Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 117 kcal | 1684 kcal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
| Proteine | 7.04 g | 76 g | 9.3% | 7.9% | 1080 g |
| grassi | 0.97 g | 56 g | 1.7% | 1.5% | 5773 g |
| carboidrati | 20.77 g | 219 g | 9.5% | 8.1% | 1054 g |
| Water | 70 g | 2273 g | 3.1% | 2.6% | 3247 g |
| Cenere | 1.22 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2.8% | 3000 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.019 mg | 1.8 mg | 1.1% | 0.9% | 9474 g |
| Vitamina B9, folati | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 4.5% | 1905 |
| Vitamina C, ascorbico | 0.1 mg | 90 mg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Vitamina PP, no | 0.262 mg | 20 mg | 1.3% | 1.1% | 7634 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 234 mg | 2500 mg | 9.4% | 8% | 1068 g |
| Calcio, Ca | 64 mg | 1000 mg | 6.4% | 5.5% | 1563 g |
| Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.4% | 1333 g |
| Sodio, Na | 212 mg | 1300 mg | 16.3% | 13.9% | 613 g |
| Zolfo, S | 70.4 mg | 1000 mg | 7% | 6% | 1420 g |
| Fosforo, P | 96 mg | 800 mg | 12% | 10.3% | 833 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.27 mg | 18 mg | 7.1% | 6.1% | 1417 |
| manganese, mn | 0.37 mg | 2 mg | 18.5% | 15.8% | 541 g |
| Rame, Cu | 260 mcg | 1000 mcg | 26% | 22.2% | 385 g |
| Zinco, Zn | 0.59 mg | 12 mg | 4.9% | 4.2% | 2034 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.363 g | ~ | |||
| Valina | 0.331 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.184 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.289 g | ~ | |||
| Leucina | 0.517 g | ~ | |||
| Lisina | 0.45 g | ~ | |||
| Metionina | 0.086 g | ~ | |||
| Treonina | 0.268 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.079 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.363 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.289 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.752 g | ~ | |||
| Glycine | 0.264 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.004 g | ~ | |||
| Proline | 0.355 g | ~ | |||
| serina | 0.388 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.142 g | ~ | |||
| cisteina | 0.062 g | ~ |
Il valore energetico è di 117 kcal.
Fagioli borlotti (variegati), maturi, in scatola, senza il contenuto del liquido, lavati con acqua ricco di vitamine e minerali come fosforo e 12%, manganese - 18,5%, rame - 26%
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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