di limone per preservarne il colore. Se stai preparando frutta fresca o purea di bacche, congelala negli stampini per il ghiaccio, quindi estrai dei cubetti colorati e decorali con piatti e bevande. In inverno, vengono aggiunti fragranti pezzi di frutta a insalate, pasticcini, ricotta, porridge e pilaf, da essi vengono cotte composte e bevande alla frutta.

Modi per congelare le verdure per l'inverno

La buona notizia è che si possono congelare assolutamente tutte le verdure, tranne le patate. I peperoni dolci vengono solitamente tritati o lasciati interi in modo che possano essere farciti in inverno. Per fare questo, i peperoni vengono congelati su un vassoio separatamente, quindi inseriti l'uno nell'altro, formando una bella piramide, confezionati in pellicola trasparente e messi in un sacchetto. Le carote vengono solitamente macinate su una grattugia e congelate in sacchetti con fissatori: questo è conveniente per arrostire, perché tali preparazioni fanno risparmiare tempo in cucina. Se stai preparando una miscela di verdure, le carote vengono tagliate a cubetti o cerchi, anche se la forma delle verdure dipende dai piatti che cucinerai, ad esempio, per la pizza, i pomodori vengono tagliati ad anelli e per gli stufati - fette . Le verdure acquose (cetrioli, ravanelli, verdure a foglia) non devono essere affatto congelate a pezzi, ma solo come purea. 

Le melanzane vengono congelate crude o prima cotte in forno e solo successivamente messe in sacchetti di plastica. Zucchine e zucca vengono tagliate a cubetti, broccoli e cavolfiori vengono smontati in infiorescenze. I pomodorini vengono congelati interi, forando la pelle in modo che non scoppino nel congelatore e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. Puoi togliere la pelle ai pomodori, frullare la polpa in un frullatore e congelare la purea in piccoli sacchetti. I piselli vengono congelati come bacche, in uno strato sottile su una tavola, e poi versati in sacchetti. Alcuni consigliano di congelare le verdure già bollite, in modo che diventino più morbide e si adattino meglio ai contenitori.

Congelare le erbe per l'inverno è un ottimo modo per fortificare la tua dieta invernale. I verdi sono congelati con foglie senza steli o grappoli interi, da cui è conveniente strappare ramoscelli. L'acetosa viene solitamente prima immersa in acqua bollente per un minuto, quindi confezionata in sacchetti e congelata. Molto gustoso è il ghiaccio verde, che viene preparato con erbe tritate e acqua, è bene aggiungerlo all'okroshka estivo e al kefir.

Preparare miscele di verdure

Miscele di verdure fatte in casa molto gustose sostituiscono con successo il congelamento acquistato in negozio. Per le zuppe si mescolano solitamente carote, sedano, radice di prezzemolo, peperoni dolci, piselli o fagiolini, broccoli o cavolfiori. I set per lo stufato di verdure e la ratatouille includono zucchine o zucchine, carote, pomodori, melanzane e peperoni e per la ratatouille le verdure vengono tagliate a pezzi grandi. Nel composto di verdure per soffriggere mettete melanzane, pomodori, carote e peperoni, in generale, non ci sono regole rigide per fare i set di verdure, l'importante è congelarli in porzioni e assicurarsi di firmare i sacchetti. 

Come sbollentare le verdure prima di congelarle

La scottatura è una rapida lavorazione degli alimenti con vapore o acqua bollente, e questo metodo viene utilizzato prima del congelamento delle verdure per preservarne il colore e proteggerle da possibili deterioramenti. Solitamente, le verdure vengono tagliate a fette e poste in uno scolapasta, che viene posto su una pentola di acqua bollente. Coprire lo scolapasta con un coperchio e tenere le verdure sul fuoco per 1-4 minuti, a seconda del tipo di verdure e della loro dimensione. Successivamente, le verdure vengono immediatamente immerse in acqua ghiacciata, raffreddate, essiccate e congelate. Le verdure più forti, come fagioli, zucche, cavoli e carote, possono essere brevemente immerse in acqua bollente per sbollentarle. Un altro metodo più semplice di trattamento termico è che i prodotti vengono conservati in una vaporiera per alcuni minuti e quindi raffreddati.

Congelare i funghi

I funghi puliti, belli e robusti vengono lavati, ripuliti dai fili d'erba e dalla terra, ben asciugati e congelati in freezer interi o a pezzi. Non lavare i funghi troppo a lungo, poiché assorbono rapidamente l'acqua, che al freddo si trasforma in ghiaccio. Sono congelati, versati in uno strato uniforme su una tavola o un piatto, in modo che i funghi non si tocchino e quindi versati in sacchetti. Alcune casalinghe fanno bollire prima i funghi, cambiando l'acqua più volte, ma cinque minuti sono sufficienti per cucinare - di solito è così che vengono preparati i funghi, destinati a un'ulteriore frittura. A proposito, puoi anche congelare i funghi fritti, da cui è già evaporata tutta l'umidità, ma i funghi surgelati, precotti nel forno, sono particolarmente deliziosi.

