Granello di pepe (Lactarius piperatus)
- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
- Sottoclasse: Incertae sedis (di posizione incerta)
- Ordine: Russulales (Russulovye)
- Famiglia: Russulaceae (Russula)
- Genere: Lactarius (Latteo)
- Tipo: Lactarius piperatus (petto al pepe)
- Pepato al latte
Pepper (Lat. Latte pepato) è un genere di funghi della famiglia Lactarius (lat. Lactarius).
Cappello ∅ 6-18 cm, dapprima leggermente convesso, poi sempre più imbutiforme, in esemplari giovani con bordi piegati, che poi si raddrizzano e diventano ondulati. La buccia è bianco crema, opaca, spesso ricoperta di macchie rossastre e screpolature nella parte centrale del cappello, liscia o leggermente vellutata.
La polpa è bianca, densa, friabile, dal sapore molto piccante. Al taglio emette un succo lattiginoso bianco caustico, leggermente ingiallito o non cambia colore una volta essiccato. Una soluzione di FeSO4 colora la polpa di un colore rosa cremoso, sotto l'azione degli alcali (KOH) non cambia colore.
Gamba alta 4-8 cm, ∅ 1,2-3 cm, bianca, solida, molto fitta e affusolata alla base, la sua superficie è liscia, leggermente rugosa.
I piatti sono stretti, frequenti, discendenti lungo il gambo, a volte biforcuti, sono presenti molti piatti corti.
La polvere di spore è bianca, le spore sono 8,5 × 6,5 µm, ornate, quasi rotonde, amiloidi.
Il colore del cappello è completamente bianco o cremoso. I piatti sono prima bianchi, poi panna. Il gambo è bianco, spesso ricoperto di macchie ocra nel tempo.
Il fungo del pepe è un ex micorriza con molti alberi. Fungo comune. Cresce in filari o cerchi nei boschi umidi e ombreggiati di latifoglie e misti, molto meno spesso nelle conifere. Predilige terreni argillosi ben drenati. Si verifica nella corsia centrale, raramente a nord.
Stagione estate-autunno.
- Il violino (Lactarius vellereus) e il fungo pioppo tremulo (Lactarius controversus) sono funghi condizionatamente commestibili con placche color ocra.
- fungo di latte bluastro (Lactarius glaucescens) dal succo bianco lattiginoso, che diventa grigiastro-verdastro una volta asciutto. Il succo lattiginoso di L. glaucescens diventa giallo da una goccia di KOH.
Spesso è considerato immangiabile per via del suo sapore molto piccante, anche se può essere consumato come commestibile condizionatamente dopo un'attenta lavorazione per togliere l'amarezza, va solo in salamoia. I funghi possono essere consumati 1 mese dopo la salatura. A volte viene anche essiccato, macinato in polvere e usato come condimento caldo al posto del pepe.
Il granello di pepe ha un effetto deprimente sul bacillo del tubercolo. Nella medicina popolare, questo fungo in forma leggermente fritta veniva usato per curare i calcoli renali. Il fungo del pepe è anche usato nel trattamento della colelitiasi, della blenorrea, della congiuntivite purulenta acuta.