A volte sembra che la ricerca di dolcificanti sani e naturali sia un vortice di informazioni. Ho iniziato a scrivere sulla stevia nel 1997, ai tempi in cui l'FBI sequestrava i prodotti a base di stevia e arrestava i proprietari delle aziende che li producevano. E oggi la stevia si è diffusa come dolcificante naturale e sicuro. È vero, questo non lo rende super popolare. Molte persone si lamentano del peculiare retrogusto della stevia, oltre al fatto che non si scioglie e non può essere utilizzata in cucina come lo zucchero. Quindi la ricerca continua.
Il succo di agave, uno zucchero a basso indice glicemico prodotto dalle radici a bulbo della pianta di agave, è stato favorito nella comunità degli alimenti naturali per diversi anni. L'agave ha un ottimo sapore e ha un indice glicemico relativamente basso, ma è in corso un dibattito su quanto sia naturale e se l'indice sia davvero abbastanza basso. In passato, è stato scoperto che alcuni fornitori di succo di agave lo sostituivano con lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Ma ora sta emergendo un nuovo dolcificante sano naturale, e sembra molto promettente. Il suo nome è zucchero di palma.
Lo zucchero di palma è un dolcificante nutriente cristallino a basso indice glicemico che si dissolve, si scioglie e ha un sapore quasi come lo zucchero, ma è completamente naturale e non raffinato. Viene estratto dai fiori che crescono in alto sugli alberi di cocco e vengono aperti per raccogliere il nettare dei fiori. Questo nettare viene quindi essiccato naturalmente per formare cristalli marroni ricchi di una varietà di vitamine, minerali, sostanze nutritive chiave tra cui potassio, zinco, ferro e vitamine B1, B2, B3 e B6.
Lo zucchero di palma non è mai raffinato o sbiancato, a differenza dello zucchero bianco. Quindi i nutrienti naturali rimangono nella rete. E questo è estremamente raro per i dolcificanti, poiché la maggior parte di essi subisce una seria lavorazione e purificazione. Anche la stevia, quando viene trasformata in polvere bianca, viene raffinata (in genere è un'erba verde).
A proposito, anche se puoi fare tutto con lo zucchero di palma come con lo zucchero normale, ha un sapore molto migliore!