Congelamento corretto di carne e pesce

Prima di congelare la carne, non è necessario lavarla: è sufficiente asciugarla e tagliarla in porzioni e imballarla in sacchetti ermetici e sigillati, dai quali viene precedentemente spremuta l'aria, dopodiché i sacchetti dovrebbero essere molto ben Chiuso. Ad una temperatura di -20…-24 °C la carne può essere conservata per molto tempo, ma la temperatura non deve oscillare, altrimenti i prodotti potrebbero iniziare a deteriorarsi.

Pesce e frutti di mare possono essere congelati solo freschi, interi o a pezzi, una questione di gusti. L'importante è imballarlo bene in carta, alluminio o cellophan e togliere le teste dei gamberi. Il congelamento del pesce nel ghiaccio spesso porta al fatto che diventa acquoso e sembra che il pesce si sia deteriorato, quindi questo metodo è per un dilettante.

Conservazione degli alimenti dopo il congelamento

Dopo il congelamento, dovrai mantenere costantemente una bassa temperatura nel congelatore, poiché non è consigliabile ricongelare i prodotti scongelati: ciò ne peggiorerà il gusto e l'aspetto, oltre a ridurre il valore vitaminico. Pertanto, assicurati che il frigorifero non si spenga e che i prodotti non si sciolgano. Ricorda che la temperatura media di congelamento degli alimenti è compresa tra -12 e -18 °C. A proposito, il pesce secco viene conservato più a lungo del grasso, ad esempio il luccio può rimanere nel congelatore per sei mesi, preservandone il gusto e le proprietà utili.

Congelamento di piatti pronti e semilavorati

Puoi congelare qualsiasi semilavorato - peperoni ripieni, pizza, polpette, cotolette, involtini di cavolo cappuccio - basta imballare i piatti nei contenitori e lasciarli riposare in congelatore. Ma la ricotta non deve essere congelata, diventerà acquosa e insapore. Zuppe, brodi, cheesecake, sformati, pasta, riso, pasta, noci, pasticcini e bevande sono perfettamente conservati nel congelatore. 

Verdure surgelate con burro

Questo è un ottimo condimento per qualsiasi piatto, soprattutto in inverno, quando le verdure sono molto più costose. Tritare le cipolle verdi, l'aneto, il prezzemolo, il coriandolo, il sedano e le eventuali erbe aromatiche, unirle al burro morbido e strofinare bene. Metti la massa risultante nelle celle per cioccolatini e mettili nel congelatore. Quando le figure di olio verde sono congelate, mettile in un sacchetto separato - ora non puoi preoccuparti che si attacchino insieme. Le verdure surgelate con burro possono essere aggiunte a pasta, grano saraceno, riso, patate bollite e salse, cuocere carne e pesce con esso. Risulta molto gustoso!

Passata di pomodoro surgelata veloce

Il concentrato di pomodoro fatto in casa è sempre più gustoso di quello acquistato in negozio, ma come mantenerlo fresco a lungo? C'è una ricetta molto semplice che non richiederà molto tempo da parte tua. Tagliare i pomodori in più pezzi a seconda della grandezza, adagiarli in una teglia profonda e cuocere per 1.5 ore in forno a circa 160 °C. I pomodori dovrebbero perdere un po 'di umidità e poco podvyalitsya per purea si è rivelato più spesso. Versare la massa di pomodoro raffreddata in stampi per muffin in silicone o ghiaccio e congelare, quindi rimuovere la purea congelata dagli stampi e conservarla in un sacchetto separato, estraendola se necessario.  

Adjika congelato fatto in casa

Questo è un modo molto conveniente per avere sempre a portata di mano un condimento piccante e brillante. Mescolare 1.5 kg di pomodori, 0.5 kg di peperoni, 1 peperoncino piccante e 100 g di aglio: tutte le verdure devono essere pre-pelate e lavate. Tritateli in un tritacarne o in un frullatore, aggiungete 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Congela l'adzhika in stampi per il ghiaccio, quindi conservalo in un sacchetto o contenitore separato.

Non per niente è stato inventato il congelatore: le casalinghe possono risparmiare tempo e spenderlo nella comunicazione con la famiglia. Cosa potrebbe esserci di più importante di questo?