FUNGHI IN SALAMOIA
Dopo aver fatto bollire i funghi in acqua salata, si aggiunge loro un po' di acido citrico, dopodiché si versa il tutto con acqua calda con l'aggiunta di 10 grammi di sale per litro d'acqua.
È importante ricordare che la bassa concentrazione di sale e acido in tale soluzione spesso non diventa un ostacolo all'attività di vari organismi. Sulla base di ciò, la sterilizzazione dei funghi dovrebbe avvenire a una temperatura di almeno 90 0C, o ad ebollizione moderata per 100 minuti. È necessario riempire i vasetti ad un livello di circa 1,5 cm sotto il livello del collo. Al termine della sterilizzazione, i vasetti vengono immediatamente sigillati, che, dopo aver verificato la qualità della chiusura, vengono raffreddati in cella frigorifera.
Dopo due giorni sono necessarie altre una o due sterilizzazioni di funghi della durata di 1-1,5 ore. Questo distruggerà i batteri rimasti in vita dopo la prima sterilizzazione.
Con questo metodo di conservazione, i funghi contengono una piccola quantità di sale, quindi vengono utilizzati come freschi.
A causa del fatto che i funghi in scatola tendono a deteriorarsi rapidamente dopo l'apertura, è necessario consumarli il più rapidamente possibile.
Ma la conservazione a lungo termine in barattoli aperti è accettabile per i funghi che sono stati preparati utilizzando una soluzione di aceto piccante forte o acido benzoico.