Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 62 kcal | 1684 kcal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteine | 5.25 g | 76 g | 6.9% | 11.1% | 1448 g |
| grassi | 0.9 g | 56 g | 1.6% | 2.6% | 6222 g |
| carboidrati | 11.6 g | 219 g | 5.3% | 8.5% | 1888 |
| Water | 81.3 g | 2273 g | 3.6% | 5.8% | 2796 g |
| Cenere | 0.95 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.23 mg | 1.5 mg | 15.3% | 24.7% | 652 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.175 mg | 1.8 mg | 9.7% | 15.6% | 1029 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.74 mg | 5 mg | 14.8% | 23.9% | 676 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.171 mg | 2 mg | 8.6% | 13.9% | 1170 g |
| Vitamina B9, folati | 118 mcg | 400 mcg | 29.5% | 47.6% | 339 g |
| Vitamina C, ascorbico | 21.7 mg | 90 mg | 24.1% | 38.9% | 415 g |
| Vitamina PP, no | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 18.4% | 877 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 307 mg | 2500 mg | 12.3% | 19.8% | 814 g |
| Calcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 6.9% | 2326 g |
| Magnesio, mg | 53 mg | 400 mg | 13.3% | 21.5% | 755 g |
| Sodio, Na | 153 mg | 1300 mg | 11.8% | 19% | 850 g |
| Zolfo, S | 52.5 mg | 1000 mg | 5.3% | 8.5% | 1905 |
| Fosforo, P | 94 mg | 800 mg | 11.8% | 19% | 851 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.97 mg | 18 mg | 10.9% | 17.6% | 914 g |
| manganese, mn | 0.366 mg | 2 mg | 18.3% | 29.5% | 546 g |
| Rame, Cu | 320 mcg | 1000 mcg | 32% | 51.6% | 313 g |
| Selenio, Se | 0.6 mcg | 55 mcg | 1.1% | 1.8% | 9167 g |
| Zinco, Zn | 0.5 mg | 12 mg | 4.2% | 6.8% | 2400 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.286 g | ~ | |||
| Valina | 0.27 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.147 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.233 g | ~ | |||
| Leucina | 0.377 g | ~ | |||
| Lisina | 0.299 g | ~ | |||
| Metionina | 0.055 g | ~ | |||
| Treonina | 0.22 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.055 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.265 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.218 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.682 g | ~ | |||
| Glycine | 0.181 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.64 g | ~ | |||
| Proline | 0.212 g | ~ | |||
| serina | 0.281 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.181 g | ~ | |||
| cisteina | 0.06 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.109 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.097 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.012 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.067 g | min 16.8 g | 0.4% | 0.6% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.067 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.523 g | da 11.2-20.6 g | 4.7% | 7.6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.189 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.334 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.334 g | da 0.9 a 3.7 g | 37.1% | 59.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.189 g | da 4.7 a 16.8 g | 4% | 6.5% |
Il valore energetico è di 62 calorie.
Fagioli borlotti (variegati), semi maturi, germogliati ricco di vitamine e minerali come la vitamina B1 e il 15.3%, la vitamina B5 è del 14.8%, la vitamina B9 è del 29.5%, la vitamina C - 24,1%, la vitamina PP all'11.4%, il potassio o il 12.3%, il magnesio - 13,3, 11,8%, fosforo - 18,3%, manganese - 32%, rame - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro. La carenza porta ad allentamento e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP è coinvolto nelle reazioni redox e nel metabolismo energetico. Insufficiente apporto di vitamina accompagnato da un disturbo delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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